Kaip pagaminti vištieną ir koldūnus, kurie tikrai patenka į vietą

Mūsų bandomosios virtuvės paslaptys, kad ši klasikinio maisto klasika būtų tinkama.

Kreminė ir šilta, dubenėlis vištienos ir koldūnų yra tarsi kašmyro plėvelė šaltą naktį. Mūsų požiūrio grožis yra paprastumas: paruoškite žolinį sultinį, kuris vištieną išverda per 20 minučių, įpilkite daržovių ir apklijuokite visa tai minkštais pagalvėliais. Kiekvieną kartą atlikite toliau nurodytus veiksmus, jei norite skanios vištienos ir koldūnų.

Pirkinių sąrašas

• Kaulinės, odą turinčios vištienos šlaunys
• Nesūdytas sviestas
• Geltonas svogūnas
• Morkos
• Salierai
• Baltos bulvės
• Džiovintas čiobreliai
• Nebalinti universalūs miltai
• Šaldyti žirniai
• Plokščiažiedės petražolės
• Kepimo milteliai
• Nenugriebtas pienas
• Citrina

1. Pasigaminkite sultinio ir virkite vištieną

Sujunkite 2 svarus vištienos šlaunys (Nuo 4 iki 5), 2 arbatinius šaukštelius košerinė druska ir 4 puodeliai vandens vidutiniame puode. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinio ir žemo lygio ir troškinkite, iš dalies uždengę, kol vištiena iškeps, maždaug 20 minučių. Vištieną perkelkite į lėkštę; leiskite atvėsti 10 minučių. Išmeskite odą ir kaulus; susmulkinkite mėsą kąsnio dydžio gabalėliais (turėtumėte turėti 3 puodelius). Nukoškite sultinį (turėtumėte turėti 4 puodelius; jei ne, įpilkite daugiau vandens).

2. Atlikite „Roux“

Ištirpinkite 4 šaukštus sviesto dideliame puode ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite 1 kubeliais svogūnas ; 3 supjaustyti kubeliais morkos ; 1 kubeliais saliero stiebas ; 8 uncijos bulvės , nulupti ir supjaustyti 1/2 colio kauliukais; ir 1 1/4 arbat čiobreliai . Virkite maišydami, kol svogūnas taps skaidrus, 3–4 minutes. Pabarstykite 1/4 puodelio miltai ; virkite 30 sekundžių. Palaipsniui įmaišykite sultinį. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 2 minutes. Įmaišykite vištieną, 1 puodelis iš dalies atšildytas šaldyti žirniai ir 3 šaukštus susmulkintų petražolių . Pagardinkite druska ir šviežiai malta Juodasis pipiras .

3. Lėlė, troškinys, patiekimas

Tuo tarpu suplakite 1 2/3 puodelius miltai , 1 1/2 šaukštelių druska , 3/4 arbat pipirai , 2 arbatinius šaukštelius kepimo milteliai ir 3 šaukštus susmulkintų petražolių . Supjaustykite 4 šaukštais šalto sviesto. Įmaišykite 3/4 puodelio pieno kol tešla laikysis kartu. Ant vištienos mišinio užpilkite 8 kupinus šaukštus tešlos. Uždenkite ir troškinkite, kol virti koldūnai, apie 12 minučių. Patiekite su dar smulkintomis petražolėmis ir citrinos pleištai .

Dar du paėmimai

Padarykite šią klasikinę žemę su grybais arba padidinkite šilumą.

Grybų ir krapų vištiena ir koldūnai

2 žingsnyje, prieš dedant daržoves į puodą, patroškinkite 10 uncijų mygtuką arba dvyniai grybai , supjaustyti ketvirčiais (3 puodeliai), ant vidutinio ir didelio karščio, kol pradės ruduoti, apie 5 minutes. Naudokite džiovintą mairūnas vietoj čiobrelių ir šviežių krapų vietoj petražolių. 3 žingsnyje vietoje petražolių vėl naudokite krapus.

ŽALIOS-ČILĖS VIŠTIENA IR Koldūnai

2 žingsnyje, prieš dedant kitas daržoves į puodą, patroškinkite 2 puodelius susmulkintų poblano čili pipirai (nuo 2 didelių) ant vidutinio stiprumo ugnies 5 minutes. Čiobrelių sumažinkite iki 1/2 arbatinio šaukštelio ir įpilkite 1 1/4 šaukštelio Čili milteliai su tuo. Žirnius iškeiskite į šaldytus kukurūzai ir petražolės kalendra . 3 žingsnyje 1/3 puodelio miltų pakeiskite smulkiai sumaltomis kukurūzų miltai , ir vėl naudokite kalendras, o ne petražoles.

Komentarai