Išmaniojo virėjo baltųjų žuvų vadovas

Pažinkite menkes, juodadėmius menkes, vėgėles, otus ir plekšnes.

Nesvarbu, ar bandote laikytis Viduržemio jūros dietos, ar valgyti žuvį penktadieniais dėl religinių priežasčių, ar tiesiog norite sužinoti, kaip gaminti ką nors naujo, šis nuostabaus baltųjų žuvų pasaulio vadovas padės jums naršyti žuvų skaitiklį ir pasirinkti tarp menkių, juodadėmės menkės, balos, plekšnės ir otai. Virėjui naujokui kepant žuvį gali būti labai daug baimės: „Ar tai dvoks mano virtuvėje?“ Ne. Ne, jei jūs vykdykite mūsų patarimus . 'Ką daryti, jei aš nepakankamai jį paruošiu?' Tai mažai tikėtina, nes žuvys dažniau tampa perkepimo auka. „Recepte reikalaujama„ baltos žuvies “, & apos; ar tikrai taip vadinama žuvis, kurią aš pirkau? ' Sveiki atvykę į painios žuvies terminologijos vandenyną! Leiskime bristi kartu, bet pirmiausia atkreipkite dėmesį į keletą dalykų.

Yra faktinė žuvis, vadinama „syku“. Greičiau tai gėlavandenių žuvų rūšis, randama Šiaurės Amerikos Didžiųjų ežerų regione, ir tai paskutinį kartą, kai čia bus nurodyta. Šis vadovas yra apie baltąsias žuvis grupė , kuris apima daugybę druskingo vandens rūšių, kurios yra visų baltų atspalvių ir paprastai švelnaus skonio. Greita pastaba apie tvarumą prieš tęsiant: vien dėl to, kad ženklas ar etiketė apibūdina žuvį kaip „laukinę sugautą“, nemanykite, kad tai reiškia, jog tai yra doresnis pasirinkimas nei ūkyje išauginti variantai. Čia mes bandysime jus nukreipti teisinga apsipirkimo kryptimi, turėdami omenyje tvarumą, tačiau svarbu pažymėti, kad į tokį sudėtingą klausimą kaip šis retai galima atsakyti trumpai ir lengvai. Norėdami gauti daugiau informacijos apie kiekvieną rūšį, patikrinkite Jūros gėrybių laikrodis sukūrė garsusis Monterėjaus įlankos akvariumas Kalifornijoje.

Šiame vadove žuvys skirstomos pagal dvi skirtingas kūno formas: plokščią ir apvalią. Su kuo tai susiję jūsų vakarienė ? Galutinė filialo forma ir storis, kurį matote prekystalyje, turės įtakos tai, kaip norėsite ją išvirti, ir, ko gero, taip pat svarbu, ką galite pakeisti tuo atveju, jei parduotuvė yra šviežia, nes receptas sako, kad jums reikia .

Susijęs: „Smart Cook“ lašišos vadovas

Apvali žuvis

Apvalios žuvies filė paprastai sveria maždaug penkias uncijas ir eina nuo colio iki pusantro colio storio (kai jos nėra supjaustytos nuo uodegos galo, kurios yra plonesnės). Galite saugiai pakeisti žemiau išvardytas apvalių žuvų veisles vienas į kitą ir į kitą, atsižvelgiant į tai, ką galima įsigyti jūsų vietinėje parduotuvėje. Kad ir kokią žuvį pirktumėte, svarbu, kad jos būtų vienodo storio, kad keptų tolygiai.

Kodas

Puikiai išvirtas menkės gabalas yra drėgnas, dribsnių ir tvirtas. Apvaliai žuviai jis yra subtilesnėje pusėje, jis yra labai švelnaus skonio ir net saldus. Tai puiki „vartų žuvis“ tiems, kurie nemėgsta jūros gėrybių skonio. Pasiruošę pradėti gaminti maistą? Laimei, pasaulyje niekada nepritrūks menkių receptų; dešimtmečius jis buvo švelnaus būdo baltųjų žuvų plakatų vaikas, sukūręs daugybę skanių ir skirtingų būdų naudoti šią universalią žuvį.

Dėl dešimtmečius trukusio per didelio žvejybos, dėl kurio 1990-ųjų pradžioje įvyko dramatiškas žlugimas, „Seafood Watch“ siūlo pirkti arba užaugintą Atlanto menkę, arba laukiniu būdu sugautą iš Aliaskos.

Juodadėmės menkės

Populiari žuvis ir traškučiai, juodadėmės menkės yra labai panašios į menkes (jos yra techniškai susijusios) ir gali būti vientisos atsarginės, jei geros menkės nėra. Subtilus ir minkštas, pabandykite naudoti juodadėmius menkes klasikinėje žuvų tešloje. Lengvesniam patiekalui jis skanus, kepamas pergamente su chorizo ​​ir pankoliais.

