Kas yra rūgštus alus?

Šių madingų alų verta išbandyti.

Per pastaruosius kelerius metus vis labiau populiarėjantis rūgštus alus tapo daugelio amatų alaus meniu. Bet kokie jie, ir ar turėtumėte juos išbandyti? Nesvarbu, ar esate amatų alaus entuziastas, ar tiesiog patekote į alaus stilių ir skonio profilių pasaulį, rūgštynės gali atrodyti per daug paslaptingos ir net keistos.

Čia Lauren ir Joe Grimm iš „Grimm Artisanal Ales“ Brooklyne paaiškinkite, kas yra rūgštus alus, kaip jie gaminami, ir netgi pasidalykite skaniais variantais, kuriuos išbandys kiekvienas alaus mėgėjas.

kuri yra vedusi kyra sedgwick

Susijęs: Susipažinkite su trimis moterimis, kurios patys save vadina amatų alumi

Kas yra rūgštus alus ir kaip jis gaminamas?

Kalbėdami apie rūgščią alų, mes paprastai kalbame apie alų, kuris fermentacijos metu sukuria rūgštingumą, kuris gali suteikti daug turtingų ir subtilių skonių. 'Daugelis tų pačių mikrobų, kurie suteikia sudėtingą jogurto, sendintų sūrių, mėsos, marinuotų daržovių ir natūralaus vyno skonį, vaidina svarbų vaidmenį plėtojant rūgštaus alaus sudėtingumą', - dalijasi Lauren. Yra trys pagrindinės rūgštaus alaus gamybos subkategorijos, kurios visos gaminamos „Grimm“: virdulys, mišri kultūra ir savaiminė fermentacija.

Virdulys rūgštus

Šie alūs, dar vadinami „Greita rūgštimi“, prieš pasterizuojant ir vėliau fermentuojant antrą alaus mielių monokultūrinę fermentaciją, pradedami monokultūrinėje fermentacijoje su jogurto gamybai naudojamu starteriu lactobacillus. „Dėl to gaunamas greitas, nebrangus rūgštus alus, kuris yra paprastas ir gaivus. Dažniausiai sutinkamos „Berliner“ piktžolės, žąsys ir „rūgštūs IPA“ & apos; gaminami šiuolaikinių alaus daryklų, patenka į šią kategoriją. Teisingai padaryta, virinant virdulį gaunami skanūs, nepatogūs troškulio malšintojai “, - sako Lauren.

kokius dažus naudoti ant moliūgo

Mišri kultūra

Šie rūgštūs alūs, dar vadinami mišraus fermentavimo alumi, yra sodresnio ir sudėtingesnio skonio dėl fermentacijos pradžioje pridėtų papildomų mikrobų valgyklos. 'Alaus daryklos leidžia šioms fermentacijoms vystytis kelis mėnesius ar net metus, ir dažnai šie alūs yra brandinami ąžuole', - sako Joe. Paprastai nepasterizuotas šis alus gali turėti probiotinių savybių ir paprastai vadinamas „statinėse sendintu rūgščiuoju alumi“.

Savaiminis rūgimas

„Šie alūs yra rečiausias ir sudėtingiausias degustavimas, jie tęsia seną alaus gamybos būdą nuo tų dienų, kai aludariai net žinojo, kad mielės ir bakterijos yra atsakingos už fermentaciją“, - aiškina Laurenas. Šiems alui, kuris fermentuojasi ir noksta ąžuolo statinėse, kuriančiose savo specifinę ekologiją, daug metų nereikia nei mielių, nei bakterijų. Meniškumas yra maišymo stadijoje, kur įvairaus amžiaus ir juslinių savybių statinės yra maišomos, kad būtų užtikrinta harmoningiausia pusiausvyra, sukuriant mažiau aitrų ir funky alų nei kitose dviejose kategorijose.

Susijęs: Kas yra alus be glitimo?

Rūgštus alus yra ne tik vaisius

Peržiūrėdami rūgštaus alaus skonio aprašymus, paprastai pastebėsite, kad vaisių komponentai yra vienodi visuose alaus daryklų pasiūlymuose. Nors rūgšti vyšnia geriausiai tinka rūgščiajam alui, kiti populiarūs pasirinkimai yra avietės, serbentai ir abrikosai. Tačiau brandintame rūgščiame aluje statinė veikia kaip skonio komponentas, be oksidacijos turinčių junginių, tokių kaip etilo acetatas ir acto rūgštis, suteikiantis ąžuolo, vanilės ir chereso natų. „Obuolių ir citrinų rūgštys iš vaisių papildo rūgštaus alaus skonio pobūdį. Kadangi vaisiai natūraliai yra rūgštūs, tai yra tradicinis daugelio rūgščiųjų alų ingredientas. Tai sakant, vaisiai nėra reikalingas rūgštus alus. Pirmiausia bakterijos ir mielės rūgština alų, o ne ingredientus “, - sako Joe.

