Krakmolingi, vaškiniai ir universalūs: bulvių rūšys, paaiškinta

Sužinokite, kokio tipo pirkti trintuvui ar kepimui.

Kulinarijos mokyklos bulvėms skiria visą klasės skyrių. Mes nesiūlome jums eiti į mokyklą, kad sužinotumėte apie bulves, bet ne tik už bulvių virimo metodus, ką kursas apima ir ką reikia žinoti, kad bulvės skirstomos į vieną iš trijų rūšių: krakmolingos, vaškinės ir universalios. Nepaisant to, kaip pavadinamos bulvės, su kuriomis susiduriate prekybos centre, galite sužinoti, koks geriausias jų bulvių virimo būdas. Kiekvieną tipą apibūdina dvi pagrindinės charakteristikos: jų krakmolo ir drėgmės kiekis. Čia mes dalijamės savo mėgstamų daržovių kulinarijos cheat sheet.

SUSIJEDS: PRISIJUNGKITE MŪSŲ REDAKTORIUJE Į BULVINIŲ KARBIŲ

Krakmolingas

Kaip rodo pavadinimas, krakmolingose ​​bulvėse yra daug krakmolo, taip pat mažai drėgmės. Šis derinys sukuria firminį dribsnių minkštimą ir džiovintą bulvę. Kūnas lengvai suskaidomas, todėl tai yra puikus kandidatas į bulvių košę. Kadangi jie labai sugeria, jie sugers geriausius daržovių priedus, tokius kaip pieno produktai ir sviestas. Šią veislę naudokite purioms keptoms bulvėms, traškioms keptoms bulvėms, pavyzdžiui, gruzdintoms bulvytėms ir traškučiams, o verdant ir trinant bulvių košei ar gnocchi.

Piktingiausia krakmolinga bulvė yra Russet. Kiti tipai, kuriuos pamatysite maisto prekių parduotuvėje, yra Aidahas ir raudonos bulvės. Profesionalų patarimas: nepervarginkite krakmolingų bulvių; jei gamindami bulvių košę juos nuolat maišysite, jie taps lipnūs.

Vaškinis

Kitame bulvių spektro gale yra vaškinės bulvės, kuriose yra mažai krakmolo ir daug drėgmės. Jie turi kremiškesnį, tvirtesnį minkštimą ir plonesnę odą nei krakmolingos bulvės. Vienas iš šių bulvių požymių yra tai, kad po virimo jos išlaiko savo formą, todėl jūs rečiau jas matysite košėje. Paprastai tai yra naujos bulvės, kurios rauginamos ne taip brandžiai ir yra mažesnės bei apvalesnės už kitas bulves. Kreipkitės į vaškines bulves, skirtas virti, kepti ir kepti, kai bulvės lieka nepažeistos, pvz., Troškinius, groteles, bulvių salotas, sriubas ir troškinius. Naujos bulvės, prancūziškos pirštinės, „Red Bliss“, bulvės kūdikiams, kreminės, „Red Adirondack“ ir rusiškas bananas yra vaškinės veislės.

Universalus

Pagalvokite apie universalias bulves kaip apie didžiausią darbo namą, juose yra vidutinio krakmolo ir vidutinio drėgnumo. Kaip bulvių vidurys, universalių bulvių paprastai pakanka pakeisti bet kokį krakmolingų ar vaškinių bulvių receptą. Bulvių košei pirmenybę teikiame „Yukon Gold“ - universaliajai veislei. „Yukon Gold“, baltos ir violetinės bulvės yra vienos populiariausių universalių bulvių veislių.

Komentarai