Trys būdai pasakyti, ar valgote geras austres

Ir kaip pastebėti įspėjamuosius ženklus, kurie turėtų įtikinti juos siųsti atgal.

Skirtingai nei verdant, kepant ar kepant namuose, kai užsisakote keliolika austrių ant pusės lukšto vandenyno bare ar mėgstamame jūros gėrybių restorane, neturite galimybės patys pasirinkti ir apžiūrėti moliuskus. Kaip jūs galite sužinoti, ar jūsų austrių kokybė yra geros kokybės, ir, dar svarbiau, ar jas saugu valgyti? Jei anksčiau nevalgėte daug žalių austrių, turėtumėte tikėtis tam tikro aromato, tekstūros ir jų patiekti „savo sultyse“, - sako jis. Frankas Proto, kulinarinių operacijų direktorius Kulinarijos švietimo institutas . 'Jūs turite būti šiek tiek bebaimis. Būkite pasirengę, be abejo, slidu ir gleivingu & apos; profilis. “

Pirmasis jo patarimas - užsisakyti austrių a la carté pirmą kartą, kai jas valgote restorane, o ne užsisakote visą dešimtį ar net pusšimtį. Tai taip pat yra geras būdas aptikti tą dieną patiekiamas austres. Tikėtina, kad šviežiausios austrės yra vietinės veislės, sako Proto. „Jei esate pakrantėje, galite lažintis, kad jie bus padoriai [ir saugūs]. Tačiau, kaip sako žmonės, neikite į kepsnių restoraną ir užsisakykite žuvį - paklauskite savęs, kur esate, ir apsvarstykite lokalę. „Proto“ priduria, kad austrių augintojai, norėdami išsaugoti kokybę, investavo į laivybos procesus, kurie prasideda ledo vonia. Tiesą sakant, austrių auginimas leidžia atlikti daugybę supaprastintų procesų, dėl kurių išaugintos austrios tampa daug saugesnės nei laukinės, kurios kadaise buvo renkamos ne tokiomis optimaliomis sąlygomis. Valgant austres iš vakarinės pakrantės, Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų, Naujosios Anglijos ar Kanados, kai jos nėra šiose vietovėse, tai nereiškia, kad austrės nebus šviežios. „Buvo laikas, kai jūs negalėjote veterinaro, kai buvo išsiųstos austrės, todėl žmonės sakydavo, kad venkite valgyti austrių mėnesiais be & apos; r & apos; jų rašyboje -tai iš kur atsirado tas senas posakis “, - paaiškina Proto. „Šiandien [ūkininkai] labai gerai žiūri į tai, kokios turėtų būti austrės, o ant kiekvieno restoranuose parduodamo maišelio yra etiketės ir informacija apie tai, iš kur austrios atsirado ir kada tiksliai jos išėjo iš vandens“.

Be vietinių veislių pasirinkimo, „Proto“ sako, kad yra keli būdai, kuriais galite greitai įvertinti austres, kai ji jums patiekiama, nesvarbu, kiek toli ji turėjo keliauti, kad pasiektumėte jūsų lėkštę.

SUSIJEDS: KAIP AUSTROS AUGINAMOS ČESAKŲ ĮLANKOJE

Kaip atrodo geros austrės

Prieš valgydami austrę, turėtumėte ją pasiimti ir pauostyti: kvapas turėtų būti „kaip vandenyno vėjas“, sako Proto, ir jie turėtų jausti ledo šaltį . Jei jie jaučiasi šilti ar jei jie skleidžia kvapą, kuris priverčia jus atsitraukti , tai yra pagrindinė raudona vėliava. Apžiūrėkite apvalkalo dugną, ar nėra sulaužytų ar pažeistų vietų, nes šis išorinis traumos požymis gali reikšti, kad austrė buvo pažeista keliaujant. Be to, geriausios austrės niekada nėra raukšlėtos ir neišdžiūvusios. Kiti teigiami matomi ženklai, iliustruojantys ką tik surinktus derlius, yra tvirtumas ir putlumas.

Kaip turėtų būti patiekiamos austrės

Neapdorotos austrės visada turėtų būti padengtos ant nuskusto ledo lovos ir patiekiamos originaliose kriauklėse. „Austrės turi būti sveikos. Žinosite, ar esate tokioje vietoje, kur jie mokomi patiekti šviežių austrių, nes jie nugalėjo „peštynėse“. juos, - sako Proto. „Jei jie ten pateks peilį ir [austrė] bus sumušta, ji nebuvo atidaryta atsargiai. Tai neturi įtakos tiek kokybei ir skoniui, jei austrėje nėra lukšto, bet man tai raudona vėliava. Austrės turėtų būti patiekiamos be jokių priedų ar priedų, bent jau iš pradžių. Mūsų ekspertas mano, kad pirmiausia turėtumėte paragauti austrių. Padažas gali užmaskuoti tikrąjį austrių skonį ir kokybę. „Gerai žinomuose restoranuose ir įsteigtuose austrių baruose [virėjai] neišleis per daug laiko įdėdami daiktus į austres“, - sako Proto. „Kai patiekiu austres, aš turėsiu padažų ant šono - kai kurie virėjai baigs savo kokį nors sorbetą ar agurkų jus ... Bet tai ne visada atspindi kokybę. Dabar, jei esate austrių bare ir jie ant austrių išlieja padažu drabužių, ar tai gali atspindėti prastą kokybę? Aišku “.

kiek kainuoja štampuotas betoninis kiemas

Kaip skanios austrės

Slinkdami pirmąją austrią į burną, jūs iš karto sužinosite, ar tai šviežia, net ir tiems, kurie anksčiau niekada nemėgo žalių austrių. Jų skonis turėtų būti sūrus, jūros vandens, bet ne toks. Jie jaučiasi švelniai lygūs burnoje, o nors geros austrės būna švelnios, jos nėra minkštos ir joms šiek tiek įkandamos. „Jūs paragausite viso vandenyno sudėtingumo“, - sako Proto.

Komentarai