Kodėl atėjo laikas gurkšnoti saldų šampaną

Atsakymas yra ne todėl, kad 2020 m. Mes pasisakome už tai, kad šis putojantis, rafinuotas ir vakarėliams tinkamas putojantis su desertu, sūrio lėkštėmis, net salotomis ir taip, kad paskanintumėte Naujuosius metus.

Kaip jums pasakys bet kuris „bubbly“ mėgėjas, šampanas tinka beveik viskam, pradedant keptais vištienos ir kreminės tešlos patiekalais, baigiant dekadentiniais ikrais ir austrėmis. Nors tai visada yra ypatinga proga, kai spragtate kamštį, nebūtinai turite išsaugoti tą mielą buteliuką jubiliejaus ar gimtadienio proga. Tiks bet kokia aperityvo valanda! Ir saldus šampanas? Kada turėtumėte pasilepinti tokio tipo žvakidėmis?

Prieš atmesdami jį kaip kefą, geriausiai paliktą saldainiams, žinokite tai: saldus šampanas taip pat yra skanus ir jį verta išbandyti. Heather Johnston, Bruklino vyno parduotuvės savininkė Geras vynas , sako, kad tie, kurie žino, pasiekia saldų šampaną dėl tų pačių priežasčių, dėl kurių jie geria bet kokius kitus burbulus. - Ji sako, kad tai šventė. „Aš mėgstu supažindinti žmones su saldžiu šampanu apie šventes, nes jis yra toks šventinis ir ne tik sumuštas.

Susijęs: Mūsų stiklo žodynėlis padės jums nuspręsti, kuris stiklas yra geriausias jūsų gėrimui

kaip supjaustyti jicama

Vynas, kaip niekas kitas

Putojantis vynas gali būti vadinamas šampanu tik tuo atveju, jei jis kilęs iš Šampanės regiono Prancūzijoje ir yra pagamintas iš chardonnay, pinot noir ir pinot meunier vynuogių veislių. „Šampanas yra toks labai specifinis, su daugybe taisyklių“, - sako Johnstonas. Be to, šampanas taip pat svyruoja nuo sauso iki saldaus, jo kategorijai priklauso cukraus dozė. Sausiausias šampanas viename spektro gale vadinamas žiauriu pobūdžiu (arba nuline doze, arba visiškai nuliu), kai kiekviename litre yra mažiau nei trys gramai cukraus likučio. Labiau žinomi sausieji stiliai vadinami „extra brut and brut“, po to seka „extra-sec“ (arba „extra dry“), „sec“ (arba „dry“), „demi-sec“ ir „doux“, saldžiausi iš visų, kuriuose yra 50 gramų likutinio cukraus ar daugiau litre. Spėlioti nebūtina: šampano saldumo lygį rasite tiesiai ant butelio.

Kas lemia šampano saldumą? Šampanas gaminamas naudojant „méthode traditionnelle“ arba tradicinį metodą, vykstant dviem fermentacijoms. Antrojo raundo metu į butelius dedamos mielės, iš vaisių sulčių esantis cukrus paverčiamas alkoholiu. Anglies dioksidas gaminamas et voilà: Burbulai! Po to, kai nugaišusios negyvos mielės, vadinamas skystis gabenimo alkoholiniai gėrimai arba „expedition“ likeris nuplėšia butelį, kol jis vėl užsandarinamas, kad padėtų jį išsaugoti. Šis skystis, kuriame gali būti baltojo vyno, kartais cukraus ir (arba) brendžio, lemia, ar vynas bus sausas, ar saldus. Senėjimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį.

Šampanas gali būti viršūnė, tačiau yra daugybė kitų gazuotų vynų, kuriuos verta gerti. Norint paminėti keletą: „crémant“, „blanquette“ ir „pétillant naturel“ arba „pét-nat“, visi prancūziški žiburėliai. Ispanijoje burbuliukus atneša cava. Italijoje putojantys vynai yra prosecco, Lambrusco, Franciacorta ir Asti Spumante. Kai kurie gaminami naudojant tradicinį metodą, be to, jie naudojasi gamta, vartodami terminus kitomis kalbomis, nurodančius jų sausumą ar saldumą.

