Kuo skiriasi Polenta, kruopos ir kukurūzų miltai?

Pirmiausia, pradedant dviem skirtingais kukurūzų tipais.

Nesvarbu, ar jums patinka polenta, ar kruopos, jų gaminimo procesas ir galutinis patiekalas yra panašūs. Malti kukurūzai, virti vandenyje ar sultiniuose, baigia virti, kreminiai ir sodrūs sviesto ir sūrio. Tačiau kukurūzų, naudojamų polentai ar kruopoms gaminti, ir kukurūzų miltų rūšys yra visiškai skirtingos. Pradedantiesiems pietų kruopos paprastai gaminamos iš baltų kukurūzų, o itališko stiliaus polenta - iš geltonų kukurūzų. Kukurūzų miltai yra panašūs į polentą, tačiau jie nėra paversti sočiu, pikantišku garnyru, bet naudojami kaip kepinių, tokių kaip kukurūzų duona ir kukurūzai, ingredientas. Prieš tai mes paaiškinsime, ką reikia žinoti apie kiekvieną grūdų rūšį ir kaip juos paruošti.

Susiję: Išbandykite šiuos skanius „Polenta“ patiekimo būdus savaitės nakties valgiui

polenta

„Polenta“, kuris reiškia bet kokius lukštentus ir susmulkintus grūdus, yra ir specifinė kukurūzų rūšis, ir kreminis šiaurinės Italijos patiekalas. Kietųjų dalelių dydis yra nuoseklesnis nei kruopų ir paprastai sumalamas iki smulkios ar vidutinio stambumo tekstūros. Jis pagamintas iš titnaginių kukurūzų, kurių kietasis krakmolingas endospermas pasižymi daugiau tekstūros nei minkštesni įdubę kukurūzai. Polenta paprastai gaminama su geltonais kukurūzais, kurie šiam ingredientui suteikia auksinį atspalvį. Patiekite jį kaip kreminį pagrindą kartu su troškintais trumpais šonkauliais, čili ar parmezano kiauliena arba netgi bulvytėmis. Maisto prekių parduotuvėje rasite greitą, greitai paruošiamą ir tradicinę polentą; kaip rodo etiketės, pirmieji du yra greitesni ir jiems reikia mažiau paruošti maistą, nes jie yra paruošti, o tradicinė polenta siūlo geriausią tekstūrą ir skonį, nes kukurūzai lėtai išskiria savo krakmolus ir saldumą maždaug per 45 minutes.

Gaukite mūsų „Polenta“ receptą

Kruopos

Kruopos parduodamos tiek rupiomis, tiek vidutinio malimo formomis, jas galima pagaminti iš baltos, geltonos arba mėlynos spalvos minkštųjų kukurūzų, kurie sukuria šilkinę tekstūrą, palyginti su polenta (tačiau nesijaudinkite - kruopos vis tiek suteikia daug tekstūros). Pasak Sarah House, maisto naujovių virėja Bobo raudonasis malūnas , kruopos gaminamos pašalinant kukurūzų gemalus, todėl sukuriama lygi ir kreminė tekstūra, kurią mes siejame su šiuo pietietiško stiliaus patiekalu. Kukurūzai ant burbuolių yra visiškai išdžiovinti, kol branduoliai nėra sukimšti ir sumalami iki vidutinio malimo konsistencijos. Šio malimo proceso metu gemalas atitrūksta nuo kiekvieno branduolio ir yra atskiriamas aspiratoriumi, kuris atskiria sunkesnius, aliejumi užpildytus mikrobus nuo lengvesnių kukurūzų gabalėlių.

Ruošdama kruopas, Catherine Horton, partnerė Ansonas Millsas , rekomenduoja per anksti į kruopas nedėti pieno produktų, tokių kaip sviestas ar sūris, nes pieno produktai konkuruos su kukurūzų krakmolu ir dėl to kruopoms užtrukti žymiai ilgiau.

Gaukite mūsų kreminės kruopos iš akmens grunto receptą

Kukurūzų miltai

Kukurūzų miltus galima gaminti iš bet kokios spalvos įdubusių kukurūzų, pavyzdžiui, geltonos, baltos arba mėlynos spalvos. Kukurūzų miltus nuo kruopų ir polentos skiria malimas. Kukurūzai gali būti sumalami į įvairias faktūras, įskaitant šiurkščią, vidutinę ir smulkią. Kukurūzų miltų galite rasti bet kokiuose miltuose, nors dažniausiai jie būna smulkūs “, - sako House. Kukurūzų miltai gali būti malti akmeniu, o jo korpusas ir grūdai yra ne tik maistingesni, bet ir kvapnesni „kukurūzai“. priešingu atveju jis šlifuojamas plieniniais ritinėliais, kurie pašalina didžiąją dalį korpuso ir grūdų, jei ne visus, sukurdami šiek tiek mažiau kvapnų produktą, bet stabilesnį lentynoje.

Rupios kukurūzų miltai gali būti naudojami duonai kepant vištieną ar pluta žuvį, o smulkiems kukurūzų miltams labiau tinka kepti bandeles, pyragus ir kukurūzų duoną. Kai kurie virėjai gali pakeisti vidutinio ar rupaus malimo kukurūzų miltus vietoje įprastos polentos žiupsneliu.

Gaukite mūsų citrininių kukurūzų miltų pyrago receptą

Komentarai