Kas yra sodos duona ir ar iš tikrųjų airiai ją valgo?

Mes tyrinėjame tos mėgstamos razinomis dygstytos greitos duonos istoriją, kurią visi mėgstame šv. Patriko dieną.

Jei esate gimęs ir augęs Airijoje, sodos duona greičiausiai yra tai, ką užaugote valgydami beveik kiekvieno valgio metu. Tai yra pirmasis dalykas ryte kaip a dalis sotūs airiški pusryčiai , prie arbatos po pietų, kartu su jautienos ar ėrienos troškiniu ar bet kuo kitu airiškų patiekalų vakarienės metu. Tradicinėje sodos duonoje yra tik keturi ingredientai: miltai, soda, druska ir pasukos. Ruda duona, pagaminta iš akmenyje sumaltų rupių kvietinių miltų, yra labiausiai paplitęs kepalas ant airiškų stalų. Baltoji sodos duona gaminama iš universalių baltų miltų.

Pagal Darina Allen , didžioji Airijos maisto gaminimo dama ir kelių knygų šia tema autorė: „Nuo seniausių laikų duonos gamyba buvo neatsiejama kasdienio gyvenimo dalis beveik kiekvienuose namuose. Net skurdžiausiuose šalies nameliuose šviežia sodos duona būtų sumaišyta medinė kepimo lenta ir kepama ant keptuvės arba ... virš velėnos ugnies žarijos. “ Tuose kepaluose buvo airiškų kviečių ir pasukų - arba šalutinis sviesto gamybos produktas, arba dienomis prieš šaldymą - rūgštus pienas, kurį reikėjo sunaudoti. Pasukoje esanti pieno rūgštis reaguoja su šarmine soda, kad susidarytų anglies dioksidas, dėl kurio duona pakyla. Kepama soda buvo pristatyta Airijoje (kur ji vadinama duonos soda) 1830 m. Nuo tada tai buvo pagrindinis dalykas Airijos namų (ir restoranų) virtuvėse. Beje, istorikai kepimo soda vystymąsi seka vietiniai amerikiečiai, kurie pirmiausia naudojo perlų pelenus kaip būdą duonai rauginti.

Lengvas būdas atidaryti kokosą

Šioje Atlanto pusėje, kurią mes vadiname „airiška soda duona“, yra daugiau sodri ir saldi, dažniausiai nusėta razinomis ir kmynais. Šiuose pyraginiuose, į paplotėlius panašiuose kepaluose dažnai būna kiaušinių ir sviesto, kad būtų švelniau ir daugiau skonio. Beveik neįmanoma rasti tikslios datos, kai ji tapo žinoma kaip galutinė sodos duona JAV. Nepaisant to, jis buvo įtrauktas į airiškų restoranų ir barų meniu Šv. Patriko diena ir parduodami kepyklose visose Airijos ir Amerikos tvirtovėse ištisus metus, kol kas tik prisimena. Nors jo bendra forma ir struktūra kyla iš tų ankstyvųjų airiškų kepalų, jis labiau panašus į pyragą, žinomą kaip „Dėmėtasis šuo“ (arba „Dėmėtasis Dikas“, kurio negalima supainioti su to paties pavadinimo britų garuotu pudingu). Norėdami dar labiau supainioti dalykus, dėmėtas šuo yra žinomas kaip geležinkelio pyragas, kai jis kepamas kepalų keptuvėje. Sėkmės išlaikant visus tuos vardus tiesiai!

Susijęs: Ką airiai valgo Šv. Patriko dieną?

Skirtumas tarp polentos ir kruopų

Nesvarbu, kaip ji vadinama, sodos duona yra viena iš lengviausių, atlaidžiausių namuose keptų gaminių, ir tai yra viena iš greičiausių duonos patiekalų nuo maišymo dubenėlio prie stalo. Kadangi nėra mielių, beveik neįmanoma jų sujaukti. Tiesą sakant, tuo mažiau tvarkysite tešlą, tuo geriau. Kaip paaiškina Allenas, kalbant apie tradicinę sodos duoną, „tai buvo aukščiausio laipsnio komplimentas, apibūdintinas kaip turintis„ lengvą ranką “. Jei esate naujokas duonos gamyboje, galite pradėti nuo sodos duonos. Marta ima autentišką airišką kepalą - kartu su graham ir universaliais miltais, užpildančiais airiškus grūdus, ir sviestą, pridėtą turtingumui - ir ši ruginė versija tiek dangiškai patiekiama su rūkytais upėtakiais, stipriais sūriais, tokiais kaip Cashel mėlyni, šilti dubenėliai iš sočios sriubos arba tiesiog apipilti sūdytu airišku sviestu. Iš ten galite išbandyti vieną iš saldesnių, pyragiškesnių variantų.

Paskutinis žingsnis gaminant duonos kepalą - tešlos kupolo viršuje nupjauti kryžių. Anot airių legendos, tai yra „išleisti velnią“, tačiau technika iš tikrųjų turi praktinį tikslą. Gilus brūkšnys leidžia tešlai išvirti tolygiai nuo plutos iki vidinio trupinio, sukuriant nepakartojamą tekstūrą, kurią Amerikos kulinarijos ikona Jamesas Beardas apibūdino kaip „aksominę“.

Kalbant apie pavadinimą, paprasčiausias būdas pašalinti painiavą gali būti paprasčiausia nuoroda į razinų ir kmynų dygliuotą versiją kaip airių amerikietiškos sodos duona, kaip ji vadinama Maisto gaminimo džiaugsmas . Daugumoje amerikiečių kulinarinių knygų duona taikliai apibūdinama kaip „sodresnė, saldesnė ir panašesnė į pyragą nei autentiška airiška soda duona, kuri, mūsų įsitikinimu, niekada nepažinojo razinų ar kmynų.“ Galbūt pridedant „amerikietišką“ kvalifikaciją tarp „airių“ ir „sodos“, sakoma, kad tai per daug kąsnio.

Vienas įspėjimas apie sodos duonos gaminimą nuo nulio yra tas, kad ją geriausia valgyti tą dieną, kai ji kepama. Jis nelaiko beveik taip pat, kaip ir mielėmis pakilusios duonos. Tačiau jei turite pakankamai geros kokybės sviesto, mielos vaisių uogienės ir airiškos rūkytos lašišos, tai neturėtų būti problema.

• Sužinokite, kaip paruošti miniai mielą kopūstų salotą kitam maisto ruošimui
• „Panna Cotta“, „Gelées“ ir dar daugiau: tai mūsų mėgstamiausi želatinos desertų receptai
• Geriausi iešmelių rinkiniai visiems jūsų vasaros kepimo poreikiams
• Geriausi maisto priedai, skirti valgyti lauke

Komentarai