Visada turėtumėte pasūdyti makaronų vandenį - štai kodėl

Norite pasigaminti dar skaniausių makaronų? Tada būtinai daryk taip, kaip sako Nonna.

IkiRebecca Morris2020 m. Spalio 05 d. Skelbimas Sutaupyti Daugiau

Jei užaugote gamindamas maistą savo itališkoje pusėje, turbūt jau žinote visiškai drėgnų mėsos kukulių paslaptį, kad makaronų vanduo visada turi būti „toks sūrus kaip jūra“, arba kaip dainuojant raudonajam padažui bus jo skonis geriau. Puiku, galbūt ta paskutinė dalis nepadarys didelio skirtumo (išskyrus a nuotaikos pakėlimas ), tačiau mes norime patvirtinti, kad Nonna padarė puikų makaronų vandens klausimą.

makaronai patenka į puodą su verdančiu vandeniu makaronai patenka į puodą su verdančiu vandeniuAutorius: Johnny Milleris

Visiems kitiems, kuriems teko išmokti sunkų kelią, vandens druska yra pirmasis ir neabejotinai svarbiausias žingsnis į puikų dubenį su makaronais. Jei kada nors pamiršote šį žingsnį, galbūt pastebėjote, kad galutinis patiekalas nebuvo visai tinkamo skonio. Taip yra todėl, kad nesvarbu, koks tobulas tas Bolonės ar Alfredo padažo skonis yra šaukštas, jūs gausite gana švelnią makaronų šakutę, jei jūsų sruogos nėra virtos pasūdytame vandenyje.

Senos žmonos & apos; pasakos sako, kad taip turi būti, bet ką sako tyrimas? Moksliškai kalbant, yra tik viena tinkama priežastis pasūdyti makaronų vandenį: jis tolygiai pagardina kiekvieną makaroną iš vidaus. Kulinarijos mokykloje ruošiami virėjai mokomi po truputį pagardinti savo patiekalą nuo pirmo žingsnio; tai pagerina kiekvieną ingredientą ir sukuria laipsniškus, sudėtingesnius skonius. Ta pati filosofija galioja ruošiant makaronus, kai vandens sūdymas yra tarsi pagrindas puikiam patiekalui.

Susijęs: virkite šiuos rudens makaronų receptus

Dėl kiekių tegul peržengia Nonos Viduržemio jūros analogiją: dauguma ekspertų rekomenduoja kaupti šaukštą druskos vienam galonui vandens (arba vienam svarui sausų makaronų). Suteikite vandeniui skonį, kai druska ištirps; jo skonis turėtų būti sūrus, bet ne sūrus. Natrio patruliams, ramiai: jūsų makaronai bus ne sugeria visą šaukštą druskos. Manoma, kad svaras makaronų sugeria tik maždaug ketvirtadalį šios sumos.

Valgomoji druska, košerinė druska, jūros druska ... bet kuri iš šių druskos rūšių puikiai tiks, tačiau jūs norėsite bet kokia kaina vengti joduotos druskos, nes ji suteiks makaronų skonį. Jei naudojate druską su grūdais, kurie yra smulkesni nei košeriniai, pradėkite nuo tolygaus šaukšto ir pridėkite daugiau pagal skonį.

Galiausiai, kai jūsų puikiai pagardinti makaronai patenka į padažą, dar neišmeskite vandens. Krakmolingas, sūrus makaronų vanduo yra stebuklingas eliksyras, leidžiantis makaronams paragauti restorano kokybės pagrindinio patiekalo.

Komentarai

Pridėti komentarąBūkite pirmas pakomentavęs!Skelbimas