Mėgstamiausias Martos vaisių pyragas ir jo istorija

Prisimenant poną ir ponią Mausą ir jų didingą šeimos receptą.

Aš daug galvoju apie poną ir ponią Robertą Mausą. Jie buvo linksmi vokiečių kilmės kaimynai, kurie gyveno šalia mūsų namo, esančio Guobų aikštėje 86. Pensininkai kepėjai, pardavę pelningą kepyklą Niuarke (Naujasis Džersis), buvo išėję iš savo meno. Vis dar įsimylėję miltus, cukrų, sviestą ir grietinėlę bei šviežius ir džiovintus vaisius bei riešutus, jie po truputį pavertė savo betoninių grindų rūsius mini buvusių profesionalių patalpų versija. Medinės lentelės, riebios kojos ir tvirtos, buvo nedažytos, šilkinės ir glotnios dangos, atspindinčios tešlos minkymo ir kepinių kepimo metus. Krosnys nebuvo panašios į mūsų šalia esančias mažas dujinių sienų agregatas, į kurias vos tilpo dvidešimt penkių svarų kalakutas, tačiau didelės „profesionalios“ serijos, juodos pagal amžių. Grindys jautėsi tokios minkštos, kaip darbo stalų viršūnės, be abejo, miltai ir cukrus kasmet šlifuodavo jo paviršių.

Ir nors iš mano - mažo vaiko - perspektyvos viskas atrodė didesnė už gyvenimą, mama mane tikina, kad viskas buvo didesnė, nei buvau įpratusi, pradedant nuo pačių Mauzų. Jie nebuvo tokie, kaip kiti pažįstami. Aš visada galvojau apie juos kaip apie pasakų personažus, kaip ir vaikų autorius Maurice'as Sendakas kepėjus įsivaizduoja savo garsiojoje knygoje „Nakties virtuvėje“.

Nors ir išėję į pensiją, „Mauses“ kepė taip, lyg klientai būtų išrikiuoti prie lauko durų. Jie visada eksperimentavo ir bandė naujus receptus ir idėjas, naudodami senas technikas, kurias jie įgijo Vokietijoje, kur mokėsi pas „natūralų“ kepėjų meistrą, kuris naudojo tik geriausius ingredientus, ir pasiekė puikių rezultatų. Taigi daniški kepiniai, iškilę iš tų didelių krosnių ant pilno lakšto keptuvių, įbrėžti ir pajuodę aplink kraštus nuo daugelio naudojimo metų, buvo subtilūs ir dribsnių, pripildyti saldžių abrikosų, slyvų ir obuolių, ne iš skardinių, o švieži ir apkunus.

Rūsio kepykloje nebuvo maišytuvų: viskas buvo maišoma, minkoma ir maišoma rankomis. Ponas Mausas man vėl ir vėl pasakė, kad būtent dėl ​​to jo pyragai buvo lengvesni, duonos - aukštesnės, kremai - puresni ir kepiniai. Iki šiol aš juo tikiu ir naudoju jo nurodymus, kai kepu ar gaminu. Jo mielinės tešlos pakils gaubiančioje aliejaus krosnyje, šildančioje jo namus, šilumoje. Jis naudojo didelius geltonųjų indų indus, kuriuos ponia Maus mielai prižiūrėjo - tuose dubenyse nebuvo jokių įtrūkimų ar traškučių. Tešloms uždengti buvo naudojami ploni, gerai nuplauti lininiai rankšluosčiai, o štai ten, rūsyje, buvo dedamos vandens keptuvės, kad būtų sukurta „drėgmė“, kuri, pasak pono Mauso, buvo būtina švelnios mielinės duonos švelnumui. Jo sukamieji kaiščiai buvo didžiuliai - ilgesni ir didesni už bet kokius, kuriuos aš kada nors mačiau, ir kai aš, būdama jauna namų šeimininkė, pirkdavau savo kepimo įrankius, ieškodavau tų pačių rūšių plieninių keptuvių, sunkių skardinių formų ir milžiniškų medinių valcavimo priemonių. smeigtukai, kuriuos naudojo Mauzai. Aš vis dar turiu ir puoselėju vieną iš jų geltonųjų dubenėlių, kurį naudoju augindamas motinos babkos tešlą.

Bene įsimintiniausias iš „Mauses“ & apos; receptai ir vienas, kurį vis dar naudojame savo šeimoje, yra šis vaisių pyragų receptas. Jis turtingas, sunkus ir tamsus. Privalote naudoti geriausios kokybės džiovintus vaisius ir cukatus, kuriuos galite rasti; Aš praleidžiu dieną, rinkdama ingredientus savo vaisių pyragų kepimo dienai. Tada viskas turi būti susmulkinta rankomis, keptuvės ir skardos turi būti išklotos sviestu padengtu rudu popieriumi arba sunkios vaškuotas popierius , o pyragai turi būti kepami apie tris su puse valandos bain-marie.

Štai receptas, neperšlampamas, kalėdinė dovana jums iš manęs ir pono bei ponios Maus. Atminkite, kad iškepkite šį pyragą iškart - su amžiumi jis gerėja.

Komentarai (7)