8 būtiniausi puodai ir keptuvės vakarienei ant stalo

Būtinos virtuvės įrangos dalys ir kaip jas naudoti: čia yra viskas, ką turėtumėte žinoti.

1. GĖLIO-GELEŽINĖS ĮMONĖ

Senamadiška ketaus keptuvė yra arti tobulos keptuvės. Tai universali ir labai prieinama kaina. Sunki keptuvė sulaiko šilumą ir ją tolygiai paskirsto, todėl ji gerai paruduoja, o ne vienose vietose kaitina maistą, o kitose palieka blyškumą. Tai nelimpa ir nėra jokio paviršiaus sluoksnio, kurį būtų galima subraižyti. Tai trunka visą gyvenimą (arba ilgiau, kaip žino visi, kuriems pasisekė paveldėti močiutės keptuvę), o su amžiumi jis tiesiog gerėja. Jį galite naudoti ant viryklės arba orkaitėje. Ypač gerai jis tinka sėjant, troškinant ir kepant. Geriausi gaminami JAV. Ieškokite sunkios keptuvės, kurios storis būtų bent 1/8 colio. Naujos keptuvės atrodo pilkos ir žalios, tačiau pagardintos tampa juodos. Geras universalus dydis yra 10 arba 12 colių.

2. KŪNO-GELEŽIO GRILIŲ KŪNAS

betono pagrindo dydžio nykščio taisyklė

Skirta naudoti ant viryklės, ant grotelių keptuvės yra keteros, panašios į grotelių groteles. Šios keteros suteikia maistui viliojančių grilio žymių, be to, jos leidžia riebalams nutekėti. Kepkite grilio keptuvėje beveik viską, ką paprastai virsite ant grotelių, pavyzdžiui, vištieną, daržoves, kebabus ir net vaisius. Mums labiau patinka grilio keptuvės iš ketaus, nes jis gerai praleidžia šilumą ir tolygiai gamina maisto produktus. Norėdami „kepti ant grotelių“ miniai, pasirinkite keptuvę, tinkančią dviem degikliams.

3. Keptuvės kepimas

Tvirtos ir praktiškos keptuvės puikiai tinka kepti didelius mėsos gabalėlius, pavyzdžiui, visą kalakutą ar vištieną, krūtinėlę ar kiaulienos nugarinę. Keptuvės šonai yra pakankamai žemi, kad mėsa galėtų paruduoti, išlaikant skoningas kepimo sultis. Skrudinimo keptuvės dydis leidžia kartu kepti mėsą ir daržoves - ją galima perkelti į viryklę, kad būtų galima gaminti keptuvių padažus (pirmiausia pašalinant mėsą ir visas daržoves). Keptuvę galite naudoti ir didelių partijų lazanijų ar troškinių kepimui. Kad išvengtumėte degimo ir deformacijos, pasirinkite keptuvę su sunkiais dugnais. Mums labiau patinka modeliai be lipniojo paviršiaus, nes jie geriau tinka padažui gaminti. Galiausiai ieškokite tokio dydžio, kuris tiktų jūsų orkaitei (paprastai tinka 16 x 13 colių keptuvė), su kniedėmis sukabintomis rankenomis, kurias lengva suimti.

4. TIESIOJI ŠONINĖ SAUTÉ PAN

Platus, plokščias dugnas šioje 10–14 colių keptuvėje suteikia didesnę paviršiaus šilumą ir taip geriau paruduoja. Tai puikiai tinka negiliai kepti, mesti makaronus ir visokius indus iš vieno puodo. Ieškokite medžiagos, kuri greitai įkaista ir sulaiko tolygią šilumą, geriausia iš nerūdijančio plieno su aliuminio arba vario šerdimi. Keptuvė turi būti nepraleista orkaitėje, rankenos tvirtai sukniedytos arba privirintos prie šono; tai taip pat turėtų jaustis patogiai jūsų rankoje.

5. SAUCEPANAS

Tradiciniame 3–4 kv. Puode yra aukštos, tiesios šoninės dalys, neleidžiančios greitai prarasti drėgmės, o tai yra būtent tai, ko jums reikia garinant, blanširuojant, gaminant padažą ar sriubą ar plakant citrinos varškę ar konditerinį kremą. Sienos turi būti storos kaip dugnas, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai. Padažams nenaudokite ketaus arba įprasto (anoduoto) aliuminio puodo; jų reaktyvūs paviršiai gali pakeisti spalvą ir pakeisti sviesto ir pomidorų skonį. Įsitikinkite, kad tas, kurį perkate, turi dangtį.

6. AKCIJA

ar princas Viljamas turi pavardę

Šis 8-10 kv. Puodas skirtas virti dideliais kiekiais. Jame yra daug vietos didelėms sriubos partijoms, o vandens telpa tiek, kad užvirtų iki 2 svarų makaronų. Tai taip pat naudinga atsargoms sudaryti. Plonas matelis puodas yra puikus, jei jį naudojate tik makaronams, tačiau jei planuojate gaminti sriubas ir sultinius, jums geriau su sunkiu puodu. Rankenos turėtų būti patvarios, kad galėtų atlaikyti daugelį metų sunkiai keliamą.

7. Olandijos krosnis

Šis puodas turi storą dugną ir šonus, su prigludusiu, prigludusiu dangčiu, sulaikančiu drėgmę ir skonį. Nenuimtas dangtis puikiai tinka mėsai ar daržovėms paruduoti ant viryklės; jis taip pat gali patekti į orkaitę tolygiam kepimui. Ieškokite sunkios 5–6 kv. Olandiškos orkaitės, pagamintos iš emaliuoto ketaus. Šonai ir apačia turi būti stori, kad sulaikytų ir tolygiai pasiskirstytų šiluma bei išvengtų karštų taškų. Rankenos ir rankenėlė turi būti tvirti ir nepraleisti orkaitės.

NETELPTINĖ KOKYBĖ

Panelėms, jūros gėrybėms ir kiaušiniams naudokite 10–12 colių keptuvę su lipnia danga, geriausia su keramikine danga; jums reikės mažiau riebalų ir praleisite mažiau laiko valymui. Taip pat galite troškinti mėsą ir daržoves, tačiau jos ne taip karamelizuosis kaip įprastoje keptuvėje. Norėdami išsaugoti dangą, nenaudokite metalinių indų ir nedėkite į indaplovę; pamirkykite ir nuvalykite minkšta šluoste ir indų plovikliu (be abrazyvų).

Stebėkite, kaip „Kitchen Conundrums“ ekspertas Thomas Josephas paaiškina, kodėl turėtumėte investuoti į šiuos puodus ir keptuves, taip pat reikalingą premiją, jei tikrai rimtai ruošiatės gaminti maistą (įspėjimas apie spoilerį: tai „wok“!):

lakštinės vakarienės Martha Stewart

Komentarai