Kaip pasirinkti tarp nerūdijančio plieno, nonstick ir ketaus indų

Ekspertas dalijasi, kada turėtumėte gaminti maistą su kiekvienos rūšies indais ir kada gali tekti pakeisti vieną veislę kita.

Namų virėjų virtuvės arsenale turėtų būti tvirtas virtuvės reikmenų rinkinys, įskaitant kelis nerūdijančio plieno gabalus, įskaitant indus su keptuvėmis, keptas keptuves, grilio keptuves ir daugybę ne lipdukų. Turėdami pilnus komplektus ir gerai įrengtas spinteles, naujokai virėjai gali vengti ketaus keptuvių; juk pusšimtis keptuvių mažai šeimai gali jaustis daugiau nei esminga. Taigi tikras virėjų namų klausimas yra toks: kada reikėtų naudoti nerūdijančio plieno indų gabalą, palyginti su ketaus keptuve, ir kur „nonstick“ variantai tinka lygčiai?

Ann Taylor Pittman , Jameso Beardo apdovanojimą pelnęs maisto rašytojas ir knygos autorius Kasdien neskaldyti grūdai , sako, kad sprendimas, kokius virtuvinius indus naudoti, turėtų būti aktyvi paruošiamojo proceso dalis. Kiekviena keptuvė skirta skirtingiems ingredientams apdoroti skirtingai; paruoštas receptas gali būti skonis daug kitaip, kai jis bus virtas nonstick keptuvėje, nei būtų iš nerūdijančio plieno, ir jį gaminti gali būti daug sunkiau. Turėdama daugiau nei 20 metų receptų kūrimo ir bandymų virtuvių priežiūros patirtį, Pittman sako, kad nerūdijantis plienas yra dažniausiai naudojamas jos asmeninėje virtuvėje. „Tačiau„ nonstick “virtuvės indai kartais gali būti saugesni sudėtingų receptų variantai. Ir yra dalykų, kurių negalima daryti kituose puoduose ir keptuvėse, kurie puikiai tinka ketaus gamybai.

SUSIJEDS: KAIP VALYTI PODĄ SU IŠKEPTU MAISTU

Nerūdijantis plienas

Nerūdijančio plieno keptuvės ir paviršiai yra geriausi ingredientams paruduoti, ir kadangi jie paprastai yra nepadengti, skirtingai nuo nonstick veislių, jie yra patvaresni ir atsparesni paslydimams virtuvėje. Svarbiausia, nerūdijantis plienas yra nereaguojantis metalas ir, priešingai nei ketaus, ir neįtrauks „skardaus“ skonio profilio į patiekalą, kuris yra labai rūgštus, sako Pittmanas. 'Pomidorų padažai, pavyzdžiui, klasikinis mėsos padažas ar marinaros mišinys, puikiai tinka nerūdijančio plieno keptuvėms ir puodams.' Kadangi nerūdijančio plieno keptuvės ir puodai turi ploną profilį, galite geresnė valdymo temperatūra, palyginti su ketaus : 'Jei troškinsite svogūnus ir jie bus per rudi, sumažinkite kaitlentę ant viryklės, o nerūdijančio plieno keptuvė greitai reaguos į pokyčius', - sako Pittmanas. 'Tai nebus tas pats atvejis ketaus keptuvėje, kuri daug ilgiau laikosi šilumos.'

Pittmanas mano, kad nerūdijančio plieno keptuvė ar keptos keptuvės yra geriausias namų virėjų pasirinkimas. Jis gerai veikia daugumą baltymų, ypač vištienos, nes nerūdijantis plienas gali lengvai paruduoti mėsą, tuo pačiu padėdamas sukurti sodrų skonį keptuvėse, kurios nesusiformuos be lipnios medžiagos. „Priešingai nei kitose keptuvėse, galite pamatyti, kas vyksta nerūdijančio plieno keptuvės dugne“, - sako ji. 'Tai leidžia jums geriau kontroliuoti, todėl galite stebėti rudumo lygį keptuvėje ir netyčia neatsirasti išdegusios plutos.' Vegetarams ir daržovių mėgėjams Pittmanas sako, kad nerūdijančio plieno keptuvės taip pat geriausiai tinka rudoms ir karamelizuojančioms daržovėms: „Aš jas labai gražiai parudavau nerūdijančio plieno keptuvėje ir, priešingai nei manoma, niekas niekada nelimpa“, - sakė ji. sako. 'Svarbiausia pirmiausia įkaitinti keptuvę prieš įpilant aliejaus ar sviesto.' Stenkitės neužpildyti nerūdijančio plieno keptuvių, nes jos neprilaiko šilumos, kaip ir kitų keptuvių. „Vieninteliai dalykai, kuriuos primygtinai rekomenduočiau nevirti nerūdijančio plieno keptuvėje, yra subtilūs, duonos gaminiai, kurie gali greitai prilipti prie keptuvės“, - sako Pittmanas.