Pollockas

Ar jūs kada nors turėjote žuvies lazdelių? Tada jūs turėjote apklausą. Nepastebėkite šios baltos žuvies. Jame yra daug baltymų, mažai riebalų, jame yra vitamino B12, o šiame sąraše yra didžiausias omega-3 riebalų rūgščių kiekis. Šis šaldiklio praėjimo numylėtinis yra tvirtas ir švelnaus skonio. Atsižvelgdami į tai, kad jis yra populiarus duonoje ir kepant, jūs neatspėsite, kad jis taip pat gali būti tinkamas maudytis lengvame ir sultingame patiekale, tokiame kaip moliuskų ir baltos žuvies receptas, ar šioje sveikoje ir sočioje vienos keptuvės vakarienėje kartu su pomidorais ir bulvėmis bet tiesa ta gali.

Aliaskos vėgėlės yra kilusios iš vienos didžiausių tvariai sertifikuotų žuvininkystės rūšių pasaulyje ir laikydamosi taisyklių, kad būtų išvengta per didelės žvejybos.

Susiję: lengvi, sveiki jūros gėrybių vakarienės receptai, kuriuos patiks visa šeima

mano sužadėtuvių žiedas per didelis

Plokščios žuvys

Šio tipo žuvys paprastai eina mažesne puse ir filė atitinka jų vardą - jos yra plokščios ir plonos; vidutiniškai filė truks nuo keturių iki šešių uncijų. Išskyrus paltusą, plokščių žuvų filė rūšys gali būti keičiamos tarpusavyje, jei reikia.

Otas

Didžiausia plokščia žuvis - otas yra subtilaus skonio, bet tankios ir mėsingos tekstūros, todėl šioje kategorijoje jis yra pranašesnis. Pavadinimas „jūros gėrybių kepsnys“ - otas yra populiari žuvis su virėjais ir viena iš brangesnių variantų. Oda yra per sunki valgyti, todėl įsitikinkite, kad ji pašalinta jūros gėrybių prekystalyje arba po virimo; skruostai yra delikatesas, bet jų sunku rasti - turėsite patikrinti specializuotas jūros gėrybių parduotuves. Kadangi otas yra labai liesas, perkeptas yra linkęs išdžiūti, todėl stebėkite laiką. Taip pat galite pasirinkti tokį „goof-proof“ metodą, kaip šis receptas, kuris lėtai apkepa žuvį alyvuogių aliejuje. Kiti puikūs paltuso paruošimo būdai yra ant grotelių arba greitai supilami ir sulankstomi į šiuos takus.

Ūkyje auginamas arba iš linijų sugautas otas yra rekomenduojamas pasirinkimas iš vandenynų gynimo grupių, kurios rūpinasi žalinga komercinės žvejybos priegaudos praktika.

Plekšnė

Plekšnių kategorija yra didžiulė, todėl, jei nematote nieko, kas pažymėta kaip plekšnė, ieškokite plekšnių, citrininio pado, vasarinės plunksnos ir dantų. Visi jie greitai gamina žaibiškai, todėl įsitikinkite, kad turite tai, ko jums reikia valgiui - nesvarbu, ar tai būtų ryškus padažas, ar ryžių plovas, - ir jau laukiate sparneliuose prieš pradėdami. Plekšnė pasižymi lengva ir subtilia tekstūra bei švariu skoniu, todėl yra puikus pasirinkimas garinant šalia sveikų pusių, tokių kaip kuskusas ir vasaros daržovės. Be SPA meniu, pabandykite jį kepti su traškiu „Dijon“ džiūvėsėlių užpilu arba pagilinti miltuose ir patroškinti pagal šį klasikinį prancūzišką žuvies paruošimo būdą. Geriausia, kad plekšnės yra gausios rūšys, todėl per mažai žvejojama.

Trumpas žodis apie jūrų liežuvį, kuris yra tikra katžuvių sėkmės istorija: Šiaurės Amerikos vandenyse jūrų liežuvių iš tikrųjų nėra. Tai tiesiog plekšnė su mėgėjo vardo žyma. Šešta rinkodara nėra kalta; istorija pasakoja, kad kai pirmą kartą atvyko anglų naujakuriai, jie manė, kad ši beveik identiškos išvaizdos žuvis yra tas pats padas, kurį jie turėjo namuose. Tikrą „Dover“ liežuvį kartais galite rasti prabangiose jūros gėrybių rinkose, jis bus importuotas iš Europos; jis laikomas delikatesu ir taip pat bus įkainotas!

Komentarai