Kada sezono metu skiriasi žuvys ir moliuskai?

Ne visas jūros gėrybes galima įsigyti ištisus metus. Štai kada ieškoti kada.

1971 m. Alice Waters atidarė „Chez Panisse“, sukeldama sezoninio valgymo idėją Amerikos sąmonėje. Per pastaruosius 50 metų ši idėja turėjo didelę ir neištrinamą įtaką mūsų maisto kultūrai. Man tai yra tonikas ir įkvėpimas mūsų pramoninių maisto sistemų akivaizdoje. Šiuo metu su nerimu laukiu, kol vietiniai ūkininkai atkeliaus rampų, švelnių pavasario žalumynų, šparagų ir saldžių angliškų žirnių & apos; rinkose, kaip ir beveik visiems kitiems, kuriuos pažįstu. Bet tai ne tik žali dalykai, kurių laukiu - aš taip pat su nerimu laukiu, kol atvyks minkštų kriauklių krabai.

Tai tiesa: jūros gėrybės, kaip ir produktai, turi sezonus! Kai kurie iš šių sezonų yra natūralūs, jų įtaką daro gyvūnai & apos; sezoniniai pokyčiai ir migracijos, kurias paskatino daugybė aplinkos ženklų. Kiti yra žmogaus sukurti, o kai kurie yra fiksuoti, o kiti yra lankstūs. Skirtingos valstybės nustato savo reguliuojamos žvejybos sezonus, kurie nustato, kada galima legaliai sugauti ir taip suvalgyti skirtingas rūšis. Ne visos jūros gėrybės yra sezoninės, tačiau nemažos. Kadangi negaliu jų visų aptarti, čia sutelksiu dėmesį į keletą sezoninių patiekalų iš įvairių šalies vietų, kurių laukiu kiekvienais metais.

SUSIJEDS: Devyni būdai virti žuvį

Pavasaris

Minkšti kriauklių krabai, apie kuriuos man kilo mintis, yra mėlynieji krabai, atsirandantys iš žiemos ramybės stadijos, kurie, ruošdamiesi vasaros augimui, išlieja savo lukštus. Minkštųjų kriauklių krabai rinkoje paprastai pradeda pasirodyti balandžio mėnesį. Sezonas gali trukti iki rugsėjo, tačiau greičiausiai jų gausu pavasarį ir vasaros pradžioje.

Pavasaris taip pat reiškia, kad laukiu Ramiojo vandenyno lašišų sezono pradžios, kuris paprastai prasideda apie gegužės 1 d. Penkios rūšys Ramiojo vandenyno lašišos yra nacionalinis lobis . Laukinė lašiša yra viena brangiausių žuvų rinkoje, todėl daugeliui iš mūsų tai yra ypatingas malonumas. Lašišų sezonui bėgant, kainos paprastai krinta, todėl kantrybė pasiteisins. Trys rūšys, kurias greičiausiai rasite, yra karalius, atvykstantis pirmas, po to seka sockeye ir paskui „Coho“, kuris linkęs baigtis lapkričio pradžioje. Daugelis Aliaskos žvejų greitai sušaldo dalį savo laimikio. Dėl to gaunamas labai aukštos kokybės produktas, prieinamas per nišines prenumeratos paslaugas ( Bendruomenės remiama žuvininkystė ), taip pat didelėse dėžėse ir pirkimo klubuose. Tai puiki galimybė, jei turite biudžetą, gyvenate toje šalies dalyje, kur šviežia žuvis nėra plačiai prieinama, arba jei norite ištempti sezoną per savo šaldiklį.

Vasara

Rytinėje pakrantėje man vasarą reiškia dvi žuvys: melsvasis ir dryžuotasis ešerys. Abu jie sezoniškai keliauja aukštyn rytine pakrante, vasarą labai daug atkeliaudami į Vidurio Atlanto vandenyno vidurį ir Naująją Angliją. Aš myliu juos abu, nors striptizo šokėja gauna visuotinę meilę. Aš ketinu tai pakeisti, nes šviežia melsvoji žuvis yra viena iš geriausių žuvų, kurią turime savo vietiniuose vandenyse. Abi žuvys yra mėsingos ir puikiai kepamos. Juostinių bosų sezonas įvairiose valstybėse skiriasi (įskaitant keletą žiemos mėnesių toliau į pietus), tačiau turėtumėte jį rasti visą vasarą ir rudenį. Mėlynoji žuvis yra prieinama jau rudenį. Pavasario pabaigoje ir vasarą mėgstu brakonieriauti alyvuogių aliejuje. Laikomas šaldytuve, padengtas aliejumi, šis konservas yra pagrindinis dalykas mano virtuvėje tol, kol leidžia sezonas. Temperatūrai krentant, melsvosios žuvys pradeda valgyti didelius kiekius menhadeno (bunkerio) ir tampa gana riebios. Šiuo sezono metu mėlynoji žuvis idealiai tinka rūkyti.