Apyniai, svarbūs gaminant alų, slopina pieno rūgšties bakterijas, kurios sukelia alaus rūgštumą. Spontaniško alaus atveju „vertingi senieji apyniai su apyniais, nes jie slopina bakterijas tiek, kad sulėtintų rūgštingumo vystymąsi ilgam ir lėtam fermentavimui“, - aiškina Joe. „Šiuolaikinė rūgštaus alaus naujovė yra„ pergudraujanti “. apynių rūgštingumą slopinančios savybės pridedant apynių po to, kai pieno rūgšties bakterijos padarė savo darbą - tokiu būdu galite sukurti alų, kuris yra ir rūgštus, ir apyniškas. '

Ar rūgštus gali būti per rūgštus?

Joe teigimu, atsakymas yra tvirtas „taip“. „Skoniai turi kaboti tinkamoje pusiausvyroje. Kai kurie pradedantys rūgštaus alaus gėrėjai labai susitelkia į patį rūgštumą, tačiau šis jaudulys dėl gryno rūgštingumo paprastai užleidžia niuansuotą įvertinimą, kaip visas alus derinamas. Geras pyragas turi būti geriamas ir subalansuotas “, - paaiškina jis.

Kaip paragauti ir išmokti mylėti rūgštų alų

Geriausia rasti aukštos kokybės daiktus ir lėtai tyrinėti alų, ypatingą dėmesį skiriant visiems jusliniams įspūdžiams, kuriuos galite rasti taurėje. „Mes pastebime, kad geriantys vyną dažnai įsimyli sendintą rūgštų alų“, - dalijasi Lauren. Kadangi vynas yra panašus į daugelio rūgščiųjų alų skonį, jų skonio profilyje yra kažkas, ko tikėjosi vyno gėrėjai. „Puikus rūgštus alus turi daug panašumų su aukščiausios klasės natūraliais vynais, o blogi pavyzdžiai taip pat gali parodyti tas pačias klaidas, kurias rodo blogi natūralūs vynai“, - priduria ji. „Jei ragausite alų su nemaloniais užrašais actas , putėsiai, pelėsiai ir pan., tai nereiškia, kad jums nepatinka rūgštus alus - tai tiesiog reiškia, kad kažkas davė jums blogai pagaminto alaus! Mums patinka organizuoti degustacijas patiems, norint palyginti rūgštaus alaus skonius ir stilius. Tai gali būti puikus būdas ugdyti savo gomurį “.

Kaip susieti rūgštų alų su maistu

Kadangi rūgštus alus gali skirtis pagal savo stilių, nėra vienodo požiūrio visiems, norint derinti rūgštus su maistu. „Grimms“ siūlo apsvarstyti skonio kontrastus ir skonio tiltus (panašias pastabas, kurios gali būti abiejuose poros elementuose). 'Rūgštaus alaus rūgštingumas gali puikiai padėti sumažinti riebų ir riebų maistą, pavyzdžiui, trigubą grietinėlės sūrį ar gerai marmuruotą kiaulienos karbonadą', - sako Joe.

namo pagrindo detalės

Alus sezonams

Ieškote alaus, kad galėtumėte praleisti vasarą? Išbandykite į limonadą panašius rūgštus alius, tokius kaip „Berliner weisse“ ar „gose“, vokišką kilmės rūgštus kviečių alų, virtą su druska ir, tradiciškai, su kalendra. Tais žiemos mėnesiais jaukiai mėgaukitės trupučiu saldumo ir kai kurių sodrių ir skrudintų „Maillard“ reakcijos skonių iš flamandiško stiliaus raudonų ar rudų elių. „Kai yra tinkamas momentas, kiekvienu atveju reikėtų vartoti daugiau sluoksniuotų, į vyną panašių rūgščių alų“, - priduria Lauren.

Kur pradėti nuo rūgštaus alaus

Iš „Grimm Ales“ Lauren dėl sudėtingumo rekomenduoja savo spontanišką alų, seriją „The Open Work“. Jie taip pat rekomenduoja iš Belgijos aludarių, tokių kaip „Rodenbach Grand Cru“, plačiai paplitusius rūgštus alius (nuo 12,99 USD, drizly.com ), „Liefmans“ auksinis diržas (nuo 5.99, drizly.com ) , ir Lindemano „Cuvee Rene“ (nuo 4.99, drizly.com ) . Daug džiaugsmo dėl rūgštaus alaus kelia tie, kuriuos gamina mažieji Amerikos aludariai “, - ieškokite mišrios kultūros pasiūlymų iš Jesteris Kingas , „Suarez“ šeimos alaus darykla , Kalno sodyba , Apsauga , Pavargusios rankos , Šalutinis projektas ir daugelis kitų “, - sako Lauren.

Komentarai