Mortos kolona: paplotėliai

Saldūs ir pikantiški pažįstamos pusryčių duonos variantai yra tinkami rytiniams patiekalams, kuriuos mėgaus visa šeima.

2012 m. Vasario 15 d. Skelbimas Sutaupyti Daugiau Peržiūrėti komentarus

Amerikoje pusryčiams patiekiamos trys mėgstamos „duonos“: bandelės, paplotėliai ir sausainiai. (Aš praleidžiu duonos pjaustytą duoną, kuri yra kažkas labai skirtinga.) Žinoma, kiekviena iš jų turi unikalių savybių, tačiau tiksliai apibrėžti, kas tai yra, yra šiek tiek painu. Kai draugui užsiminiau, kad rašau savo skiltį ant paplotėlių, jis iškart paklausė: „Koks skirtumas tarp paplotėlių ir sausainių?“

Pagrindiniai ingredientai iš esmės yra tokie patys: miltai, sviestas arba sutrumpinimas, pienas arba grietinėlė, rauginimas ir šiek tiek druskos ir galbūt cukraus. Paruošimo būdas taip pat yra gana panašus: persijokite sausus ingredientus, supjaustykite riebalus ir įpilkite skysčio. Kaip ir sausainių atveju, paplotėlių tešla susukama ir supjaustoma formomis. (Paprastai bandelės gaminamos taip, kaip yra pyragas, kremuojant sviestą ir cukrų, tada pridedant skysčių ir sausų ingredientų.)

Aš pasakiau savo draugui, kad manau, kad skirtumas iš tikrųjų yra tik kultūrinis ir kūrybinis variantas. Škotijoje kilę paplotėliai siejami su britų arbata. Jie yra raugintos, purios ar trupiniškos duonos, kažkada gana paprastos, laikui bėgant puoštos vaisiais ir grūdais, netgi riešutais ir bulvių koše. Paplotėliai tapo įprasta ir pageidaujama pusryčių duona, kurią galima valgyti tiesiog su kava ir arbata arba užpilti sviestu ir uogiene, kad gautų šiek tiek daugiau medžiagos.

Kita vertus, sausainiai yra amerikietiški ir šimtmečius buvo gaminami panašiai. Namų virėjai turi labai konkrečius būdus, kaip susitvarkyti su paprastais ingredientais, ir nors kai kurie ingredientai skiriasi - pasukas pakeičia pienu ar grietinėle, arba sviestą - sutrumpinimui ar taukais - rezultatas paprastai būna lengva, daugiasluoksnė, daugpusė duona, kuri gali gali būti naudojami padažui ar minkštiems kiaušinių tryniams pamirkyti, arba suskaidyti ir valgyti su sviestu ir uogiene.

Mes nusprendėme šioje skiltyje sutelkti dėmesį į skirtingus paplotėlių gamybos būdus. Dabar valcuoti ir supjaustyti arba supjaustyti apvaliais, kvadratiniais ar trikampiais paplotėliai gaminami įdomiu skonių asortimentu. Namų kepėjai tešlą vis papildo kažkuo nauja - šokolado drožlėmis, avietėmis, tyrėmis moliūgais, datulėmis, džiovintomis spanguolėmis ar vyšniomis ir net sūriu, kad suviliotų šeimą.

Nesvarbu, ar pusryčiams valgote dribsnių paplotėlius, ar patiekiate juos kaip puikų užkandį po pamokų, manau, kad šie receptai yra verti įtraukti į jūsų kepimo repertuarą.

Receptai

Obuolių ir avižų paplotėliai su cinamonu ir muskatu
Cukruoti apelsinų ir auksinių razinų paplotėliai
Bulviniai paplotėliai
Sodrūs kreminiai paplotėliai

3 patarimai skaniems paplotėliams

Nesvarbu, kurį receptą nusprendėte išbandyti, vadovaukitės šiais patarimais, kad gautumėte profesionalių rezultatų.

Sulankstomas: Šiam procesui sulenkite tešlą taip, kaip darytumėte raidę, ir iškočiokite, kad sviesto gabalėliai pasiskirstytų per tešlos sluoksnius. Sviesto gabalėliai orkaitėje sudaro garų kišenes ir suteikia paplotėliams lengvą ir žvynuotą tekstūrą. Žr. Mūsų „Scones 101“ vadovą, kuriame rasite žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Cukravimas: Pabarstymas cukrumi suteikia papildomo saldumo ir traškumo elemento. Norėdami laikytis cukraus, galite naudoti vieną iš jūsų recepto drėgnų ingredientų - kiaušinį, kiaušinio baltymą, pasukas, grietinėlę. Pabandykite granuliuotą, šlifuoti ir žalią cukrų skirtingoms tekstūroms ir apdailai.

Pjaustymas: Šią techniką galima naudoti beveik bet kokiam paplotiui. Suformuokite stačiakampį ir ilgu virėjo peiliu supjaustykite tešlą kvadratėliais. Tai greita, nereikia jokių specialių katerių ir nepalieka jokių atliekų. Negalima pervažiuoti, o tai gali sumažinti paplotėlio tekstūrą. Nepamirškite nuplauti peiliu trupučio miltų.

