Viskas apie actą, įskaitant penkis tipus, kuriuos naudosite gamindami maistą

Nuo obuolių sidro iki raudonojo vyno - tai actai, kuriuos turėtumėte laikyti sandėliuose.

Acerbinis, aromatingas ir raukšles naudingas nosis skatinantis actas yra nepakankamai vertinamas pagardas, kuris gali teigti arba trauktis, pridedant kūną prie puodelio ar atsargaus šaukštelio bet kuriame recepte. Acto rūšis, kurią pasirenkate naudoti ruošdami maistą, yra tiek pat susijusi su jūsų gaminamu patiekalu, tiek su šaltinio ingredientu, iš kurio gaminamas actas. Actas yra tam tikros rūšies rūgimo rezultatas. Rauginto ar rauginto alkoholinio gėrimo veikimas deguonimi sukuria sąlygas, kurias mėgsta bakterijos, vadinamos Acetobacter: Jie metabolizuoja etanolį alkoholyje ir išskiria acto rūgštį. Sveiki, actas.

betoninio namo kaina už kvadratinę pėdą

Kaip paaiškina Sandoras Katzas Fermentacijos menas (24,29 USD, amazon.com ) 'Vynas duos vyno acto; sidras duos sidro acto; alus duos salyklo acto; ryžių pagrindu pagaminti alkoholiai duos ryžių actą “. Acto skonio variantai yra pagaminti iš tų šaltinių ir jų ingredientų kokybės. Tačiau actas neturi būti gaminamas iš visiškai fermentuoto alkoholio; bet koks saldus tirpalas, iš kurio galima pagaminti alkoholį, gali duoti acto. Ankstyvą pavasarį actui gaminti galite naudoti viburnum gėlę; vasaros pradžioje pabandykite pasigaminti šeivamedžio acto - nepamirškite pirmiausia rūgti gėlių su cukrumi iki maloniai putojančios stadijos. Kai kurie žmonės gamina midaus actą su medumi ir vandeniu. Kombinacijų, kuriomis galite pasinaudoti, sąrašas svaigina, kai tik acto gamybos klaida įkando.

Actas yra nepaprastai universalus, puikiai derinamas su bet kokiais riebalais sviesto prie kokosų grietinėlės - padažuose ir dideliuose adobo stiliaus patiekaluose, marinuojant vasaros šonkaulius ir suteikiant gyvybei malonių žiemos pupelių. Tai suteikia mažo alkoholio tūrio gėrimų medžiagą ir pagrindą. Tai tinka net su desertu - šaukštas raudonojo vyno acto, užbarstyto ant tobulų braškių, yra nepamirštamai geras. Čia aptarsime penkis įprastus actus ir aptarsime jų skirtumus ir naudojimą.

Susiję: Tai yra sandėliuko ingredientai, kuriuos mūsų bandymų virtuvė naudoja namuose

Obuolių sidro actas

Pagamintas iš sidro, vaisinis obuolių sidro actas yra vidutinio rūgšties actas, kuris sukuria sultingus keptuvių padažus kepintai vištienai, riebiems kiaulienos kotletams ir anties krūtinėlėms - sukrėskite šaukštą į karštą keptuvę, kai mėsa iškepa ir ilsisi. Jis turi giminingumą sultims (įdėkite seltzerio, kad pagamintumėte gaivų gėrimą), kriaušėms ir obuoliams, riešutams ir kartiesiems salotų lapams, tokiems kaip endyvas ir cikorijos. Nepamirškite jo susieti su graikinių riešutų aliejumi, kai išplakite jį iki emulsinimo. Obuolių actą taip pat lengva pasigaminti namuose. Viskas, ko jums reikia, yra obuoliai - arba obuolių liekanos - cukrus ir vanduo. Na, tai ir šiek tiek kantrybės.

betono apdaila baseinų terasoms

Baltojo ir raudonojo vyno actai

Fermentuoti iš raudonojo ir baltojo vyno, šie liesi actai yra virtuvės darbiniai arkliai. Baltojo vyno actas įkvepia aštraus gyvenimo viskam, pradedant majonezu, momentiniais greitais marinuotais agurkais ir klasikiniu beurre blanc, baigiant lėtai virtu ir netvarkingu vištienos patiekalu iš lionezo, kuriame actas smarkiai sumažinamas ir galiausiai grūdinamas šlakeliu. grietinėlės. Jis taip pat paprastai naudojamas su baltąja žuvimi, vėžiagyviais, vištiena ir triušiais (taigi, jei jūs galvojate gerti baltą maistą, kepdami naudokite baltojo vyno actą).

Tvirtesnis raudonojo vyno actas yra tradicinis su raudona mėsa, pupelėmis ir lęšiais. Tai subalansuoja tamsesnių mėsinių žuvų, tokių kaip skumbrė ir melsva, žaismingumą, ir stebėtinai gerai taupiai apibarstoma minkštais vasaros vaisiais.

Chereso actai

Kadangi cheresas yra baltasis vynas, sustiprintas brendžiu ir brandintas ąžuole, ir dėl to, kad pats chereso actas brandinamas statinėse, chereso actas yra linksmesnis nei vyno actas. Jo sudėtingumas užpildo trūkstamus kampus šaltose sriubose, tokiose kaip gazpacho ir ajo blanco, ir tai greitai pagerina lėtai virtus mėsinius troškinius, kuriems reikia gausios rūgšties atsvaros jų mėsingumui. Skrudintas ir riešutinis chereso actas taip pat daro tvirtą salotų padažą, ypač šaknų ir lapų daržovėms, turinčioms stiprių asmenybių: pagalvokite apie ridikėlius, salierus, burokėlius ir žalumynus.

Salyklo actas

Ar kada turėjote angliško tipo žuvies ir traškučių? Jie nebūtų visiškai be auksinio drožlių gausaus gintaro salyklo acto dušo - būtinai naudokite tiek, kad jie būtų šiek tiek užmirkę. Alus - pagamintas iš salyklinių miežių (tai reiškia, kad miežiai yra daiginti ir skrudinti), o kartais ir kitų grūdų - yra salyklo acto pagrindas. Actas gamina nuostabius svogūnų marinatus, yra tradicinis Pietų Afrikos dešros, vadinamos boerewors, ingredientas (kur jis prisijaukina riebios maltos avienos, pagardintos kalendra, turtingumą) ir, žinoma, yra geriausias draugas su bulvėmis. Išmeskite juos karštu būdu su gausiu salyklo actu, pagardintu druska, cukrumi ir daugybe svogūnų žalumynų bei krapų.

Ryžių actas

Dažnai vadinamas ryžių vyno actu, šis paprastai švelnus actas yra gaminamas iš fermentuotų ryžių, ryžių vynų ar sakų nuosėdų. Ryžių actų pobūdis labai skiriasi priklausomai nuo jų kilmės regiono, naudojamų ryžių, fermentacijos detalių ir nuo to, ar actas yra sendintas. Ryžių acto spalvos ir skonio profiliai yra nuo šviesiai iki tamsios, nuo rūgščios iki žemės. Blyškūs ir skaidrūs actai būna pyragai, o žemiškiausias kompleksas yra juodas. Iš lengvesnių actų gaminami švelniai aitrūs marinatai lengvai virtoms daržovėms, žuviai ir ant grotelių keptoms kiaulienos patiekalams gaminti. Tamsieji ryžių actai geriau tinka koldūnams pamirkyti arba marinatuose ir padažuose prie gausių mėsos patiekalų, pavyzdžiui, šonkauliukų.

Komentarai