Mūsų baltojo vyno vadovas kiekvienam gomuriui

Nesvarbu, ar jums labiau patinka lengvas ir traškus, ar sodrus ir sultingas, jums yra baltos spalvos.

Jei numatytoji laimingos valandos tvarka yra „sausa balta“, tikriausiai esate įpratę prie kažko šalto, paprasto ir gana neutralaus. Ko jūs praleidote? Baltieji vynai yra nepaprastai įvairūs ir niuansuoti kaip kategorija. Suprasti juos gali būti sudėtinga, nes jie išreiškia savo terroirą: sauvignon blanc iš Prancūzijos , Naujosios Zelandijos ir Kalifornijos skonis bus visiškai kitoks, priklausomai nuo jų užaugintos vietos dirvožemio ir klimato sąlygų.

Svarbu prisiminti, kad vynuogių veislė yra tik gatavo vyno žaliava. Vyndarys yra kaip virėjas: Duokite dešimčiai virėjų tą patį ingredientų krepšelį ir galite tikėtis gauti dešimt skirtingų patiekalų. Panašiai, jei pateiksite keletą vyndarių vynuogių iš to paties vynuogyno sklypo, galite gauti labai skirtingus rezultatus. Taigi, nors žemiau pateiktas baltųjų vynuogių veislių vadovas yra pagrįstas vynuogėmis & apos; įgimti požymiai, rezultatai gali skirtis atsižvelgiant į vyno daryklos stilių. Štai kodėl vyno degustacija yra smagi: jūs galite išbandyti skirtingas tos pačios vynuogės išraiškas ir rasti savo mėgstamą.

Susijęs: Kaip gerti raudoną vyną vasarą

Šardonėjus

„Chardonnay“ yra neabejotinai populiariausias vynas JAV. Remiantis tyrimų firmos IRI 2018 m. Atliktu tyrimu, „Chardonnay“ sudaro beveik penktadalį JAV vyno pardavimų ir yra dvigubai populiaresnė už kitą pagal dydį baltą veislę (pinot grigio). Chardonnay vynuogės kilusios iš Burgundijos regiono Prancūzijoje. Labiausiai vertinamose vynuogynų vietose gaminami galingi, sudėtingi ir mineraliniai vynai, kur daugiau pradinio lygio chardonnays iš ten yra lengvi, liesi ir švieži, pripildyti citrinos ir obuolių natų. Kai vynuogės auginamos Kalifornijoje, Čilėje ar Australijoje - visuose pagrindiniuose Chardonnay regionuose -, jos gali būti prinokusios ir lepesnės.

„Chardonnay“ buvo nesuprastas dėl per pastaruosius porą dešimtmečių vyraujančios naujojo pasaulio stiliaus tendencijos: sodrios, sviestinės ir ąžuolinės. Visos šios savybės yra vyno gamybos, o ne pačios vynuogės, rezultatas. Naujos ąžuolo statinės gali suteikti vanilės, kokoso ir brioche skonį bei kremiškesnę, pilnesnę tekstūrą. Sviesto kokybę lemia vyno gamybos praktika, vadinama malolaktine fermentacija, kai vyno obuolių rūgštis paverčiama pieno rūgštimi. Ne visi „Chardonnay“ išgyvena šį procesą. Taigi, jei esate „ABC gėrėjas“ (tai reiškia „Viskas, išskyrus Šardonėją“), nes nemėgstate sviestinių ar ąžuolinių stilių, galbūt norėsite vynuogėms suteikti dar vieną galimybę. Daugelis vyno daryklų dabar pažymės vyną „neužmirktu“, kad vartotojai geriau suprastų, kurią vyno versiją jie gauna.

Norėdami ištirti „chardonnay“ asortimentą, išbandykite kaliforniečius, pavyzdžiui, šviežią, traškią, bet turtingos tekstūros „Chappellet Grower Collection“ kolekciją „Calesa Vineyard Chardonnay 2017“. (55 USD, wine.com) . Prancūzijos chardonnay eikite su „Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017“ (17,99 USD, wine.com ) . Ši balta Burgundija yra subalansuota su citrusinių vaisių ir vanilės natomis. Ką valgyti geriant chardonnay? „Chardonnay“ derinkite su citrinomis kepta vištiena, pavyzdžiui, „Roast Spatchcocked Lemon Chicken“, su lengvais vasaros makaronais, tokiais kaip kukurūzai, pomidorai ir baziliko makaronai, ir su saldžiu, turtingu patiekalu, pavyzdžiui, kiaulienos kepsniu su obuoliais ir saldžiomis bulvėmis.

Sauvignon Blanc

Pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio laukinis , reiškiantis „laukinis“, nes sauvignon blanc buvo vietinė vynuogė, augusi kaip piktžolė visoje pietvakarių Prancūzijoje. Šiandien tai viena populiariausių baltųjų vynuogių veislių pasaulyje, pasodinta daugiau nei 275 000 ha visame pasaulyje. Jis išgarsėjo citrusiniais, šilkiniais „Bordeaux blanc“ mišiniais (kur jis derinamas su „Semillon“), tačiau stiliai labai skiriasi priklausomai nuo to, kur jis auginamas. Prancūzijos Luaros slėnio Sancerre ir Pouilly-Fumé posakiai yra žoliniai ir mineraliniai. Naujosios Zelandijos auginimo sąlygos gamina verdantį ir žvalų vyną su greipfrutų, pasiflorų, pagrindinių žaliųjų citrinų ir citrinžolių natomis. Kalifornijos saulė sukuria draugiškesnį, apvalesnį, prinokusį ir mėsingesnį stilių.

