Šią techniką naudojame daugelyje savo receptų - štai kodėl į savo pagamintus makaronų patiekalus turėtumėte įpilti šiek tiek krakmolingo verdančio vandens.
Iki2020 m. Balandžio 8 d. SkelbimasIšvirę makaronus, neišmeskite vandens. Tai paprastas dalykas, bet gali jaustis kaip apreiškimas. Jei dar negirdėjote šio virimo šūkio, apsvarstykite galimybę jį pritaikyti dabar. Vandenyje likusiam vandeniui išvirus spagečiams, fuzilėms ar lukštams, vanduo užpilamas krakmolu, kurį palieka makaronai, todėl jie atrodo drumsti.
Makaronų „Carbonara“ receptasAutorius: Bryanas GardnerisNedidelis šio vandens kiekis gali tikrai pagerinti jūsų makaronų patiekalus. Jis veikia kaip rišiklis ir tirštiklis: daržovių, panketės ir kiaušinių arba tiesiog česnako ir sviesto keptuvę galima paversti šilkiniu makaronų padažu, pridedant puodelį ar du krakmolingo verdančio vandens.
Susijęs: Kaip virti makaronus vynui
Kada vartoti makaronų vandenį
Makaronų vanduo geriausiai tinka, kai jis dedamas į keptuvėje pagamintą padažą - tai reiškia, kad makaronai, kuriuos mėgaujasi su marinaros padažu, ar Bolonijos kraštovaizdis tikrai nereikalingas. Bet ar turėtumėte pastebėti, kad jūsų padažas yra per tirštas arba kad jis nepakankamai prilimpa prie makaronų, užuot įpylę daugiau aliejaus, naudokite šiek tiek makaronų vandens. Žinant, kada naudoti makaronų vandenį, reikia šiek tiek treniruotis. Pagalvokite žingsnį į priekį: sugaukite save prieš išleisdami makaronus į kiaurasamtį ir iš puodo suplakite puodelį ar du vandens. Dar efektyvesnė yra profesionali kulinarijos technika: praleiskite kiaurasamtį ir virtus makaronus su tinkliniu voru sukrėskite tiesiai iš puodo į laukiančią keptuvę.
Norėdami nustatyti šį į restoraną panašų metodą, atlikite šiuos paprastus veiksmus: Kol jūsų makaronų vanduo užvirs, sukurkite padažo pagrindą didelėje keptuvėje. Ištirpinkite sviestą arba pašildykite alyvuogių aliejų ir virkite svogūnus, česnaką ar kitą sofitą. Čia taip pat virsite dešrą ar vytintą mėsą, pavyzdžiui, pancetta, guanciale ar šoninę, kad riebalai taptų ir mėsa apskrustų.
Tada pastatysite dar vieną skonio sluoksnį: pridėkite daržovių, kurias įtraukiate. Suteikite jiems vietos keptuvėje, jei to reikia. Grybai nemėgsta būti sausakimši, todėl juos reikia ruošti partijomis, o tamsius, lapinius žalumynus galima sukrauti vienas ant kito ir išmesti, kai jie verda ir suvysta į mažesnį kiekį.
Labai Al Dente yra raktas
Kai makaronai yra al dente - arba dar mažiau išvirę (atimame net tris minutes iš virimo instrukcijų, esančių ant makaronų dėžutės), suberkite juos į keptuvę su daržovėmis. Įmaišykite puodelį karšto makaronų vandens ir viską meskite kartu, kol gerai susimaišys. Įpilkite daugiau kepimo vandens, jei reikia, iki maždaug dviejų puodelių už kiekvieną svarą makaronų, kol jis visas pasidengs ir padažas pradės emulsuotis. Makaronai ir toliau šiek tiek virs, kol tai darysite, net jei šiluma bus išjungta, bet tai gerai, nes anksti ją išėmėte iš vandens. Nors makaronai yra keptuvėje su visais kitais ingredientais ir makaronų vandeniu, vyksta nuostabus dalykas: jie sugeria jūsų sukurtus skonius ir sukuria sultingą, pikantišką padažą, o tai reiškia, kad visuma tampa didesnė už sumą jos dalių.
