Koks skirtumas tarp miltelių pavidalo cukraus ir konditerių cukraus?

Kada turėtumėte naudoti kiekvieną cukraus rūšį?

Pagalvok konditerių & apos; cukrus ir cukraus pudra yra tas pats? Pagalvok dar kartą. Terminai dažnai vartojami pakaitomis, tačiau techniškai šie du cukrūs skiriasi. Cukraus pudra yra tiesiog granuliuotas cukrus, sumaltas iki labai smulkių miltelių. Ar kada pagalvojai, ką reiškia „10x“ etiketėje? Tai nurodo cukraus perdirbimo ir malimo kartų skaičių - šiuo atveju 10!

Konditeriai & apos; Kita vertus, cukrus yra miltelių pavidalo cukrus, į kurį pridėta krakmolo, kad sėdint jis nesukeptų. Dauguma cukraus bendrovių naudoja kukurūzų krakmolas , kuris padeda išlaikyti konditerius & apos; cukrus, ištirpęs pyraguose, sausainiuose ir kituose saldumynuose, pavyzdžiui, „Fry Bread“, kai jis dulkėja virš jų viršų. Keli mažesni cukraus gamintojai, ypač tie, kurie siūlo ekologiškų veislių (3,99 USD, target.com) , naudokite kitus krakmolus, į savo konditerius įdėdami bulvių ar tapijokos krakmolo & apos; cukraus.

Kai kurie konditerijos šefai ir kiti maisto profesionalai, pavyzdžiui, „Stella Parks“, knygos autorė „BraveTart“: žymūs Amerikos desertai (24,69 USD, amazon.com ) , prisiekti jie gali paragauti skirtumo tarp krakmolo . Jie reikalauja, kad kukurūzų krakmolas suteiktų metalinį skonį konditeriams & apos; cukraus arba kreidos konsistencijos. Jei taip pat pastebėjote tai, galbūt norėsite atlikti „side-by-side“ testą ir įsitikinti tuo patys.

Susijęs: Kodėl kepant turėtumėte naudoti nesūdytą sviestą

Kodėl negalima naudoti tik granuliuoto cukraus?

Be pridėto krakmolo, miltelių pavidalo ir konditerijos gaminių & apos; cukrus iš esmės atlieka tą pačią funkciją: saldinti. Šie smulkiai malti saldikliai dažniausiai naudojami glazūrose ir glajuose (todėl cukraus pudra JK vadinama cukraus pudra), o kambario temperatūroje jie ištirpsta daug greičiau ir lengviau nei granuliuotas cukrus. Plakant grietinėlę, pavyzdžiui, konditeriai & apos; cukrus yra geresnis pasirinkimas nei granuliuotas, nes jis lengvai ištirps į atšaldytą grietinėlę; taip gaunama geresnė, mažiau grūdėta tekstūra.

Kaip pasigaminti cukraus miltelių ar konditerių cukraus

Patogu pasigaminti cukraus pudros nuo nulio, jei viskas, ką turite savo sandėliuke, yra įprasta granuliuota veislė. Paprasčiausiai sumalkite granuliuotą cukrų virtuvinio kombaino ar maišytuvo dubenyje, kol jis pasidarys smulkūs milteliai. Gaminti konditerius & apos; cukraus, prieš perdirbdami įpilkite maždaug vieną šaukštą kukurūzų krakmolo į vieną puodelį granuliuoto cukraus. Kuo ilgiau jį sumalsite, tuo smulkesnis bus jūsų cukraus pudra.

Komentarai