Koks yra geriausias pyrago užpildo tirštiklis?

Ar galima miltus, kukurūzų krakmolą ir tapijoką naudoti pakaitomis, ar jie yra geresni už kitus?

Tai pyragų sezonas! Ar tu pasiruošęs? Jūs turite savo mėgstamą pyrago plutos receptą ir visus sunokusius, šviežius, ūkyje šviežius vaisius, tačiau yra dar vienas dalykas, kurio jums reikia, kad patiektumėte puikius pyrago pleištus: tinkamas tirštiklis virtų vaisių sultims transformuoti. nuo bėgančios netvarkos iki sultingo, gabalėliais tinkamo įdaro. Kai kurie pyragų receptai įdarą sutirština miltais; kiti naudoja kukurūzų krakmolą, o kiti vis dar remiasi tapijoka. Koks skirtumas tarp jų ir kaip pasirinkti tinkamą receptą?

Visi šie tirštikliai veikia maždaug vienodai: Kaitinant tirštikliuose esantys krakmolai susijungia su skysčiu pyrago įdare ir pradeda brinkti, formuodami stabilesnę struktūrą. Štai kodėl pyrago įdaras nestorėja, kol jis iškepa. Tirštikliai dažniausiai skiriasi nuo jų išvaizdos ir skonio, temperatūros, kurioje jie pradeda tirštėti, ir kiek laiko jie išlaiko savo struktūrą po virimo.

SUSIJEDS: PAGRINDINIAI PRIEMONĖS, KAD KEPTI PIES

Miltai kaip pyrago užpildo tirštiklis

Arbatinis šaukštelis arbatinio šaukštelio, jums reikės sunaudoti maždaug dvigubai daugiau miltai kaip ir kukurūzų krakmolas ar tapijoka, kad pasiektumėte tą patį tirštėjimo efektą. Įdėjus per daug miltų į pyrago įdarą, jis taps drumstas ir tešlos, o jo skonis bus aiškiai miltinis. Dėl šios priežasties miltai geriausiai tinka su vaisiais, kurie yra mažiau sultingi ir (arba) natūraliai turintys daug pektino - natūraliai susidarančios tirštiklio - pavyzdžiui, obuolių ir mėlynių.

Kukurūzų krakmolas kaip pyrago užpildas

Kaip rodo pavadinimas, kukurūzų krakmolas gaunamas iš kukurūzų. Kukurūzų krakmolas veikia greičiau nei miltai ir sudaro lygų, gana skaidrų įdarą. Tiesiog žinokite, kad per didelis kukurūzų krakmolo poveikis gali būti gleivinė. Kukurūzų krakmolą derinant su rūgščiais ingredientais, tokiais kaip rabarbarai ar citrinų sultys, laikui bėgant tekstūra gali suskaidyti. Tai nėra problema, jei tikitės, kad jūsų pyragas bus apiplėštas per vieną dieną, tačiau jei laukiate likučių ar planuojate užšaldyti pyragą, geriausia naudoti kitą tirštiklį.

Tapioka kaip pyrago užpildas

Tapioka - tai ne tik pudingas! Šis senosios mokyklos ingredientas gali būti tai, ką jūsų didžioji močiutė naudojo pyragams tirštinti, ir jis vis dar puikiai tinka gaminant puikų vaisių pyragą su aiškiu, stabiliu įdaru. Tapioka gaunama iš manijos (taip pat vadinamos yuca arba manioku), krakmolingos šaknies, kilusios iš Pietų Amerikos. Tapijoka yra kelių skirtingų formų, tačiau pyragams gaminti reikia greito paruošimo (kitaip vadinamos greitai paruošiamos) tapijokos. Jei naudojate tapijoką kaip tirštiklį, leiskite pyrago įdarui nusistovėti mažiausiai 15 minučių, kad susigertų sultys, prieš tai šaukštu į plutą. Tapioką kukurūzų krakmolu galima pakeisti santykiu „vienas su vienu“.

Komentarai