Ar sultinys yra tas pats kaip atsargos?

Jie yra būtini ingredientai tiek daug receptų, tačiau ar juos galima naudoti pakaitomis?

Kiekvienai sriubai, troškiniui ir daugeliui padažų reikia sultinio arba sultinio. Jie suteikia skonio gylį ir yra tokie įvairūs receptai, kaip žirnių sriuba, vištienos puodų pyragas ir žuvies troškiniai, tokie kaip „Cioppino“. Šiuose kvapniuose, jaukiuose skysčiuose yra mirepoix (svogūnai, salierai, morkos) ir aromatinių medžiagų (pavyzdžiui, pipirų grūdeliai ir lauro lapai), tačiau jie skiriasi dėl kitų ingredientų (mėsos ir gyvūnų kaulų) ir jų virimo trukmės. Dėl to kyla šie klausimai: Kuo skiriasi sultiniai ir sultiniai? Ar galite pakeisti vieną kitu? Ir kada turėtumėte naudoti kiekvieną iš jų?

SUSIJEDS: VYKDYKITE ŠIAS TAISYKLES GAMINANT GERIAUSIĄ AUGALIN SO Sriubą

Koks skirtumas tarp atsargų ir sultinio?

Pagrindinis skirtumas tarp šių yra tas, kad atsargos gaminamos išvalytais gyvūnų kaulais (dažniausiai paplitusi vištiena, jautiena, žuvis ar veršiena), o sultinyje naudojami kaulai, ant kurių dar yra mėsa, arba vien mėsa. Tvirtos, kvapnios sultys (klasikinėje prancūzų virtuvėje žinomos kaip rudos sultys) prasideda kepant kaulus ir mirepoix (salierus, morkas ir svogūnus); kai kuriuose atsargų receptuose kaulus ir daržoves rekomenduojama įtrinti šaukštu pomidorų pastos, kad būtų pridedamas skonis ir spalva. Kadangi atsargos gaminamos iš kaulų, kuriuose yra didelis kolageno kiekis, jis paprastai būna turtingesnis ir riebesnis nei sultinys - jo paruošimas taip pat užtrunka ilgiau nei sultinio paruošimas (paprastai nuo vienos iki trijų dvylikos valandų vienai partijai). Žinoma, kiekvienai taisyklei taikoma išimtis: daržovių sultinys ir daržovių sultinys yra tas pats dalykas (daržovės ir žolelės verdamos vandenyje, kad išgautų jų skonį).

Nepaisant atsargų ir sultinio skirtumų, terminai dažnai vartojami pakaitomis. Tradiciškai atsargos nebuvo pagardintos, o sultinys buvo pagardintas, nes sultinys dažnai buvo vartojamas kaip ir sriuboje, o atsargos paprastai buvo gerinamos kitais ingredientais. Jūs galite pakeisti sultinį sultiniu ir atvirkščiai, tačiau gali tekti atitinkamai pakoreguoti prieskonius.

Kada gaminti su sultiniu ir sultiniu

Jautienos sultiniai dažnai naudojami kaip prancūziškos svogūnų sriubos pagrindas - tai suteikia sriubai išskirtinę tamsiai rudą spalvą ir tvirtą skonį. Veršienos sultiniai yra prancūziško bordelaise padažo pagrindas, turtingas ir blizgus padažas, patiekiamas su kepsniais ir trumpais šonkauliais. Vištienos sultiniai naudojami daugelyje receptų, pradedant makaronų sriuba ir baigiant įdarais.

Sultinį geriausia naudoti kaip subtilų sriubą sriuboms, įskaitant „Tortellini“ sriubą, kalakutienos-„Pesto“ mėsos kukulių sriubą ir „Broken Wonton Soup“. „Dashi“ yra japonų sultinys, gaminamas verdant kombu jūros dumblių ir bonito dribsnius, kad gautų sūrio skonio, kuris yra miso sriubos pagrindas. Vietnamo „Pho“ taip pat gaminamas su lengvu aromatingu jautienos sultiniu, kuris suteikia skonio šiai ryžių makaronų sriubai. Sultinys taip pat gali būti naudojamas kaip gausus ryžių pagrindas.

Kodėl geriausia gaminti atsargas ir sultinius

Nors yra daugybė parduotuvėje įsigytų variantų, lengva ir palyginti nebrangu pasigaminti savo vištienos sultinį ar daržovių sultinį. Laikykite daržovių likučius ir vištienos, mėsos ar žuvies kaulus šaldymo maišeliuose ir užšaldykite, kol pakaks sultinio ar sultinio. Padarykite didelę partiją ir laikykite ją sandariuose induose šaldiklyje, paruoštus naudoti, kai tik prireiks per ateinančius mėnesius. Jūs ne tik sumažinsite atliekų kiekį, bet ir sutaupysite pinigų.

Koks yra kaulų sultinio reikalas?

Kaulų sultinys pastaraisiais metais buvo populiarus dėka teiginių apie sveikatingumą, kad jis kovoja su uždegiminėmis ligomis, gerina virškinimą ir, kaip spėjote, kaulų sveikatą. Šis raminantis gėrimas yra sultinio ir sultinio hibridas. Nepaisant savo pavadinimo, kaulų sultinio gaminimo procesas labiau panašus į atsargų gamybą; gyvūnų kaulai skrudinami, paskui troškinami kelias valandas arba visą dieną. Bet kaip sultinys, jis vėliau pagardinamas, todėl jis yra skanus atskirai. Gyvūnų kauluose esantys baltymai ir kolagenas skystį užpila maistinėmis medžiagomis, kurias mes tada geriame ir absorbuojame.

Komentarai