SUSIJ :S: 35 VIENO PODO MAITINIMAI TEISINIAI TEISINGI VAKARIAMS VAKARĄ

„Nonstick“ indai

Keptuvės ir puodai geriausiai tinka subtiliems daiktams, kurie gali suirti nerūdijančio plieno ar ketaus aplinkoje. Pittmanas sako, kad geriausias pavyzdys yra kiaušinienė ir dauguma greitai paruošiamų pusryčių patiekalų. Kitas yra duonos filė arba plonesni mėsos ar žuvies gabalai. „Jei kepate ką nors, kas buvo duona, pavyzdžiui, menkės filė, ir nenorite, kad duona priliptų prie keptuvės,„ nonstick “labai gerai atpalaiduoja“, - sako ji.

'Tikrai nenaudokite keptuvių be lipnių, kad galėtumėte užsidegti', - sako Pittmanas. 'Tai taip pat nėra geras pasirinkimas keptuvių padažams ar skysčiams apskritai, nes neturėtumėte perkaisti nonstick dėl jo dangų.' Nors juos valyti yra daug lengviau ir norint juos ruošti dažnai reikia mažiau aliejaus, „nonstick“ indai kelia tam tikrą potencialią riziką: paviršiai dažnai padengiami kai kuriomis cheminėmis medžiagomis, daugiausia PTFE (taip pat žinomas kaip teflonas), kuris gali būti pakeistas esant aukštai temperatūrai. „Virtuvės su„ nonstick “indais tikrai negalima eiti į orkaitę, ir jų negalima kaitinti aukščiausioje jūsų viryklės temperatūroje.“

SUSIJEDS: MŪSŲ GREITIAUSI IR LENGVIAUSI PUSRYČIŲ RECEPTAI

Ketaus

„Ketaus kažkas labai nostalgiškas; jis jaučiasi tarsi namų palikimas, tarsi palikimas, net jei tai yra nauja keptuvė “, - sako Pittmanas. „Jaučiasi, kad tai bus ilgai su tavimi, nes tikriausiai taip bus. „Kadangi ketus yra toks tankus, jis tikrai ilgai laikosi šilumoje, o iš trijų rūšių indų geriausia išlaikyti šilumą. Jums reikės iš anksto pašildyti ketą ilgiau nei iš nerūdijančio plieno. 'Ketaus yra keptuvė, skirta kepti: kepta vištiena, kepta okra', - paaiškina Pittmanas. Keptas maistas paprastai tampa riebus, jei aliejus tampa vėsesnis nei reikia, taip gali būti, kai į karštą aliejaus keptuvę įdedate vėsų maistą, tačiau kadangi ketaus laikosi tiek daug šilumos, Pittmanas sako, kad aliejai paprastai būna tinkamai apkepami. tempai, padedantys maistui jaustis mažiau riebūs. Ketaus netinka subtiliems ingredientams: sūris ir pieno produktai, ypač kiaušiniai, gerai neišlaiko. Receptai, reikalaujantys rūgščių ar rūgščių ingredientų, taip pat geriau tinka nerūdijančiam plienui; ypač pomidorai ir citrusiniai vaisiai gali nulupti prieskonius ir gauti metalinio skonio maistą.

Kai kurie virėjai mieliau mėsa supjausto karštose ketaus keptuvėse, sako Pittmanas, taip pat žuvį nes oda gali tapti ypač traški per trumpesnį laiką . Jos patirtis rodo, kad suanglėjusios daržovės įgauna sodresnį ketaus skonį, ir jas dėl natūraliai riebaus ketaus dažnai lengviau pašalinti gerai pagardintoje keptuvėje, palyginti su nerūdijančiu plienu. Be to, ketus puikiai tinka kepimui: „Jei darote kukurūzų duoną bet kurioje kitoje keptuvėje, išskyrus ketaus keptuvę, tai darote ne taip“, - sako Pittmanas. 'Ketus iš viryklės gali patekti į karštą orkaitę, ir jis tinka desertų receptams ir pikantiškiems kepiniams, tokiems kaip klasikinis vištienos puodo pyragas.'

Komentarai