Pagerbti klasiką

Šviežiai iškeptas sodrus grietinėlės paplotėlis, patiekiamas su sviestu, uogiene ir Devonshire kremu, užburia popietės teatro laiką puikiame anglų viešbutyje.

Laiko taupymo patarimas

Aš dažnai naudoju virtuvinį kombainą, kad šaltą sviestą supjaustyčiau sausais ingredientais; tai veikia pasakiškai. Ši technika buvo naudojama cukruotiems apelsinų ir auksinių razinų paplotėliams.

Sveikiau imkitės

Obuolių ir avižų paplotėliuose vietoj grietinėlės yra šviežių vaisių ir pasukų. Juose taip pat yra daug skaidulų.

Komentarai (4)

Pridėti komentarą Anonimas 2018 m. Balandžio 30 d. Aš diskutavau „scone v. Biskvitas“ su draugu angliu ir nusprendžiau jį persiųsti „Google“ tikėdamasis rasti savo pozicijos patvirtinimą. (Fiona tvirtina, kad sausainis, kurį ji patiekė Niujorko valstijoje, su kepta vištiena, iš tikrųjų buvo paplotėlis.) Aš supratau, kad jūsų straipsnis būtų tinkama vieta pradėti, bet jūs pametėte mane prie „aukštos arbatos“, nes akivaizdžiai dirbate amerikiečio akivaizdoje. „popietės arbatos“ supainiojimas su „aukšta arbata“ (pastaroji iš tikrųjų buvo darbininkų vakarienė, kuri buvo patiekiama prie virtuvės ar valgomojo stalo, kuriame daug galvojama, o popietės arbata - prie žemų staliukų - pagalvokite apie kavos stalą ar kokteilį. stalas - kambaryje su kušetėmis ir minkštomis kėdėmis, įskaitant viešbučio vestibiulius. Spėk, kad išminties ieškosiu kitur. Anonimas, 2017 m. spalio 31 d., turiu sutikti su jgreilly. Paplotėlis nėra apibrėžtas jo įdaru ar tešlos priedais. Tiesą sakant, paprastas paplotėlis yra pats tradiciškiausias. Jis patiekiamas su grietinėle, sviestu ir uogiene arba su konservais (želė Amerikoje). Kepinys turėtų tirpti burnoje. Pirma, paplotėlis nėra „duona“, tai yra arbatos tešla. Sausainis yra Duonos tešloje esantys glutenai neišnešami taigi jis visiškai neturi tempimo, jis niekada nėra pakartotinai išvyniotas sluoksniais ar tiek apdirbtas. Taip pat yra sena tradicija pasukas naudoti paplotėliuose kaip alternatyvą pilnaverčiam pienui, taip pat praturtinimui kiaušinį ar du. Taip pat pridedamas cukrus, geriausia - ricinos cukrus, nes jūs visiškai nenorite, kad ten būtų kažkas grūdėto, pavyzdžiui, įprasto cukraus. Naudojamas sodrus sviestas ir niekada nėra paprasto tauko. Paplotėlis iš esmės yra labai trumpa tešlos arbatos tešla. Forma paprastai yra apvali, nes tai suteikia jums geriausią pakilimą. Pakelkite jie turi, jūs turėtumėte sugebėti juos tiesiog suskaidyti rankomis. Paplotėlio tekstūra labai skiriasi nuo visų mano kadaise ragautų sausainių. Vis dėlto neseniai pastebėjau, kad amerikiečiai sausainiams gaminti naudoja tą pačią techniką, kuri tradiciškai naudojama paplotėliams gaminti, todėl skirtumai tarp jų tampa painiojami. Tačiau apskritai duonos sausainiai, kuriuos valgiau Amerikoje, visada buvo būtent tokie - duona. Nors mielės nenaudojamos, tešla dažniausiai apdorojama arba pakartotinai sulankstoma ir valcuojama tol, kol vyksta geras glitimo kiekis. Taigi, jūs gaunate kepinius dribsnius. To niekada negalėtumėte rasti paplotėlyje, jis turėtų būti itin lengvas, tik drėgnas ir tiesiog pakankamai trapus, kad nesugriūtų. Puikiai trumpa tešla be sluoksnių. Išorė lengvai traški, o viduje minkšta ir garinga. Tikiuosi, kad tai šiek tiek padeda. Anonimas 2016 m. Rugpjūčio 30 d. Naudojant sutrumpinimą, paplotėliams suteikiamas „kąsnis“ ar traškumas, o ne sviestui. Anonimas, 2016 m. Liepos 31 d. Yra didesnių skirtumų tarp paplotėlių ir sausainių. Paplotėliuose paprastai yra kiaušinių, o sausainiuose nėra. Paplotėliai būna šiek tiek tankesni, sausesni ir ne tokie pleiskanoti. Vien įdėjus avižas, vaisius, žoleles ar dar ką nors į sausainių tešlą ir supjaustius jas trikampiais, jos netampa paplotėliu. Vis dėlto skanu, bet ne paplotėlis! Skelbimas