Kuo skiriasi pomidorų pasta, pomidorų padažas ir marinara?

Pažinkite kiekvieną iš šių pagrindinių ingredientų.

Tai lengva apimti daugybės pomidorų pagrindu pagaminti produktai netoli makaronų skyriaus jūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje. „Marinara“ padažas, pomidorų padažas ir pomidorų pasta dažnai rodomi vienas šalia kito, ir nors jie gali atrodyti panašūs, tačiau yra keli pagrindiniai skirtumai, dėl kurių kiekvienas yra unikalus. Prieš tai mes paaiškinsime, ką turite žinoti apie kiekvieną, kad užtikrintumėte, jog ruošdami maistą naudojate geriausią.

Susiję: Konservuotų pomidorų receptai, toli už padažo

kiek laiko užtrunka betonui išgydyti

Pomidorų pasta prieš pomidorų padažą

Šis pomidorų produktas yra labai koncentruota pasta, kurią rasite tūbelėje arba skardinėje (rekomenduojame rinktis tūbelę, jei turite galimybę, nes ji apsaugos pastą nuo gedimo, kai tik bus paveikta deguonies). Pomidorų pasta gaminama verdant pomidorus ir pašalinant jų sėklas bei sultis, kol jums beliks tik labai koncentruotas, itin tirštas produktas, pasižymintis drąsiu pomidorų skoniu. Tuo tarpu pomidorų padažas dažnai gaminamas su daugybe aromatinių medžiagų ir yra plonesnės tekstūros. Kadangi pomidorų pastos skonis yra toks intensyvus, kiekvienam receptui paprastai reikia naudoti tik porą šaukštų - tarkime, gaminant klasikinį jautienos troškinį arba ruošiant savo naminį marinaros padažą.

Nesvarbu, ar perkate skardines, ar vamzdelius, pomidorų pasta paprastai parduodama nuo keturių iki šešių uncijų. Taip pat galite pasigaminti patys - jums reikia tik penkių svarų smulkintų pomidorų, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir druskos. Virkite visus tris ingredientus puode, kol mišinys sutirštės, tada perkelkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki trijų mėnesių.

„Marinara“ padažas, palyginti su pomidorų padažu

Nepaisant to, kad tarnauja panašiais tikslais - nuo skanios picos užpilo iki padažo, skirto bucatini ar spagečiams -, marinaros padažas ir pomidorų padažas nėra tas pats produktas. Pagal Lidia Bastianich , daugiau nei dešimties kulinarinių knygų, įskaitant „Lidia“ itališkas stalas ( 15 USD, barnesandnoble.com ), marinaros padažas yra greitesnis, mažiau sudėtingas produktas nei pomidorų padažas. „Marinara“ padažas gali būti paliekamas stambus arba lygus, naudojant susmulkintus pomidorus, o pomidorų padažas tradiciškai prasideda nuo tyrelių pomidorų. Tačiau, kaip ir daugelis tarptautinių patiekalų, italų ir amerikiečių maisto rašytojas Sekmadienis Marchetti sako, kad regioniškumas yra svarbus veiksnys nustatant, kaip gaminami šie du padažai. „Jei kartu gausite 10 italų virėjų, kiekvienas jums pateiks skirtingą marinaros padažo versiją“, - sako ji.

Istoriškai Marchetti sako, kad marinara apibrėžiama kaip „būdama jūreivio stiliumi. Neapolyje „spaghetti alla marinara“ yra pomidorų padažas, pagamintas iš ančiuvių ar tuno, kuris suteikia jūros gėrybių komponentą. “ Visoje Italijoje galite rasti marinaros padažo, pagaminto iš ančiuvių, kaparėlių ir alyvuogių. Daugelis žmonių, ypač JAV, mano, kad tai yra puttanesca padažas. 'Šie dalykai, turintys panašius pavadinimus, gali būti labai skirtingi, atsižvelgiant į tai, kur esate Italijoje ir kas gamina maistą', - sako Marchetti. Pagrindiniame pomodoro ar pomidorų padaže dauguma virėjų sutiks, kad jis turėtų būti gaminamas iš šviežių arba konservuotų pomidorų, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, smulkintų svogūnų, baziliko ir petražolių. Marchetti sako, kad kai kuriose Italijos ir Amerikos kulinarinėse knygose pomidorų padažas gali būti apibūdinamas kaip greitai paruošiamas padažas, pagardintas tik česnaku, baziliku ir šviežiu arba džiovintu raudonėliu.

Jungtinėse Amerikos Valstijose maisto prekių parduotuvėje rasite stiklainių su padažu, pažymėtų „pomidorų padažu“ arba „marinaros padažu“ - daugumoje jų nebus tokių ingredientų kaip ančiuviai, kaparėliai ir alyvuogės. Kiti aprašomieji žodžiai gali apibrėžti tam tikrą padažą kaip putlų ar skanų arba iškviesti tam tikras žoleles, pavyzdžiui, baziliką. Visada perskaitykite etiketę nugarėlėje, kad įsitikintumėte, jog padažo ingredientai bus skanūs jums ir jūsų šeimos pageidavimams.

Komentarai