Sužinokite, kaip pasirinkti, laikyti ir virti kumpį kiekvienai progai.
Atnaujinta 2019 m. Gruodžio 4 d. Skelbimas
la_hol_easterham.jpg Ar jūsų šeima atostogų metu atsisėda į gardžią kumpio vakarienę? Nesvarbu, ar Kalėdoms, ar Velykoms, ar kitoms šventėms, kurias švenčia jūsų šeima, kumpis nuo seno buvo laikomas pagrindine ypatingų patiekalų dalimi. Norėdami įsitikinti, kad šiais metais jūsų tobulybė, skaitykite mūsų geriausius kumpio pasirinkimo, laikymo ir kepimo patarimus.
Susijęs: Mūsų kvailas kumpio kepimo būdas (jis veikia su bet kokiu glaistu!)
Kumpis apibrėžtas: kumpio veislių skirtumų supratimas
Vartotojams lengvai prieinamos trys kumpio rūšys: šviežias kumpis, visiškai paruoštas kumpis ir kaimo kumpis. Šviežias kumpis iš esmės yra didelis šviežios kiaulienos junginys, kuris nėra nei vytintas, nei rūkytas. (Puikus pristatymas yra mūsų šviežias kumpis su žalių žolelių pasta.) Pilnai paruoštas kumpis yra išgydomas sausu druskos įtrinimu arba drėgname sūryme, dažniausiai - rūkomas. Nors tokio tipo kumpis yra skanus, jis yra nepaprastai naudingas dar kelias valandas praleidus orkaitėje su saldintu glaistu ir įtrinant cukrumi. Kad skonis būtų geriausias, venkite kumpių, ant kurių etikečių užrašyta „kumpis, įpilta vandens“ arba „kumpis ir vandens produktas“.
Šalies kumpis dar vadinamas Virginijos, Tenesio ar Kentukio kumpiu; žinomiausia versija yra Smithfieldo kumpis iš Virdžinijos. Jis sausai išgydomas, rūkomas ir sendinamas laikotarpiu, kuris gali svyruoti nuo kelių mėnesių iki daugiau nei metų. Kadangi jis labai stipriai sūdytas, prieš kepant reikia ilgai mirkyti ir troškinti. Nepaisant to, mėsa išlaiko daug savo stipriai sūraus skonio ir yra kažkoks įgautas skonis. Šio tipo kumpio prekybos centruose nėra, nebent jūs gyvenate pietuose, jį reikia užsisakyti paštu.
Sandėliavimas
Visiškai virtas kumpis gali būti laikomas šaldytuve iki vienos savaitės originalioje pakuotėje. Šaldyti kumpio nerekomenduojama; kokybė ir skonis greitai pablogėja. Iškepus, jis laikomas šaldytuve dar septynias – dešimt dienų.
Kepta kumpio dozė ir draudimas
Norėdami pasigaminti skaniausio kepto kumpio, atkreipkite dėmesį į šiuos esminius nurodymus ir rekomendacijas. Pirma, dos: būtinai išklokite skrudinimo keptuvę aliuminio folija, kad vėliau išvengtumėte sudėtingo šveitimo darbo. Pirmąsias dvi kepimo valandas norėsite palikti kumpio žievelę; tai leidžia riebalų sluoksniui virti pamažu padažyti ir paskaninti mėsą. Drožimui naudokite aštrią peilį su ilgu, plonu ašmenimis. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - gamindami kumpį pasikvieskite daug žmonių; 16 svarų kumpis gali išmaitinti 18–20 žmonių (apytiksliai apskaičiuokite apie 3/4 svaro asmeniui už kauluotą kumpį ir 1/2 svarą be kaulų).
Ne mažiau svarbios yra ir donos. Kad ir ką darytumėte, kumpio nedėkite cukraus iki paskutinės kepimo valandos, kitaip jis sudegs. Taip pat nenorite kepti kumpio su lašeliais iš keptuvės; vietoj to naudokite papildomą glazūrą. Valgio pabaigoje neišmeskite kumpio kaulo. Skanindami žirnių sriubą ar pupelių patiekalus naudokite jį vietoj kumpio kojinių. Nepamirškite, kad kumpyje yra tik 140 kalorijų per 3 uncijos patiekalus - pirmyn ir mėgaukitės sekundėmis!
Susiję: Išbandykite mūsų Velykų kumpio glaistytus ir neglazūruotus receptus
Kaip virti glazūruotą kumpį
Glazūruotas kumpis yra skanus patiekalas ypatingoms progoms. Mūsų žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti jo glazūrą, gaunamas įspūdingas pagrindinis patiekalas. Išskalauti kumpis po vėsiu tekančiu vandeniu. Nusausinkite ir padėkite ant lentynos, žievele į viršų, pastatykite į keptuvę, išklotą aliuminio folija. Supilkite 1/2 puodelio burbono ar sidro ant kumpio ir kepkite 350 laipsnių orkaitėje dvi valandas. Paruoškite glazūrą kol kumpis kepa.
ft_glazedham02_m.jpg Kai kumpis yra pakankamai kietas, kad su juo susidorotų, virtuvės žirklėmis arba aštriu peiliu nupjaukite kietą odelę.
ft_glazedham03_m.jpg Aštriu peiliu nupjaukite didžiąją dalį riebalų, palikdami 1/4 colio storio mėsą padengiantį sluoksnį; kirpimas neturi būti tolygus.
ft_glazedham04_m.jpg Kumpio viršuje surinkite riebalus nuo 1 iki 2 colių deimantų, pjaudami nuo 1/4 iki 1/2 colio gylio. Į kiekvieno deimanto sankirtą įkiškite visą gvazdikėlį.
ft_glazedham05_m.jpg Riebalus aptepkite glazūra, sudarydami juos į įbrėžtas linijas. Rankomis patepkite rudą cukraus mišinį kumpiu. Dantų krapštukų pusėmis pritvirtinkite šviežius lauro lapus aplink kaulą; kiekvieno dantų krapštuko galą paslėpkite visa gvazdikėle. Grąžinkite kumpį į orkaitė .
ft_glazedham06_m.jpg Po 20 minučių kepkite kumpį: užtepkite cukraus dangą su likusiu glaisto mišiniu; niekada nekepkite lašinių iš keptuvės. Skrudinkite kas 20 minučių, kol kumpis bus rudas ir žvynuotas, būtinai greitai kepkite, kad orkaitės temperatūra nenukristų.
ft_glazedham07_m.jpg Perkelkite kumpį į drožybos lentą ir palikite atvėsti 30 minučių prieš droždami. Iš apvalesnės ir labiau išsikišančios kumpio pusės iškirpkite keletą plonų riekelių, kad būtų plokščias pagrindas. Kumpį pastatykite ant nupjautos pusės - menkiausia kumpio dalis nėra viršuje. Supjaustykite tiesiai žemyn 1/4 colių intervalais, kol pasieksite kaulą. Paleiskite peilį horizontaliai išilgai kaulo viršaus, kad pašalintumėte skilteles. Patiekite su melasos sausainiais.
Pasiruošę gaminti dar skanesnius kumpius? Išbandykite keletą kitų mėgstamų receptų, įskaitant šviežią kumpį su žalių žolelių pasta arba keptą kaimo kumpį.
