Grietinė yra toks stebuklingas kepinių ingredientas - štai kodėl

Jis kiekvieną kartą gamina švelnius, drėgnus pyragus.

Ar jūs kada nors ragavote vanilės svaro pyrago gabalėlio ar sodraus, kreminio sūrio pyrago ir pagalvojote, kuo jis toks švelnus, erdvus ir drėgnas? Atsakymas - grietinė. Nors jūs galite galvoti apie grietinę kaip užpilą ant nachos ar keptų bulvių, tai daro stebuklus ir kepiniuose. Taigi, kas iš tikrųjų yra grietinė? Tai tiesiog grietinėlė, kuri buvo surūgusi ir sutirštinta pieno rūgšties bakterijomis, suteikianti grietinėlės skonį ir sukurianti išskirtinę tekstūrą. Tracy Wilk , pagrindinis kulinarijos instituto virėjas. „Tai suteikia subtilų skonį ar kepinius. Riebalai prisideda prie drėgnumo ir sodrumo, iš kurių gaunami švelnūs pyragai “, - sako Samantha Seneviratne , autorius Kepimo džiaugsmai: saldaus gyvenimo receptai ir istorijos .

Susijęs: Koks skirtumas tarp „Créme Fraîche“ ir grietinės?

Kaip grietinė naudojama kepant?

Grietinė yra vienas riebiausių pieno produktų; dėl papildomo riebalų kiekio (pavyzdžiui, į pyragą vietoj pieno įdėjus grietinės) pyragas taps drėgnesnis ir sotesnis, sako Wilk. „Bet kokios formos riebalai ( sviesto , lašiniai, grietinėlė ir kt.) sutrumpina gliuteno sruogas, o tai iš esmės lemia švelniausius kepinius “, - priduria ji. Pagal Maisto ir vaistų administracija , grietinėje yra ne mažiau kaip 18 procentų pieno riebalų.

Receptai, kuriuose naudojama grietinė

Grietinė yra pagrindinis sūrio pyrago, saldžių sūrių pyragų, tokių kaip mūsų vyšnių ir sūrių štrudelių pyragas, ir pagrindinių pyragų receptų, tokių kaip šokolado lakštų pyragas su vaniliniu sviestu, ingredientas. Daugeliu atvejų grietinė naudojama kaip alternatyva pienui ar riebiai grietinei, o ne prie jos. Nustebsite, kaip drėgnas šis pavasarinis rabarbarų trupinių pyragas yra grietinės dėka. Tas pats pasakytina apie „Vanilla Bundt“ pyragą su šokolado-grietinėlės sūrio įdaru, kuris pavaizduotas aukščiau.

Grietinės pakaitalas

„Seneviratne“ vietoj grietinės rekomenduoja naudoti riebų, paprastą jogurtą arba „créme fraîche“. 'Į žiupsnelį galite įpilti citrinos sulčių arba actas melžti ir leisti jam keletą minučių pabūti, kol sutirštės. Rezultatai nebus visiškai tokie patys kaip grietinės, nes riebalų kiekis ir konsistencija šiek tiek skiriasi, tačiau tai turėtų veikti “, - sako ji.

Komentarai