Vakarinėje pakrantėje vasara yra ilgapelekio tuno sezonas. Šis švelnus, rožinis tunas yra palyginti liesas - būkite atsargūs, kad jo nepervirtumėte, ir jis skanus valgyti žalias. Jei esate ne vakarinėje pakrantėje, daugelis žvejų užšaldo savo ilgapelekius laimikius. Tai verta ieškoti ir skirti šiek tiek vietos šaldikliui. Jei esate vietinis ir taip linkęs, investuokite į nedidelį slėgio indą ir įdėkite kelis stiklainius sezono laimikio.

SUSIJEDS: KO ŽIŪRĖTI, KAI PERKAT ŽUVIS

Kritimas

Dienoms trumpėjant ir vėsant, pradedu laukti mažų, cukraus saldžiųjų įlankų šukutės. Pekoniškos įlankos šukutės iš netoliese esančios Long Ailando yra vietos manija, o jų sezonas yra trumpalaikis. Nantucket įlankos (ir įlankos šukutės iš kitų Masačusetso vandenų) yra tokios pat skanios ir turi šiek tiek ilgesnį sezoną, paprastai ir žiemą. Jei jums patinka žalios jūros gėrybės, lauro šukutės džiugina kaip crudo ar ceviche. Jei norite išvirti savo įlankas, jas išpjaukite; natūralus jų cukrus leidžia jiems gražiai karamelizuotis.

Ruduo taip pat yra puikus laikas valgyti Ramiojo vandenio otą. Nors yra teigiamų ženklų, kad Atlanto otų populiacija gali gerėti, šiuo metu Ramiojo vandenyno pakrantės žuvys yra daug geresnis pasirinkimas. Aliaskos otų sezonas paprastai prasideda kovo mėnesį. Be to, atidarius sezoną, dauguma žvejų linkę sutelkti dėmesį į lašišas. Kai rudenį lašišų sezonas sulėtėja, paltusas vėl išryškėja.

Mėlyni krabai, tiek gyvi, tiek nuskinti mėsos, yra nuostabūs rudenį. Kai krabai ruošiasi žiemą pereiti į ramybės fazę, jie tampa ypač saldūs ir putlūs. Receptai dažnai reikalauja, kad būtų vienkartiniai krabai, bet man labiau patinka vienkartiniai; tai yra skaldyto jumbo gabalėlio ir specialios rūšies mėsos mišinys. Jo riebumas (ir skonis) yra didesnis nei švelnesnio (ir daug brangesnio) jumbo gabalo. Jei to galite išvengti, nepirkite pasterizuotų krabų mėsos; sušaldytas nepasterizuotas yra geresnis pasirinkimas, jei šviežio, neapdoroto krabo nėra.

Žiema

Žiema yra laikas valgyti kitų rūšių krabus. Floridos akmens krabų sezonas atidaromas kiekvieną spalio 15 d. Ir tęsiasi gegužės 15 d. Kiekvienais metais. Daugelis žmonių šio sezono laukia labai laukdami. Žiema yra didžiausias laikas valgyti šiuos saldžius nagus. Ši žvejyba yra tikrai tvari; žvejas iš kiekvieno krabo nuskina po vieną nagą. Gyvas krabas yra grąžinamas į vandenį su likusiu nagu, kuriuo jis gali maitintis ir apsiginti, kol jis ... išaugina naują nagą! Akmeniniai krabų nagai virti iškart po to, kai jie sugaunami, todėl jums tereikia nuspręsti, kuo norėtumėte juos patiekti.

Vakarų pakrantėje Dungeness krabai įkvepia panašų atsidavimą. Juos galima virti garuose, virti arba kepti standartinėje arba malkomis kūrenamoje krosnyje. Galite pasirinkti ir valgyti mėsą atskirai, arba įtraukti mėsą į skirtingus receptus. „Dungeness“ krabai parduodami gyvai ir virti, atsižvelgiant į tai, kurioje šalies dalyje apsiperkate.

Galiausiai, dvi mano mėgstamiausios žiemą valgyti žuvys yra pačiūžos ir jūrinės žuvys. Abu jie žvejojami ištisus metus, tačiau manau, kad jie geriausi, kai mūsų vietiniai vandenys yra šalti. Skate yra subtilus ir turtingas. Šio saldaus saldumo aš trokštu, kai lauke šalta. Liesa ir mėsiška jūržuvė gali atsilaikyti nuo didelių skonių. Jis taip pat puikiai tinka bet kokiai žuvies sriubai ar troškiniui; tik bilietas, kai reikia kažko atkuriančio ir šildančio.