Kodėl taip svarbu leisti mėsai pailsėti po virimo

Taisyklė galioja ir paukštienai bei kiaulienai.

Nesvarbu, ar kepsite kiaulienos nugarinę, ar keptuvėje kepsite kepsnį ypatingai ypatingai progai, mėsos gaminimas yra menas. Jūs tikriausiai girdėjote, kad po kepimo svarbu leisti mėsai pailsėti, bet ar žinote, kodėl tai daro įtaką? Ir ar žinote, kiek laiko turėtumėte leisti jam pailsėti? „Kai mėsa karšta, sultys būna skystesnės. Kai supjaustote labai karštą mėsos gabalėlį, visas skystis išeis. Jei pailsėsite, tai leis viskam atsipalaiduoti ir perskirstyti sultis, o tai sukuria švelnesnį, sultingesnį pjūvį “, - paaiškina Angie Mar,„ Apple “savininkė ir vykdomoji virėja. „Beatrice Inn“ Niujorke.

Susijęs: Kepsnių pasirinkimo ir kepimo ant grotelių vadovas pradedantiesiems

Kodėl turėtumėte leisti mėsai pailsėti

Lygiai taip pat svarbu, kad mėsos gabalėlis prieš kepant būtų pašildytas iki kambario temperatūros, lygiai taip pat svarbu leisti jam atsisėsti, kai jis baigs gaminti. Nepriklausomai nuo to, ar naudojate pjūvį su kaulais, ar be kaulų, Maras sako, kad mėsą turite leisti pailsėti pusę laiko, kurią ji iškepė: „Jei virti šonkaulį užtruko 20 minučių, ji turėtų 10 minučių.' Tačiau ši taisyklė taikoma ne tik raudonai mėsai; pradedant kepti kiaulienos karbonadais ir paukštiena, visa mėsa turi būti pailsėjusi. Kaip gera nykščio taisyklė, bet koks storas mėsos gabalas, pvz., Kiaulienos karbonadas ar avienos mentė, turi būti 10–15 minučių. Leiskite mėsai pailsėti šiltoje vietoje, pavyzdžiui, viryklės viršuje. Nedenkite mažesnių pjūvių aliuminio folija, kuri sulaikys šilumą ir pagreitins virimo procesą.

Kalbant apie tikrai didelius mėsos gabalus, pavyzdžiui, mūsų keptą vištieną su daržovėmis ir bulvėmis, garstyčiomis keptą jautienos nugarinę ar Puikiai kepta antis , reikia daugiau poilsio laiko; prieš pjaustydami leiskite mėsai pailsėti maždaug 15 minučių, uždengus folija, kuri išsaugos sultis ir nepervers.

Tinkama temperatūra

Nesvarbu, ar norite vidutiniškai reto, ar gerai paruošto kepsnio, svarbu mėsą nukelti nuo ugnies kelias minutes, kol ji pasieks idealią temperatūrą. Taip yra dėl to, kad mėsa išlaikys šiek tiek šilumos ir ilsėdamasi toliau keps. Puikus vidutinio retumo kepsnys turėtų būti registruojamas nuo 130 ° F iki 135 ° F, tačiau Maras rekomenduoja jį nuimti nuo keptuvės ar grotelių maždaug 115 ° F temperatūroje, kad įsitikintumėte, jog jis nepervers. Naudokite akimirksniu nuskaitytą termometrą, tokį kaip šis iš Taylor ( 19,95 USD, surlatable.com ) tiksliausiai temperatūrai.

Komentarai