„Lowdown“: sluoksniuota tešla prieš filą

Jie abu naudojami kuriant skanius, sluoksniuotus kepinius, bet koks skirtumas?

Vienas iš jų yra prancūziškas, o kitas plačiai naudojamas Balkanuose ir Viduriniuose Rytuose, tačiau šių dviejų universalių tešlos skirtumų skirtumas yra didesnis. Aišku, kad abu yra daugiasluoksniai (skirtingai nei tradiciniai paštetiniai pyragaičiai, kuriuos naudojame daugelyje savo receptų), tačiau sluoksniuota tešla ir filo negali būti keičiami. Jei palygintumėte abu, filo atrodytų kaip audinio popieriaus pjautuvas, o sluoksniuota tešla atrodytų daug storesnė, labiau panaši į įprastą tešlos tešlą. Pakeiskite vieną kitu ir jūsų kepiniai gali iškepti kitaip nei tikėtasi. Atidžiau pažvelkite į šias dvi tešlas.

Sluoksniuota tešla

Žinomas kaip sluoksniuota tešla prancūzų kalba sluoksniuota tešla gaminama iškočiojant tešlą, dedant į ją kvadratą sviesto, sulenkiant tešlą, vėl ją iškočiojant ir vėl sulenkiant, kartojant šiuos veiksmus, sukuriami kontrastingi sviesto ir tešlos sluoksniai (ir sluoksniai). Nors tešlos paruošimo metu jūs tikrai nematote sluoksnių, kai ji iškepa, iš šių klosčių susidaro atskiri erdvūs, sluoksniuoti sluoksniai ir traški išorė.

Galite gaminti sluoksniuotą tešlą, tačiau daugelis virėjų nusprendžia naudoti šaldytą sluoksniuotą tešlą (patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte, jog ji pagaminta iš gryno sviesto, o ne kitos rūšies riebalų). Sluoksniuota tešla naudojama saldumynams, nuo pyragų iki sausainių ir pikantiškų patiekalų, nuo b reakfast iki vakarienės.

Filo tešla

Phyllo susideda iš plonų audinių tešlos lakštų. Lakštai yra beveik tokie pat ploni kaip lapai; filo rašyba filo arba fillo graikų kalba reiškia „lapas“. Skirtingai nei sluoksniuota tešla, filo tešloje beveik nėra riebalų, ji daugiausia yra miltai ir vanduo ir gali lengvai išdžiūti. Paprastai prieš kepant kiekvienas lakštas aptepamas lydytu sviestu. Kepdamas „Phyllo“ tampa traškus ir dribsnių, tačiau jis neturi tokios pat sodrios, erdvios kokybės, kokia yra sluoksniuota tešla. Daugumoje receptų reikia įsigyti parduotuvėje nusipirktos filo tešlos, kurios galima įsigyti šaldytų maisto prekių parduotuvėse ir kartais šviežių Graikijos turguose.

„Phyllo“ naudojamas pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip klasikinis spanakopita arba šiems individualiems baklažanų „Feta Phyllo“ pyragams, ir desertų receptams, pavyzdžiui, garsiojoje baklavoje, esančioje Graikijoje, Turkijoje ir kitose Vidurio Rytų šalyse, taip pat desertų taurėms ir plutelėms gaminti.

Stebėkite darbo su filo tešla paslaptį:

Komentarai