Ar savaime kylantys miltai nusipelno vietos jūsų sandėliuke?

O ar tikrai galite be jo gaminti sausainius?

Prieš daugelį metų man atsirado lengvas apsėdimas pasukų sausainiais - ne valgyti, o kepti. Mane sužavėjo pasakojimai apie pietiečių virėjus, kurie kepė sausainius iš atminties, o ne iš receptų, jų patyrusios rankos žinojo, kada sviestas buvo supjaustytas tinkamo dydžio, kad gautų tinkamą dribsnį ir kiek pasukos tešlą sujungtų, iki paskutinis lašas. Perskaičiusi apie Edną Lewis nusprendžiau, kad ir aš noriu nuo nulio iškepti pačius švelnius, aukštus, lengvus ore sausainius.

Aš ištyriau dešimtis kulinarinių knygų, išbandžiau savo jėgas be galo daug receptų ir būdų, visada siekdamas švenčiamo lengvo prisilietimo. Aš sužinojau, kad sunki ranka buvo laikoma lengvo sausainio priešu, kuris tikrai pagamins sunkų ir sunkų daiktą. (Įdomi šalutinė pastaba: kulinarinių knygų autorius man kartą pasakė, kad mažiau apie lengvą prisilietimą, bet vietoje to kepėjo rankų temperatūra, kuri gamina geriausius sausainius. Šiltos rankos priverčia sviestą ištirpdyti ir suardyti subtilią pusiausvyrą ir per trumpą laiką sausainį paimkite iš šviesos į šviną.)

Aš eksperimentavau su įvairių rūšių miltais; mano sausainių tyrinėjimai vis buvo „savaime kylantys“, todėl įsitikinau, kad jų turiu. Kai tik aplankiau savo vyro šeimą Tenesyje, sumaniau parsivežti kelis krepšius Baltosios lelijos savaime kylantys miltai , ilgas pietų virtuvių štapelis. Aš su „Baltąja lelija“ kepiau daug sausainių ir „arbatos pyragų“ (cukraus sausainių), ir, mano atmintyje, jie buvo labai skanūs. Nepaisant visų mano tyrimų, niekada daug negalvojau apie tai, kas pateko į savaime kylančius miltus.

Susijęs: Kodėl netinkama vieta yra kepimo sėkmės paslaptis

Kas yra savaime kylantys miltai?

Pasirodo, kad savaime kylantys miltai yra tiesiog universalūs miltai, sumaišyti su kepimo milteliais ir druska. 1840-aisiais jį sukūrė Anglijoje išradėjas Henry Jonesas, kuris tikėjosi jį parduoti Didžiosios Britanijos laivynui kaip būdą pagerinti jų kepinių kokybę. (Iki tol jūreiviai daugiausia priklausė nuo „kieto lipnumo“, paprasto, ilgalaikio krekingo, kuris yra toks pat patrauklus, kaip atrodo.) Jonesas galiausiai užpatentavo mišinį ir JAV, pradėdamas dėžutinių pyragų mišinių erą. , Bisquick ir panašiai.

Kaip pasigaminti savaime kylančių miltų

Dabartiniai komerciniai mišiniai gali turėti šiek tiek kitokias proporcijas, tačiau bendras savaime kylančių miltų (ir tokių, kuriuos galite pasigaminti namuose) santykis yra 1 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir 1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos iki 1 puodelio universalaus. miltai.

Šiomis dienomis turiu kur kas mažiau laiko obsesiniams kulinarijos tyrimams, o virtuvės lentynose - mažiau vietos vienkartiniams ingredientams. (Aš taip pat dabar esu labiau linkęs kaupti vadinamuosius „alt miltus“, dažnai keisdamas grikius ar speltos miltus iki pusės universalių sausainių ar paplotėlių receptų.) Metams bėgant aš pasitikėjau pagal vieną greitą ir paprastą receptą, kai bet kurį rytą kyla noras kepti sausainius mano vaikams. Mano eiga, kurioje naudojami universalūs miltai, yra šis greitųjų pasukų sausainių receptas.

Palyginimas greta

Pagalvojus apie tuos ankstesnius kepimo eksperimentus, įdomu, ar tikrai po ranka turėti maišą su savaime kylančių miltų buvo verta vietos lentynoje. Anądien nusprendžiau tai išbandyti. Radau labai paprastą sausainių formulę: 2 puodeliai savaime pakylančių miltų, ½ lazdelės nesūdyto sviesto ir 2/3 puodelio pasukų. Mano vietinėje parduotuvėje buvo aukso medalio miltai abiejų formų - universalūs ir savaime kylantys. Į universalius miltus įmaišiau kepimo soda ir druską aukščiau nurodytu santykiu, tačiau visa kita išlaikiau tą patį, sviestą supjaustau kubeliais ir pirmiausia užšaldau, o įdėjus pasukų, stengiuosi per daug nemaišyti.

Rezultatas? Sausainiai, kepami su supakuotais savaime kylančiais miltais, vis buvo tokie šiek tiek aukštesni. Keista, jie taip pat rudavo šiek tiek lėčiau nei tie, kurie buvo kepami universaliais, todėl iškepę atrodė labiau balti nei auksiniai. Mano šeima neparagavo didelio skirtumo tarp šių dviejų. Jiems vienodai patiko tiek su sviestu ir braškių uogiene, tiek su kiaušiniene ir sūriu. (Ir jiems jie tikrai patiko labiau nei tie dalykai, kuriuos aš kepu su pilno grūdo miltais, tiesa sakant.)

Kodėl verta pirkti savaime kylančius miltus?

Vienas iš savaime kylančių miltų privalumų buvo tas, kad reikėjo išmatuoti mažiau dalykų (tiesa, tik du). Galbūt, jei nuomojuosi atostogų namą ir atsinešiau krūvą ingredientų (tokią praktiką aš įdėjau į vietą kiekvieną vasarą), galbūt pakuosiu miltus į didelę užtrauktuką su užtrauktuku ir receptą parašysiu jo priekyje. su žymekliu, kad man tereikėtų įdėti tik sviesto ir pasukų. Arba kaip malonumą savo pietuose auginamam vyrui galėčiau kurį laiką nusipirkti mažą maišelį „Baltosios lelijos“ ir nustebinti įsimintina sausainių partija. Bet tuo tarpu aš tikriausiai pasikliausiu savo pačių kylančių miltų gaminimu.

Komentarai