Kepimo lapai 101: skirtumas tarp sausainių ir kepimo skardų

Susipažinkite su skirtingomis kepimo skardų rūšimis ir kada jas naudoti.

Dažnai jūsų naudojamo kepimo indo rūšis lemia recepto sėkmę ar nesėkmę. Kai kurie kepimo indai prastai praleidžia šilumą, o kiti pakeičia tam tikrų maisto produktų spalvą. Tam tikros keptuvės ar indai gali suteikti maistui metalinį skonį. Bet gavus brangiausius kepimo indus, tai neužtikrina geriausių rezultatų; svarbiausia yra naudoti kepimo indą, kuris geriausiai tinka jūsų gaminamiems gaminiams.

Daugelis receptų reikalauja tam tikro tipo kepimo indų: aliuminio, nonstick , stiklo, izoliuoto, juodo plieno arba sunkiojo gabarito. Tačiau kiti receptai nenurodo jokių specifikacijų. Žinodami šių kepimo rūšių skirtumus, jūs gausite kulinarinį pranašumą.

Susiję: Martos būtini įrankiai virtuvėje

kaip pastatyti eglutę

Kepimo skardos ir sausainių lakštai

Nors sausainių lakštai dažnai vadinami „kepimo skardomis“, yra skirtumas. Kepimo skardos turi išvyniotus kraštus, o sausainių lakštai - ne. Sausainių lakštai yra didelio paviršiaus ploto pranašumas, idealiai tinkantis daugeliui slapukų laikyti. Tačiau jų trūkumas riboja jų naudojimą: Skrudinimas , pavyzdžiui, slapukų lape neįmanoma, nes iš keptuvės nubėgs sultys.

Skirtumas tarp sausainių ir plokščių kepimo lapų

Slapukų lakštai turi lūpą iš trumpų pusių, kad būtų lengva juos suimti. Jos plokšti kraštai leidžia nuslysti slapukus, netrikdant jų formos.

Pagrindinės aliuminio kepimo skardos ir sausainių lakštai

Įperkamos, patvarios ir lengvai valomos šios keptuvės greitai ir tolygiai praleidžia šilumą. Aliuminis gali reaguoti į rūgštus maisto produktus, tokius kaip pomidorai, tačiau tai sukelia metalinį skonį, o subtilus maistas gali pasikeisti. Aliuminis taip pat suteikia metalinį skonį kai kuriems maisto produktams. Norėdami išvengti tokių nesėkmių, išklokite aliuminio kepimo indus pergamentinis popierius arba „Silpat“ (prancūziškas kepimo kilimėlis be lipdukų).

Dvigubos storio aliuminio pusės lapo keptuvės su valcuotais kraštais

Šios keptuvės kainuoja nuo 11 iki 15 USD ir idealiai tinka viskam, pradedant sausainių, kepinių ir duonos kepimu, baigiant kepti mėsos ir daržovių gabalus. Paprastai pusės lakštų išmatavimai yra 13–18 colių - puikus dydis, nes daugumoje krosnių yra vidinė lentyna, kurios plotis yra 22 coliai (norint pasiekti optimalų rezultatą, aplink kepimo skardą reikia kelių colių, kad cirkuliuotų oras). Panašių kepimo skardų yra mažesnių dydžių. Ketvirtų lakštų keptuvės su valcuotais kraštais yra tinkamo dydžio daugeliui skrudintuvų krosnių ir puikiai tinka skrudinti džiūvėsėlius, riešutus ir kokosus nedideliais kiekiais.

Sunkiųjų gabaritų profesionalūs aliuminio sausainių lakštai

Jie kainuoja apie 20 USD ir yra idealūs kepant dideles sausainių partijas.

kaip gydyti kačių gingivitą

Susiję: Štai kodėl bandomojoje virtuvėje naudojami tiesūs šaudymo krepšiai ir kodėl jūs taip pat turėtumėte

Prancūziškos juodojo plieno skardos keptuvės

Šioms keptuvėms reikia ypatingos priežiūros. Jie turi būti reguliariai pagardinami košerine druska (druskos įtrynimas į paviršių apsaugo nuo korozijos) ir turi būti laikomi sausi, nes drėgna plieninė skardinė keptuvė surūdys. Šie sunkiųjų metalų lakštai labai gerai praleidžia šilumą, todėl jie net ruduoja. Jei radote keptuvę per greitai, virkite temperatūrą 25 laipsniais arba sutrumpinkite virimo laiką. Šias keptuves galima puikiai naudoti sluoksniuotiems tešlos gaminiams ir, pasak Martos, tai geriausios palmių kepimo skardos.

Izoliuoti sausainių lakštai

Šie lakštai turi 1/2 colio lūpą ir kainuoja apie 20 USD. Jie idealiai tinka norint išvengti plonų ar subtilių sausainių per greito parudavimo. Viršutinės ir apatinės dalys bus vienodai iškeptos ir tolygiai spalvos; tokios keptuvės idealiai tinka švelniems skanėstams, tokiems kaip spritz sausainiai ir trapios tešlos gaminiai. Deja, izoliuoti lakštai kepa lėčiau, todėl reikės pakeisti recepte nurodytą kepimo laiką. Nenaudokite šių lapų, jei norite, kad ant sausainių būtų traškūs kraštai ar parudavę dugnai; jie skirti užkirsti kelią tiems rezultatams.

„Nonstick“ slapukų lapai

Kadangi jos yra tamsios spalvos, šios keptuvės kepa slapukus greičiau nei standartinės aliuminio keptuvės. Slapukai gaunami traškūs, o nelipnius paviršius lengva valyti. Tačiau nepamirškite, kad šių keptuvių kokybė labai skiriasi, todėl visi virtuvės indai, kurie nėra lipni, ilgainiui turi būti pakeisti, nes apdaila nusidėvi.

Rimmed kepimo lakštai

Be to, žinomos kaip želė ritininės keptuvės, kraštinės kepimo skardos turi suvyniotus kraštus, todėl idealiai tinka sausainiams iš baro ar trumpai duonai. Jie geriausi, kai pagaminti iš tvirto, blizgaus aliuminio, kad būtų galima net kepti.

Tamsesnės keptuvės ir lengvesnės keptuvės

Tamsesnėse keptuvėse kepiniai apskrunda greičiau, todėl juos naudojant gali tekti sumažinti orkaitės temperatūrą ir sutrumpinti kepimo laiką.

Komentarai (16)