„Home Cook“ vadovas labiausiai paplitusiems žirnių tipams, įskaitant anglų kalbą, „Sugar Snap“, sniego ir žirnių ūglius

Visos yra šviežios, žalios ir saldžios, tačiau šios pavasarinės daržovės skiriasi keliais svarbiais būdais.

Sušaldyti žirniai yra tokie visur ir lengvai naudojami, kad lengva nepastebėti pavasario šviežių žirnių nuostabos tiesiai iš ankšties. Bet ne visi žirniai yra paimti iš jų ankščių valgyti, nes kai kurios ankštys iš tikrųjų yra valgomos. Kad paprastam namų virėjui viskas būtų painiau, vienus žirnius galima valgyti žalius, o kitus virti. Čia mes apibūdiname skirtumus tarp angliškų žirnių, cukrinių žirnių, snieginių žirnių ir žirnių ūglių - kitaip tariant, žirnių yra daug.

Prieš įsigilinant į kiekvienos rūšies šviežių žirnių ypatumus, svarbu pažymėti, kad augant iki brandos visi trys išsivysto saldumu. Jei jie per ilgai paliekami augale, šie cukrūs virsta krakmolais, todėl žirniai tampa pluoštiniai ir kieti, turintys mažiau saldų skonį. Virėjui tai reiškia šviežių ir jaunų žirnių pasirinkimą - tai ne laikas, kai didesnis yra geresnis - ir neseniai nuskintus.

Susijęs: Mūsų sezoninių produktų vadovas, ką nusipirkti gegužės mėnesį

Anglijos žirniai

Taip pat žinomi kaip lukštenti žirniai arba sodo žirniai, tai yra tie patys užšaldyti žirniai. Ankštys nevalgomas, tik žirniai viduje. Vienas svaras ankščių duoda maždaug puodelį žirnių. Pirkdami angliškus žirnius, atkreipkite dėmesį į tvirtas, apvalias maždaug trijų ar keturių colių ilgio ankštis, kurios yra lygiai žalios spalvos ir nepriekaištingos. Venkite seniau atrodančių ankščių, nes žirniai nebus tokie saldūs.

Pirmuosius angliškus žirnius galima valgyti tokius, kokie yra, tačiau sezonui įsibėgėjus ir žirneliams esant didesniems, juos reikės virti, nors ir trumpai: Blanširuoti žirnius užtrunka vos minutę ar dvi. Būtinai pradžiuginkite visus prie stalo šiais lengvais makaronais, kuriuose angliški žirniai vaidina pagrindinį vaidmenį ir kitai šventei patiekia šią didingą lašišą su žirniais. Yra pagrindas atidaryti peapodą: patraukite stiebą žemyn, kad jį užveržtumėte, ir švelniai išstumkite prikabintus žirnius. Kompostuokite ankštį arba naudokite ją pavasarinėse daržovių sultyse.

Žirnių ūgliai

Valgomieji žirnių augalų stiebai, lapai ir garbanotosios ūseliai yra subtilios tekstūros ir subtilaus skonio, todėl verta juos užkąsti turguje (arba pasigraužti iš savo sodo). Jie taip pat gali būti vadinami žirnių žalumynais ir gali būti patiekiami švieži salotose arba greitai patroškinti.

Sniego žirniai

Ankštinių daržovių, vadinamų mange-touts, arba „valgyk visus“, kategorijoje, šios plokščios žalios ankštys, kuriose telpa maži žirneliai, yra visiškai valgomos. Jais galima mėgautis žaliais, sveikais arba supjaustytais. Jie taip pat puikiai virti, pavyzdžiui, keptose bulvytėse arba blanširuoti ar troškinti. Žieminiai žirniai taip pat turėtų būti suverti, nors jums nereikėtų, jei jie yra pakankamai jauni. Norėdami nusipirkti sniego žirnių, ieškokite labai mažų, plokščių sėklų plokščiuose, blizgančiuose ankštyse, kurių ilgis yra nuo dviejų iki trijų colių.

Cukriniai žirneliai

Naujausias šios grupės cukriniai žirneliai taip pat žinomi kaip žirneliai ir egzistuoja tik nuo 1970-ųjų. Jie yra hibridas, kurį sukūrė augalų selekcininkas, norėjęs žirnių, kuriuos būtų galima valgyti žalius arba virtus. Putlios ankštys yra traškios, saldžios ir tinkamos užkąsti žaliavomis arba patiekti su panardinimu kaip crudités. Jie taip pat puikiai troškinami, troškinami garuose ar troškinami trumpai, kol jie tampa ryškiai žali. Kai ankštys yra didesnės ir prieš ruošdami jas norėsite suverti virvelėmis. Jei žirneliai yra dideli ir kieti, nulupkite juos ir virkite žirnius atskirai, kaip ir angliškus žirnius.

Žirnelius su snapu ir angliškus žirnius galima supainioti, nes abiejuose yra apvalūs žirniai, tačiau ankštinių žirnių ankštys yra mažesnės, o ankštis yra plonesnė. Pirkdami juos, ieškokite ankščių, kuriose nebūtų įbrėžimų ar mėlynių.

Komentarai