Ar jums kenkia deginto maisto valgymas?

Mokslininkai tiria cheminės reakcijos, kuri atsiranda, kai tam tikri maisto produktai yra gaminami labai aukštoje temperatūroje, poveikį.

Taigi, jūs sudeginote tostą. Ar ne tik tam tikra kulinarinė juoda akis, ar jūs turite jaudintis dėl pavojaus sveikatai, kai vartojate perdegusią duoną? Klausimas kyla iš naujausių tyrimų, pažymint, kad didelis cheminės medžiagos akrilamido kiekis siejamas su laboratorinių gyvūnų vėžiu. Kai kuriuose maisto produktuose, ypač grūduose ir krakmoluose, akrilamidas susidaro tam tikro tipo virimo metu aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepant, kepant, kepant, skrudinant. Iš esmės tai yra reakcija, atsirandanti dėl cukrų ir amino rūgšties, kurios natūraliai yra maiste, kai gaminamas labai aukštoje temperatūroje. Taigi, įdėjus degintus (priešingai nei šviesiai rudus) skrebučius į dėmesio centrą.

dažyti šeimos kambario spalvas

Svarbu pažymėti, kad didelis akrilamido kiekis, naudojamas atliekant tyrimus, buvo daug didesnis nei tas, kuris randamas žmonių maiste. Nors JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) nenustato konkretaus didžiausio rekomenduojamo akrilamido kiekio, ji aktyviai tyrė jo poveikį. Čia taip pat pateikiami patarimai, kaip sumažinti akrilamido kiekį. Niekas nesiūlo uždrausti skrebučių ar bulvių. Krakmolas ir grūdai yra įprastos dietos dalis. Atsižvelgiant į tai, kad maisto produktuose yra plačiai paplitęs akrilamidas, jo neįmanoma ir nereikia visiškai pašalinti iš vienos dietos, sako FDA chemikė Lauren Robin. Be to, FDA pažymi, kad vieno ar dviejų maisto produktų pašalinimas iš dietos neturės reikšmingo poveikio bendram akrilamido poveikiui. Taip pat nerekomenduojama sumažinti sveiko grūdo maisto suvartojimo.

Susijęs: Septyni maisto produktai, skirti stipresnei imuninei sistemai

Kaip valgyti mažiau akrilamido

Pasak FDA , yra keletas veiksmų, kuriuos galite atlikti, kad padėtumėte sumažinti suvalgomo akrilamido kiekį. (2016 m. Kovo 1 d. FDA taip pat paskelbė galutinis dokumentas su praktinėmis strategijomis, padedančiomis augintojams, gamintojams ir maisto paslaugų operatoriams sumažinti akrilamido kiekį maisto produktuose, susijusiuose su didesniu cheminės medžiagos kiekiu.) Pirma, akrilamidas paprastai nėra susijęs su mėsa, pieno, jūros gėrybių produktais ar žaliais augaliniais pagrindais. maisto produktai. Verdantys ir garuojantys maisto produktai paprastai nesudaro akrilamido.

Maisto produktams, kuriuose greičiausiai susidarys akrilamidas, FDA turi aiškias rekomendacijas: kai reikia mėgautis skrebučiais su pusryčiais, jie sako, kad duona turi būti paskrudinta šviesiai, o ne tamsiai ruda. Venkite labai rudų vietų. Jie nesiūlo laikyti bulvių šaldytuve, kuris virimo metu gali padidinti akrilamidą. Bulves laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke. Virkite supjaustytus bulvių produktus, tokius kaip šaldytos bulvytės, o ne rudos, o aukso geltonos spalvos. Ruduose plotuose paprastai būna daugiau akrilamido.

Mažiau kepkite ir valgykite sveikiau

Kalbant apie kepimo būdus, kepimas sukelia akrilamido susidarymą. Jei kepate šaldytas bulvytes, vadovaukitės gamintojų & apos; rekomendacijos dėl laiko ir temperatūros ir venkite perkaitimo, stipraus traškėjimo ar deginimo. Tam tikro kepto maisto mažinimas turi papildomą naudą, nes padeda išlaikyti sveiką mitybą apskritai, taip pat padeda sumažinti valgomo akrilamido kiekį. Geriausias FDA patarimas vartotojams, siekiant padėti sumažinti akrilamido suvartojimą, yra patvirtinti sveikos mitybos planą, atitinkantį amerikiečių mitybos gaires, kuriame pabrėžiami vaisiai, daržovės, sveiki grūdai, neriebus arba neriebus pienas ir pieno produktai, liesa mėsa, paukštiena, žuvis, pupelės, kiaušiniai, riešutai ir ribotas kiekis sočiųjų riebalų, trans-riebalų, cholesterolio, druskos ir pridėtų cukrų.

Komentarai