Šampano saldūs pradai

Karaliai ir valdovai, nuo Liudviko XIV iki Napoleono Bonaparte'o, turėjo silpnybę šampano atžvilgiu. Tačiau XVIII ir XIX a. Burbulas buvo saldesnis nei šiandieninis šampanas. Tarp saldžiausių buvo caro Aleksandro II ir Rusijos karališkosios šeimos pamėgtas šampanas, kurį iš pradžių tiekė madam Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot. Madame Clicquot taip pat išlaikė angliškus putojančius daiktus, tačiau britai ragavo sausą šampaną, o per kelis dešimtmečius žvarbūs šampano stiliai tapo labiau aukso standartu.

kiek laiko stings betonas

Šį kartą įniršęs, „Champagne doux“ dabar yra sunkiau prieinamas. Tačiau vidutinio saldumo demi-sek yra lengvai prieinamos ir tinka įvairiausiems skonio profiliams.

Saldūs burbulai su saldžiais ar sūriais skoniais

„Galvodamas apie demi-sek, galvoju, kaip juos padaryti su puikiu desertu, ypač su šampanais su vaisiais“, - sako Johnstonas. Vyno svoris taip pat yra svarbus, kai jis derinamas su maistu. „Šampanas yra lengvas ir subtilus, todėl aštrūs riešutai būtų puiki pora. Arba kriaušių, mėlynojo sūrio ir graikinių riešutų salotos dėl sūraus ir saldaus kontrasto. Tai tikrai gražu, visiška skonio patirtis su salotų lengvumu “.

ritininis ant garų barjero betonui

Sprendžiant, kuriuos išbandyti, ji siūlo pasirinkti demi-sec iš klasikinių šampano namų. Pavyzdžiui, Laurent-Perrier „Demi-Sec Harmony“ (41,99 USD, wine.com ) su džiovintų vaisių ir lazdyno riešutų aromatais, puikiai dera su desertais, pavyzdžiui, kepiniais. Traškus, su persikų sausmedžio ir karamelės kvapais, „Veuve Clicquot Demi-Sec“ (64,99 USD, drizly.com ) imasi glaistytų kumpio ir šokolado desertų. Aksomas ir šiek tiek mažiau saldus „Moët & Chandon Nectar Impérial“ papildo šviežių vaisių desertus (59,99 USD, drizly.com ) . „Piper-Heidsieck“ didingas pusiau sek (45,99 USD, totalwine.com ) yra sultingas, su gyvu rūgštumu, tinka žuvies patiekalams. Billecart-Salmom, Demi-Sec (52,99 USD, astorwines.com ) yra gėlių, su kreminiu burnos pojūčiu - puiki folija foie gras ir kiaulienos patiekalams gaminti. Ir Jean Vesselle Demi-Sec Rosé Cuvée Friandise (39,99 USD, thewineoutlet.com ) džiugina rožinio vyno gerbėjus vyšnių pyrago nosimi, o tai tinka šventinei vakarienei.

Kaip ir sausose kohortose, saldus šampanas geriausiai patiekiamas iš atitinkamų stiklo dirbinių, nesvarbu, ar tai retro kuprinės taurės, ar elegantiški jų atitikmenys: šampano fleitos. Johnstonas ypač mėgsta pastarąjį ir dėl geros priežasties. „Norite išlaikyti burbuliukus - akiniai teoriškai yra apie tai“, - sako ji. „Kai šampanui išleidžiate daug pinigų, norite kiek įmanoma labiau išlaikyti jo vientisumą“.

• Autorius Randi Gollin

Komentarai (4)