Kodėl virtuvėje turėjote konservuoti citrinas, be to, kaip jas naudoti gaminant maistą

Jie suteikia sudėtingo, švelnaus aitrumo ir skonio, kurio paprastos citrinos neprilygsta.

Laikyti konservuotų citrinų indelį savo sandėliuke yra tarsi turėti galiojantį kulinarinį pasą. Nuplaukite dangtį, iškirskite segmentą ir pasiruoškite keliauti. Intensyviai aromatizuotos, švelnios ir sirupiškos savo sūryme sūdytos citrinos patiekalą stebuklingai nukreipia į Šiaurės Afriką ir Vidurinius Rytus. Jų gyvas ir pikantiškas rūgštumas kerta sienas, o kultūrinės takoskyros ir tiltų religiniai skirtumai. Nes kas nemyli citrinų?

nuimkite dažus nuo betoninių grindų

Susijęs: Koks skirtumas tarp marinavimo ir fermentavimo?

Kas yra konservuoti citrinos ir kaip jie vystėsi?

Kalbėdami apie konservuotas citrinas, mes paprastai turime omenyje rūgštus citrusinius vaisius, supakuotus į granuliuotą druską, pagardą, dažniausiai susijusį su Šiaurės Afrika, ypač su Maroku, kur citrinos buvo auginamos nuo (duok-ar-imk) 100 m. Vienas seniausių greitai gendančių maisto produktų išsaugojimo būdų yra jo druska. Kodėl? Druska laiko maistą gadinančius mikrobus netoliese, o esant karštam klimatui, kai šviežias maistas greitai pablogėja, sūdymas (arba džiovinimas) ateina į pagalbą - gerai tiek sandėliuoti, tiek transportuoti. Jūra būna puikus druskos šaltinis, todėl, jei derinsite citrinos auginimo regionus su pakrantės linija, galų gale gausite konservuotų citrinų.

Tačiau skirtingose ​​šalyse ir kultūrose yra skirtingi pikantiški citrinų įdėjimo būdai, o šie yra visi techniškai konservuoti citrinos: Indijos citrinų marinuoti agurkai gali būti pagardinti daugybe įvairių prieskonių, priklausomai nuo regiono. Į Tradicinis Malaizijos kyšulio gaminimas (21,01 USD, amazon.com ) , Elena Molokhovets paaiškina, kad vanduo turi būti toks sūrus, kad „į jį numestas šviežias žalias kiaušinis [su lukštu] iškiltų beveik į paviršių“. Japonijoje išsaugotas super citrinų giminės yuzu kvapas yubeshi prieš vaisių džiovinimą vaisiai įdaryti sūriu miso ir riešutais.

Kaip gaminamos konservuotos citrinos?

Bet kaip su tiesiai sūdytomis citrinomis, taip glaudžiai susijusiomis su Šiaurės Afrika? Šios konservuotos citrinos gaminamos ketvirčiuojant prinokusius vaisius, išlaikant nepažeistą stiebo galą. Sėklos išreiškiamos ir pašalinamos, nes jos gali padaryti karčią konservą. Citrinos supakuojamos į stiklainius ir pridedama druskos. Kai kurie metodai reikalauja papildomų citrinų sulčių, pavyzdžiui, šios iš Paulos Wolfert Viduržemio jūros molio puodo gaminimas (45 USD, amazon.com ) - tuo tarpu kiti to nedaro. Druska palaipsniui ištraukia citrinos sultis nuo kelių savaičių iki poros mėnesių, kai citrinos yra paruoštos. Kas mus priveda prie šio patrauklaus klausimo: ar rauginamos konservuotos citrinos? Atsakymas yra taip! Pieno rūgšties fermentacijos metu dirbantys mikrobai yra atsakingi už citrinų transformaciją & apos; skonis nuo aštraus gaivumo iki sudėtingo ir švelnaus aitrumo, tuo pačiu švelninant odą ir kauliukus, kol jie taps sviestiniai ir minkšti.

Konservuotai citrinai gaminti galite naudoti bet kokias citrinas. Kai jie yra sezono metu, mes išpilstome į konservuotus Meyerio citrinos gėrimus, kad kuo geriau išnaudotume jų sultingumą ir ypač kvepiančias, plonas odeles. O jei nenorite laukti savaičių, kol subręs konservuotos citrinos, apgaukite mūsų greitai paruoštų citrinų receptą. Du patarimai: prieš konservuodami, gerai ištrinkite citrinas ir naudokite gerą druską (niekada joduotą, nes ji gali suteikti sūryme aitrios kokybės).

Kaip galite naudoti konservuotas citrinas?

Konservuotos citrinos suteikia autentiškumo ir vietos jausmą konkretiems Maroko (pvz., Vištienos tagine), Alžyro, Tuniso, Libijos ir Egipto patiekalams, taip pat diasporos įkvėptoms įtakoms Viduržemio jūros rytuose. Konservuotos citrinos, įdėtos į sočios žuvies sriubos pomidorų-y pagrindą, žaibiškai ją gabena iš Europos Viduržemio jūros pusės į Afrikos krantą. Tačiau konservuotos citrinos taip pat yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti daugybe netradicinių ir kūrybiškų būdų: gurkšnokite gaivų konservuotą citrinų špicą, kuriame tvirtas žievelė sutepama cukrumi ir užpilama seltzeriu (arba pakeiskite mėgstamą toniką). Norėdami išsaugoti kaimišką moliūgų sriubą su pimentonu, naudokite konservuotas citrinas. Supjaustykite ir sumeskite konservuotą citriną į dubenį su ką tik pakepintomis šakniavaisiais, kad greitai pasiimtumėte. Prieš kepdami sočią sūrį, marinuokite halloumi su konservuotomis citrinomis ir alyvuogėmis. Ant storo jogurto užpilkite šaukštą konservuotų citrinų sūrymo, kad būtumėte įpareigotas pamirkyti arba užpilkite karštas, keptas bulves. Paprasta, sielą teikianti vakarienė yra mūsų makaronai su konservuotais citrinais ir ančiuviais. Padvigubinkite sūdytų citrinų poveikį šiose keptose bulvėse su konservuotomis citrinomis, česnakais ir čilėmis. Konservuotos citrinos papildo keptą avieną.

Komentarai (1)