Šie vytinti kiaulienos produktai suteikia tiek daug skonio ant stalo.
Autorius Kelly Vaughan 2020 m. Spalio 9 d. SkelbimasSūrus, riebus, pikantiškas, mėsiškas ir skanus bet kuriuo paros metu vytinta kiauliena yra ypatingas ingredientas, kurį dievina mėsėdžiai. „Negalima paneigti šviežios konservuotos mėsos aromato“, - sako Peteris Parrota „Calabria“ kiaulienos parduotuvė , garsi mėsininkų parduotuvė Bronkso mieste, Niujorke. 'Jūs žinote, kad gaunate ką nors šviežio, kai užuodžiate aromatą ir prieskonius, kurie veikia kartu, išgydydami savaites iš eilės.' Toliau paaiškiname pagrindinius populiarių kiaulienos produktų - lašinių, pancetta, guanciale, prosciutto ir lardo - skirtumus ir tai, kaip juos naudoti gaminant maistą.
Šoninė Susijęs: „Less-Mess Bacon“: kaip paruošti puikiai traškią bekoną be tonų riebalų purslų
Šoninė
Nėra nieko panašaus į kvapą traškios lašinių juostos sekmadienio rytą. Nesvarbu, ar patiekiate lašinius su blynais ir kiaušiniais, sluoksniuotu ant sūrio mėsainio ar apvyniojate mėsos pyragą, tai tikrai suteikia pikantiško, riebaus skonio bet kokiam valgiui. Šoninė yra iš kiaulės pilvo ir kainuoja vidutiniškai, palyginti su kitais vytintais kiaulienos produktais, sako Parrota. Kai kurios šoninės rūšys yra neišdžiovintos, kai kurios išgydomos druska ir dirbtiniais nitratais, o kai kurios - rūkomos ant obels ar hikorio medienos drožlių. Nors šoninė yra puiki pusryčių pusė, šoninė taip pat yra išskirtinis sumuštinio priedas, pavyzdžiui, mūsų sumuštiniai iš kopūstų ir šoninės ar vištienos-salotų klubas. Taip pat galite pabandyti išmesti lašinius į salotas (Kukurūzų ir avokadų salotos su deivės padažu yra stulbinantis!) Arba naudoti ją kaip dalį šoninės-sūrio mėsainių pyrago, puikios sekmadienio vakarienės.
Kiaulės skruostas
Pagrindinis itališkas ingredientas guanciale (kuris reiškia kiaulės skruostą) paprastai yra labai riebus ir mažiau mėsiškas nei lašiniai ar pancetta, nes jis gaunamas iš kiaulės žandikaulio. Tai taip pat pigiausia iš trijų. „Guanciale“ paprastai gydomas druska, pipirais, šalavijais, rozmarinais ir česnakais, po to keletą mėnesių brandinamas, kad jo skonis būtų toliau tobulinamas. Jo galite rasti specializuotose maisto prekių parduotuvėse, mėsinių parduotuvėse ir Italijos turguose. Pabandykite gaminti su guanciale šiame naminio „Ricotta Raviolo“ recepte su česnakiniais žalumynais ar italų klasika, pavyzdžiui, „Pasta Carbonara“ ir „Bucatini All & Amos“.
Šoninė
„Pancetta“, taip pat kilusi iš Italijos, yra iš kiaulės pilvo ir yra brangesnė nei lašiniai ar guanciale, nes kietėjimo procesas užima daug laiko. Paprastai jis kelias dienas išgydomas druskos sūryme, prieš tai pagardinamas prieskoniais ir žolelėmis, kad mėsa būtų dar aromatesnė, - aiškina Parotta. Nors galite rasti rūkytą pancettą, dauguma pancetta nerūkoma. „Pancetta“ paprastai parduodama supjaustyta kubeliais arba suvyniota. Tai pagrindinis ingredientas mūsų recepte, skirtame močiutės Bolognese, kukurūzų duonos įdarui su „Pancetta“ ir „Scallions“, „Porchetta“ stiliaus kepta kiauliena ir net šiam klasikiniam kreminiam moliuskų pyragui.
Kumpis
Kokia antipasto lenta be elegantiško popieriaus plonų sūraus prosciuto gabalėlių demonstravimo? Šis kiaulienos produktas, gaunamas iš kiaulės užpakalinės kojos, gali būti išgydomas nuo kelių mėnesių iki kelerių metų; Kadangi lašiniai, pancetta ir guanciale paprastai verdami, prosciutto valgomi tokie, kokie yra. Žinoma, yra tiek daug įkvėptų būdų, kaip naudoti prosciutto ne tik kaip užkandį. Meskite jį su stambiais rigatonais šioje „Prosciutto Carbonara“ su špinatais, apvyniokite aplink plonai spaustas vištienos krūtinėles, skirtas mūsų vištienos „Saltimbocca“ su šalaviju, padėkite ant šio šparagų ir bulvių gratino arba įspauskite sumuštinį, pvz., Šiuos „Aštrius“. Turkijos medianochos.
Taukai
Šis vytintas kiaulienos produktas pagamintas iš kiaulės riebalų plokštės iš kiaulės nugaros. Jis yra druskos konservuotas ir pagardintas žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas, česnakai ir raudonėlis, ir burnoje tirpstantis riebus skonis yra sviestinis ir toks kvapnus. Tai nėra taip lengva rasti, kaip šiuos kitus vytintus kiaulienos produktus; pasitarkite su vietine Italijos maisto prekių parduotuve ar sūrio parduotuve, ar jie parduoda šį unikalų, puikų maistą.
