Jūsų geriausias Čilės pipirų vadovas - nuo švelnaus iki aštraus

Sužinokite, kaip matuojamas šalčio šaltinio karštis, šiame aštriame vadove.

Ar galite atlaikyti šilumą? Itin aštrių čili pipirų įvairovė gali sukelti painiavą, ypač kai jie visi yra panašaus dydžio ir spalvos. Užuot paėmę didžiulį kąsnį iš Čilės, kuri pakurstys burną, mes suskaidome aštuonias paprastųjų čili pipirų rūšis nuo švelniausių iki karščiausių. Čilės pipirai yra klasifikuojami pagal Scoville skalę, kuri matuoja aštraus maisto karščius. Paprastųjų pipirų Scoville skalės balas yra lygus nuliui; jalapeños, turintys vidutinę šilumą, turi apie 2500–8000 SHU (skovilų šilumos vienetai). Tiems, kurie nori šiek tiek paspardyti, mes taip pat pasidalinsime savo mėgstamais receptais, kaip gaminti keletą populiarių rūšių šviežių čilės pipirų.

SUSIJEDS: KAIP VIRTI SU ŠVIEŽIOMIS PIPERĖMIS, NUO PELENŲ VARPŲ iki SUPERINKAMŲ HABANERŲ

Poblano Čilė (1 000–1 500)

Šios vidutinio dydžio tamsiai žalios paprikos yra maždaug tokios švelnios, kaip gaunasi čili. Išdžiūvę jie tampa tamsiai rausvai rudos spalvos ir yra žinomi kaip Ancho Chiles. Pirkdami „poblanos“ yra maisto prekių parduotuvė, atkreipkite dėmesį į blizgančios vienodos spalvos ir tvirto, tvirto kūno papriką. Bet koks spalvos pasikeitimas ar raukšlėta oda yra ženklas, kad jie praeina viršūnę. Jie skanūs skrudinti arba supjaustyti kubeliais ir dedami į kukurūzų duoną arba į Limos pupelių salotas su skrudintais „Poblanos“ ir „Queso“.

„Jalapeño Peppers“ (2 500–8 000)

Viena iš populiariausių čilės pipirų veislių, jalapeños, yra naudojama guacamole, relish ir želė, ir netgi suteikia stebėtiną, pikantišką makaronų ir sūrio smūgį. Jie taip pat sustiprina skonio sviestą, kad būtų galima derinti su šonkaulio-rugio kepsniu. Jalapeños sėklose yra didžioji dalis prieskonių, todėl galite jas išskobti švelnesnio skonio.

Fresno Čilė (2 500–10 000)

Blizgantys raudoni Fresno čiliai yra maždaug tokie pat pikantiški kaip jalapeños, ir dažnai dėl jų klysta. „Fresnos“ yra pipirų iš Kalifornijos hibridas. Jei atsitiktinai susidursite su „Fresno“, nedvejodami pakeiskite jį receptu, kuriame reikalaujama vartoti jalapeños, nes šiluma bus maždaug tokia pati. Jie taip pat skanūs šiame kiaulienos pečių su skrudintais moliuskais ir Fresno Čilės recepte.

„Serrano Peppers“ (10 000–23 000)

Smulkūs serano pipirai netvarko. Jie yra maždaug tris kartus aštresni nei vidutinis jalapeño, nors jų skonis yra panašus. Paragavus, šiluma gali neužsiregistruoti iš karto, nes ji dažnai pataiko į gerklę, o ne į liežuvio galiuką. Paragaukite šio „Smoky Serrano-Mint Margarita“ recepto. Nors jie yra maži, vos dviejų colių ilgio, maisto prekių parduotuvėse pastebėsite juos pagal ryškiai smaragdo žalios spalvos spalvą.

Čilė iš paukščio skrydžio (50 000–100 000)

Tailando ir Pietryčių Azijos virtuvėje dažniausiai naudojami maži ir siaurėjantys paukščių akių čiliukai. Šie smulkiojo dydžio pipirai tikrai supakuoja perforatorių - jie yra maždaug 50 kartų karštesni poblano pipirai.

„Scotch Bonnet“ (80 000–400 000)

Gimtoji Karibų jūroje ir Centrinėje Amerikoje, šios įvairiaspalvės aitriosios paprikos pavadintos pagal tradicinę škotų kepurę, vadinamą tam o & shoser. Ko trūksta šioms kelminėms paprikoms, jos labiau nei kompensuoja šilumą. Iškirpkite membraną (baltos spalvos dalį) ir sėklas, kad sumažėtų prieskonių.

Habanero Čilė (100 000–350 000)

„Habaneros“ yra pikantiškiausias Čilės pipiras, kurį vis dar galite rasti įprastose maisto prekių parduotuvėse. Nors sakoma, kad skonis yra šiek tiek saldus, intensyvi šiluma užvaldys, todėl naudokite juos atsargiai, kaip ir šiame „Ceviche“ su atogrąžų vaisiais ir „Habanero“. Habanero rasite raudonos, saulėtos geltonos, mandarino oranžinės ir pušies žalios spalvos atspalviais. Spalvai keičiantis nuo žalios iki oranžinės iki raudonos, jie tampa vis karštesni.

„Ghost Pepper“ (855 000–1 041 427)

Vaiduoklių pipirai yra tokie karšti, kaip rimtai, yra mažiau nei pusė dešimties žinomų Čilės pipirų, kurie pakuojami daugiau šilumos nei šie. Taip pat žinomas kaip Bhut Jolokia, pipirų vaiduoklis kilo iš šiaurės rytų Indijos, tačiau visame pasaulyje išgarsėjo dėl skausmingo karščio. Tradiciškai Bhut Jolokia buvo naudojama gaminant pipirų purškalus ir gyvūnų repelentus. Nors jų nerasite daugelyje maisto prekių parduotuvių, vis populiarėjant Vakarų virtuvei, jie pasirodė kai kuriuose ūkininkams & apos; rinkose ir prieskonių rinkose.

Komentarai