Indukcinio maisto gaminimo privalumai ir trūkumai

Tai greita ir saugu, tad kodėl mes visi negaminame indukcijos?

Indukcinis maisto gaminimas gali būti ateities banga. Jis jau seniai populiarus Europoje, ypač profesionaliose virtuvėse. Dabar, pasak JAV šiandien , susirūpinę klimato kaita, Kalifornijos miestai ir apskritys priima naujus statybos kodeksus, kurie draudžia gamtines dujas naujuose namuose ir palaiko visas elektrines statybas. Taip pat yra paskatų ir nuolaidų už elektrą. Nepaisant iškastinio kuro pramonės pasipriešinimo, tikėtina, kad perėjimas nuo dujų tęsis ir plėsis - greičiausiai matysime perėjimą nuo dujų prie indukcinio maisto gaminimo namuose. Taigi, kaip veikia indukcinis maisto gaminimas ir ar tai gali būti tinkama jūsų virtuvei?

Susiję: Tai puodai ir keptuvės, kurių reikia norint gauti vakarienę ant stalo

Kas yra indukcinis virimas?

Indukcija yra elektromagnetinė. Magnetai sužadina metalines keptuves, kad sukurtų šilumą. Keptuvės iš esmės tampa degikliais, skirtingai nuo įprasto elektrinio virimo, pašalinant šilumos perdavimą per stiklo viryklės paviršių, todėl jis tampa efektyvesnis ir saugesnis. Indukcinis virimas galimas vienoje „degiklio“ arba kaitinimo zonoje, viryklėje su keliomis kaitinimo zonomis arba diapazone.

Virtuvės suderinamumas

Kadangi gaminant maistą naudojamos elektromagnetinės bangos, indukciniam virimui reikalingi magnetiniai indai. Jei magnetas prilimpa prie keptuvės, jį galima naudoti su indukcine virykle. Magnetiniai indai, todėl suderinami, apima ketaus, emaliuoto ketaus ir nerūdijančio plieno - visiškai plakiruotų indų, tokių kaip: Visi plakiruoti ir Le Creuset turi aukų, kurios veiks.

Indukcinio maisto ruošimo privalumai

Rachelle Boucher, vykdomoji virtuvės šefė, elektrinių virtuvių ekspertė ir jos įkūrėja Virtuvės į gyvenimą , yra entuziastingas indukcinio maisto ruošimo šalininkas. Ji nurodo keletą privalumų, palyginti su maisto gaminimu iš dujų, ir viskas prasideda nuo oro kokybės. Boucher sako: „Dėl gamtinių dujų ore susidaro nepriimtinas metano ir kietųjų dalelių užterštumas. Dėl indukcijos mažiau reikia oro kondicionavimo ir ventiliacijos “.

Be to, kad sumažėja oro tarša, Boucher sako, kad reikia atsižvelgti ir į saugumą. Be liepsnos nėra ugnies, todėl jūs sumažinsite virtuvės gaisrų ir nudegimų tikimybę. Boucheriui labiau patinka gaminti maistą indukciniu būdu, nes jis greitesnis ir tikslesnis. Boucheris sako, kad jis ne tik kaitina du ar tris kartus greičiau nei dujos, bet ir „jūs galite pasirinkti konkrečią temperatūrą ir ji bus nuoseklesnė“. Indukcijos būdu valymas taip pat yra daug greitesnis ir lengvesnis, nes šildo tik keptuvė. Lygus stiklo viršus išlieka vėsus, todėl lašai ir purslai nelimpa ir nesudega. Kadangi nenaudojamas paviršius išlieka vėsus ir lygus, viryklė efektyviai tampa papildoma vieta maisto gaminimo reikmenims, kulinarinėms knygoms ir kitiems daiktams, kurių negalėsite saugiai pastatyti ant karšto paviršiaus.

Kadangi indukcija yra galingesnė nei dujos ar tradicinės elektrinės, ji yra greitesnė, patogesnė ir galiausiai palengvina maisto gaminimą. Tai leidžia atlikti gamintojo naujoves. Monogramos „sous vide“ zondas (154 USD, homedepot.com ) , kuriam nereikia cirkuliatoriaus ir „protingo maisto gaminimo“, yra geras pavyzdys. Taip pat yra „Hestan Cue“ išmanioji maisto gaminimo sistema (499 USD, williams-sonoma.com ) , parodyta aukščiau, kurioje yra integruota viryklė, keptuvė ir telefono programa.

Indukcinio maisto ruošimo trūkumai

Indukcijos kainos sumažėjo, tačiau šis kepimo būdas vis tiek yra brangesnis nei žemos klasės dujiniai prietaisai. Be to, gali prireikti papildomų išlaidų, jei reikia investuoti į naujus indus. Nemagnetiniai indai, tokie kaip varis, stiklas, aliuminis ir keramika, būtų nesuderinami su indukcija, nebent jie turi magnetinės medžiagos sluoksnį. Jei jūsų mėgstamiausias wok apvalus dugnas, jūs tiesiog negalite pridėti žiedo prie viryklės - jums reikės plokščio dugno wok arba specialios indukcinės wok viryklės, o tai yra papildomos išlaidos.

Pasak Boucherio, „didžiausias iššūkis yra būtinybė tai išbandyti“. Na, ir mokymosi kreivė, atsirandanti prisitaikant prie bet kokio naujo maisto gaminimo būdo. Nors kepimo greitis yra privalumas, kepimo ritmas ir tempas nevienodi su indukcija. Namų virėjas iš pradžių gali būti apgaubtas nykstančiais jutikliniais ekranais, prisitaikyti prie greičio ir priprasti prie to, kad nuėmus keptuves iš viryklės jis išsijungia. Iš pradžių tai yra trūkumas, tačiau daugelis prietaisų kompanijų suteikia paskolos davėjams ir galimybę „išbandyti prieš pirkdami“ salono virtuvėje.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas, nors Boucher to nepatyrė, sako ji, nes viryklės yra stiklinės, yra galimybė, kad jos gali subraižyti ar sulūžti.

Komentarai (du)