Viskas apie žuvies padažą, sudėtingą ingredientą, kuriame gausu omų

Šis sūrus, kvapnus pagardas gali suteikti skonį beveik bet kuriam patiekalui. Čia mes ištyrėme, kuo šis mylimas ingredientas yra toks ypatingas.

Drąsus, sūrus ir trykštantis umami skoniu žuvies padažas yra mėgstamas ingredientas daugelyje Azijos šalių. Žuvies padažas, laikomas ypač būtinu Tailando, Vietnamo ir Filipinų virtuvėse, ruošiamas taip dažnai, kad jis panašus į tai, kaip druska ir pipirai naudojami Vakarų virtuvėse. Atidarykite buteliuką, kuriame yra plonas, tamsiai gintaro skystis, ir jūs greitai sužinosite, kad žuvies padažas netraukia smūgių, kai kalbama apie aromatą - jis aštrus, sūrus, šiek tiek saldus ir intensyviai žuviškas skonis. nosis. Nors žuvies padažas yra stipriai kvepiantis visa koncentracija, jis sklandžiai įsilieja į visų rūšių patiekalų foną, kai naudojamas mažais kiekiais.

kaip kepti vištienos krūtinėlę be kaulų

Pagardui, kuris suteikia tiek sudėtingumo stalui, jo gaminimo būdas iš tikrųjų yra gana paprastas: Žuvys, paprastai ančiuviai, supakuojamos į didelius indus su druska ir paliekamos fermentuotis, kol iš esmės suskystės. Procesas paprastai trunka apie devynis mėnesius, bet gali užtrukti ir metus. Tada tas skystis perkošiamas - o kai kuriais atvejais paliekamas senėti dar ilgiau - prieš išpilstant į butelius. Jums gali kilti klausimas, kas neleidžia žuvims supūti ar pavojingai valgyti. Pagrindinis žodis yra fermentacija - senovinis konservavimo metodas, pagal kurį druska sustabdoma kenksmingos bakterijos, dėl kurių maistas paprastai sugenda. Nors druska neleidžia patekti į blogąsias bakterijas, naudingos bakterijos paleidžiamos susimaišyti. Tai fermentacijos procesas, suteikiantis žuvų padažui išskirtinį skonį, kurį galima apibūdinti kaip labai pikantišką ir umami.

Susijęs: Mūsų maisto redaktoriai mėgstamiausi sandėliukai

Žuvies padažo pirkimas ir laikymas

Paprastai didžiuosiuose prekybos centruose galite rasti bent vienos rūšies žuvies padažą, tačiau norėdami gauti geriausią pasirinkimą, apsilankykite vietiniame Azijos maisto prekių parduotuvėje. Šie mažmenininkai turės daugybę skirtingų stilių, klasių ir kilmės šalių (kurios gali būti paženklintos „nam pla“, jei tajų kalba, arba „nuoc mam“, jei vietnamiečių kalba). Pirkdami nepamirškite, kad žuvies padažas išliks neribotą laiką ir šiek tiek padės jūsų gaminant maistą. Laikykite jį tamsioje vėsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke, ir toliau nuo karštų jūsų virtuvės vietų, pavyzdžiui, tiesiai virš viryklės. Venkite laikyti žuvies padažą šaldytuve, nes dėl šaltos temperatūros druska laikui bėgant kristalizuosis.

Jei jūs ar kažkas, kuriam ruošiate maistą, turite alergiją kiaukutiniams, venkite žuvies padažo, nebent etiketėje būtų nurodyta, kad jame nėra vėžiagyvių - gamyboje įprasta į krapus ir krevetes įtraukti į ančiuvių mišinį skoniui ir spalvai arba nusipirkti veganišką versiją, kurią paprastai galite rasti internete (4,49 USD, amazon.com ) arba sveiko maisto parduotuvėje. Nors dauguma žuvies padažų natūraliai neturi glitimo, yra keletas prekių ženklų, kurie prideda hidrolizuotų kviečių baltymų - skonio stipriklio, panašaus į MSG. Nors a tyrimas 2011 m. parodė, kad šis ingredientas yra saugus sergantiems celiakija, dauguma be glitimo šaltinių rekomenduoja ieškoti prekių ženklų, kurie savo ingredientų sąrašus saugotų tik žuvims ir druskai, jei esate jautrus.

Kaip gaminti su žuvies padažu

Dažniausiai receptai, kuriuose naudojamas žuvies padažas, yra įsišakniję Pietryčių Azijos virtuvėse, pavyzdžiui, aštrus maišytas keptas ryžių makaronų patiekalas „Thai“, „Laoso Larb“, aštrios mėsos salotos, paprastai valgomos ryžiuose arba salotų puodeliuose, arba „nuoc cham“. saldžiųjų pyragų Vietnamo padažas, kuris gali būti patiekiamas su lėkštėmis vasaros suktinukų panardinant, arba užpilamas supjaustytais mangais, kad gautų šviežių salotų.

yra sam Heughan ir Caitriona Balfe pasimatymai

Sužinoję, kaip panaudoti skonį stiprinančią žuvies padažo galią, norėsite juo pasinaudoti, kad padidintumėte viską, pradedant greitomis savaitės nakties bulvytėmis ir kariais, baigiant ryškiomis ir gyvybingomis salotų padažais ir net užkandžių vertais skrudintais žemės riešutais. Greitai pamatysite, kad žuvies padažas yra puikus mėsos skonio stipriklis; naudokite jį kaip saldaus lipnumo vištienos sparnelių glaistą arba ant stalo keptą jautienos padažą.

Komentarai