Norėdami paragauti sauvignon blanc asortimento, išbandykite Naujosios Zelandijos vyną, pavyzdžiui, „Loveblock Sauvignon Blanc 2019“ (19,99 USD, wine.com ) , toks kalifornietis kaip Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 (24,99 USD, wine.com ) ir prancūzų sauvignon blanc, pavyzdžiui, „Pascal Jolivet Sancerre 2018“ (31,99 USD, wine.com ) nuo Luaros. Derinkite sauvignon blanc su vėžiagyviais, tokiais kaip šukutės su mėtų pesto ir midijomis baltame vyne ir česnakuose, arba išbandykite su porų ir ožkų-sūrių pyragu su rugių plutele.

Susijęs: 2020 m. Vyno tendencijos: čia, ką gerti per metus, teigia mūsų ekspertas

Rieslingas

Labiausiai su vokišku vynu susijęs rieslingas yra vynuogių veislė, kuri iš tikrųjų auga visame pasaulyje. Jo požymiai yra gėlių aromatai, citrusiniai vaisiai, kaulavaisių skoniai ir labai didelis rūgštingumas. Dėl šios priežasties tai yra vynuogės, kurios gali ypač gerai pasenti, nes ta rūgštis padeda veikti kaip konservantas. Už Vokietijos ribų kiti regionai, gaminantys puikų rieslingą, yra Elzasas Prancūzijoje, Australijos Clare ir Edeno slėniai, Niujorko pirštų ežerų regionas ir Vašingtono valstija. Vienas svarbus mitas, kurį reikia išsklaidyti apie rieslingą: ne viskas saldu. Čia yra daug sausų ir pusiau sausų rieslingų. Profesionalų patarimas? Apverskite buteliuką ir patikrinkite galinę etiketę: rasite skalę, sukurtą Tarptautinis rizlingo fondas vadinamas „Riesling Taste Profile“. Jis nurodys, kur vyrauja sausas ir saldus vaisius.

Rieslingas tapo someljė numylėtiniu dėl savo neįtikėtino universalumo derinant su maistu. Jo gryna, švari, šviežia ir mineralinė išraiška yra fantastiška su daržovių patiekalais ir jūros gėrybėmis, o saldesni stiliai garsėja derinimu su aštriu maistu, nes saldumas padeda subalansuoti prieskonius. Išbandykite saldesnį rieslingą su tailandietiškomis vištienos ir makaronų salotomis, o gaivesnės išraiškos - su „Fluke Ceviche“ su kukurūzais, svogūnais, čili ir menkėmis su žolelių baltojo vyno citrinų padažu.

Norėdami paragauti rieslingo asortimento, paimkite vieną iš Vašingtono valstijos, pavyzdžiui, „Eroica Riesling 2017“ (18,99 USD, wine.com ) , vokiečių rieslingas, pavyzdžiui, „Donnhoff Estate Riesling 2018“ (23,99 USD, wine.com ) ir vienas iš Australijos, „Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2018“ (16,99 USD, wine.com ) .

„Pinot Gris“ arba „Pinot Grigio“

Įdomus faktas apie pinot gris yra tai, kad tai iš tikrųjų yra genetinė pinot noir vynuogių mutacija. Jis kilęs iš Prancūzijos, tačiau taip pat plačiai auginamas visoje Italijoje, kur jis vadinamas pinot grigio. Pinotų šeimos vynuogės (taip pat ir pinot blanc) gavo savo pavadinimą, nes lotyniškas šaknis „pin“ reiškia „pušis“, o vynuogių kekės yra kankorėžių formos. „Gris“ arba „grigio“ reiškia „pilka“, nes vynuogių odelių spalva yra rausvai pilka.

Prancūzijoje geriausias pinot gris plotas yra Elzasas, kuriame yra turtingas ir visas kūnas bei šiek tiek aštrus skonis, kaip ir „Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018“. (27,99 USD, wine.com ) . Šį stilių rasite ir Oregono „pinot gris“, pavyzdžiui, „Ponzi Pinot Gris 2018“ (15,99 USD, wine.com ) ir iš Vašingtono, Naujosios Zelandijos ir Pietų Australijos. Šiaurės Italijoje pinot grigio dažnai skinamas anksti prieš subrendimą, o padidėjęs cukraus lygis sukuria lengvesnio kūno vyną, pavyzdžiui, Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 (15,99 USD, wine.com ) . Jei paragausite pinot gris ir pinot grigio greta, galbūt net negalėsite pasakyti, kad jie pagaminti iš tos pačios vynuogės!

Taip pat neretai tenka pamatyti odomis pasenusius pinot gris, kurie gamins vario spalvos oranžinį vyną. Derinkite pinot gris su įvairiausiais patiekalais, pradedant kalendra, apkepta lašiša, baigiant daržovių patiekalais, tokiais kaip makaronai su keptomis vasaros daržovėmis ir bazilikais, iki dešrų su kopūstais ir baltosiomis pupelėmis.

Komentarai