Koks skirtumas tarp „Bruschetta“, „Crostini“, „Tartine“ ir „Skrudintos duonos“?

Jei kada susimąstėte, ką pavadinti duonos riekele, jūs ne vienas.

Avokadų skrebučiai yra visur - mes prilyginame pastarųjų metų pomidorų bruschetta. Kaip ir bruschetta, kurią mes, amerikiečiai, atrodėme atradę vienu metu kažkuriame 90-ųjų dešimtmetyje, avokado skrebučiai tapo tiesiogine klasika, beveik kliše. Šiuo metu mes netgi galime tai laikyti savaime suprantamu dalyku, tačiau niekas negali prilygti jo tobulumui: gera, kaimietiška duona su sultingu avokadu ir traškios jūros druskos užbarstymas viršuje patenka į visas vietas. Apšlakstykite alyvuogių ar kokosų aliejumi, rinkitės.

Panašu, kad kiekvienas skrebučiai gali turėti savo dieną, ir nors bruschetta, crostini, tartine ir skrebučiai atrodo panašūs, kiekvienas iš jų turi keletą skiriamųjų bruožų. Ar esate pasirengę sužinoti apie mėgstamą duonos riekelę? Čia mes paaiškiname skirtumus.

SUSIJEDS: 12 KEPIŲ VERTIŲ DUONŲ, KURIAS GALITE PAGAMINTI NAMUOSE

Bruschetta ar Crostini?

Abu žodžiai yra itališki, tačiau galite pastebėti, kad bruschetta yra vienaskaita, o crostini yra daugiskaita, o tai rodo, kaip jie tradiciškai patiekiami. Duona turi būti kepama ant grotelių arba kepama iki tam tikros rūšies anglies, kuri vadinama bruschetta, ir ji visada dangiška. Nesvarbu, ar tai būtų sultingų, smulkintų pomidorų ir alyvuogių aliejaus mirkymas, ar tiesiog sutrinimas perpus perpjauta česnako skiltele, tikrai nėra nieko geresnio. „Crostini“ paprastai gaminama iš baltos duonos, pavyzdžiui, paprasto itališko kepalo ar batono, supjaustyto tolygiai ir skrudinama, kad tik traškėtų, o ne pernelyg tamsėtų. Itališkai crostina reiškia pluta, o crostini - skrudinta duona.

Nors yra aiškių itališkų apibrėžimų, atrodo, kad yra išimčių. Yra tam tikras pavadinimo painiava, pavyzdžiui, kai ant skrudintos duonos patiekiamos vyšnios ir minkštas sūris, ar tai crostini, ar bruschetta? Kad ir kaip pavadintumėte, tai skanu.

Skrudinta duona (žr. „Crostini“, aukščiau)

Duonos riekelės, paskrudintos iki auksinės rudos spalvos ir įvairaus traškumo, yra skrudintos. Tai galima padaryti skrudintuve, po broileriu arba uždėjus duonos riekelę ant kepimo šakutės ir laikant virš ugnies. Šis žodis iš tikrųjų yra gaudyklė, ir kai jį vartosite, niekas jums nesakys, kokią duoną naudoti, ar jūsų skrebučiai turi būti supjaustyti tobulais kvadratais, ar didžiulėmis valstietiškomis plokštelėmis. Tačiau plonus, auksinius trikampius, kurių pluta nuimta, galima vadinti tik skrudintos duonos taškais.

Jei norite pakalbėti apie „Melba“ skrebučių specifikacijas, kurios labiau panašios į puošnius krekerius, tai dar vienas dalykas. Pasakojama, kad „Melba“ skrebučius XIX amžiaus pabaigoje sukūrė garsus prancūzų šefas Auguste'as Escoffieras ir pavadino Australijos operos dainininkės Dame Nellie Melba vardu. 1920-aisiais Amerikoje išpopuliarėję kaip mažai kalorijų turinčios dietos dalis, nuo to laiko jie dažniausiai siejami su retro kokteilių vakarėlių bilietais. Parduotuvėje įsigyti „Melba“ skrebučiai buvo nusiskusti ant mechaninio pjaustyklės, tačiau jei baltą duoną pjausite kuo ploniau ir paskrudinsite, kol pagels ir taps labai traškus, tai padarysite. „Melba“ skrebučiai yra puikus pagrindas subtiliems kreminiams užtepams ir jūros gėrybių pyragams. Žinoma, skrudinta duona yra tik pradinis taškas. Tai visų rūšių užpilų, tokių kaip grietinėlės sūris ir žemės riešutų sviestas, drobė (arba rifai be riešutų PB).

Kada sumuštinis yra tartinas?

Kai tik atrodo, kad mes kažkur pateksime į tai, kaip visa tai sutvarkyti, susiduriame su tartinu. Iš esmės tai yra prancūziškas žodis atviro sumuštinio pavidalu. Tartinai gali būti maži arba dideli, valgomi pusryčiams ar pietums. Tartinai gali būti gaminami iš plonai supjaustytos, tankios duonos ir išdėstyti gražiu, skandinavišku Smorrebrod modeliu (kaip patiekiama Belgijos kepyklų ir kavinių tinkle, Dienos duona ), arba idealizuotu kaimišku stiliumi, pavyzdžiui, skaniu variantu, patiektu NYC mėgstamame „Frankophile boite“, „Buvette Gastrothèque“ . Jų tartino versija pritaiko itališkus ingredientus pagal prancūzų jautrumą skaniam, nuolaidžiam užkandžiui, taip pat pritaikydama kalbą.

Tiesa ta, kad skrudinta duona yra tuščia skalė nesuskaičiuojamai daugybei užpilų ir kūrybinių sukimų, o daugeliu atvejų jam suteiktas pavadinimas priklauso kulinarui. Nes iš tikrųjų dienos pabaigoje vis tiek visa duona nėra?

Komentarai