Velnio maistas, vokiškas šokoladas ir raudonasis aksomas: šių šokolado pyragų skirtumai, paaiškinta

Ar esate susipažinę su kiekvienu iš šių nenugalimų šokolado saldumynų?

Šokoladinis pyragas yra visų formų ir dydžių, su visokiais glaistais, įdarais ir klestėjimais. Paprastas ir paprastas, su apipjaustytu ir sukamuoju matiniu, marmuriniu ar išlydytu, bet kurį šokolado pyrago variantą lengva parduoti. Labai nedaugelis iš mūsų atsisakys griežinėlio, kai jis bus pasiūlytas. Jo patrauklumas yra universalus, nors įdomu, kad daugelis šokolado pyragų mėgėjų apibūdina savo mėgstamus tipus. Pavyzdžiui, mano vyras kasmet prašo savo gimtadienio proga vokiško šokoladinio pyrago. Bent jau kurį laiką atrodė, kad nė vienas vestuvių ar kūdikių dušas neapsiėjo be partijos raudonų aksominių cupcakes. Aš pats esu velnio maisto pyragas, pageidautina padengtas banguotu baltu glajumi. Vienas kąsnis nukelia tiesiai į mano mokyklinių pietų dėžutės dienų Velnio šunis.

Tačiau jei paklausite daugumos žmonių, kuo skiriasi šie trys įprasti šokoladiniai pyragaičiai - raudonasis aksomas, vokiškas šokoladas ir velnio maistas, ir jūs tokio specifiškumo negausite. Nors beveik kiekvienas gali apibūdinti tai, kas jiems patinka kiekvienam, nedaugelis gali pasakyti, kuo tie patys sluoksniai skiriasi. Net maisto istorikai nesutaria dėl jų kilmės. Aš dienas praleidau poruodamas prie kulinarinių knygų ir laikraščių straipsnių, skaitydamas Amerikos sluoksnių pyragų istoriją ir radau begalę kiekvieno variantų ir istorinių teorijų. Kai kurie sako, kad raudonojo aksomo pyragas debiutavo, pavyzdžiui, 1930-aisiais Niujorko „Waldorf-Astoria“, kiti teigia, kad jis atsirado Teksase. (Niekas nesiginčija, kad jo išvaizda Seksas ir miestas pastarasis populiarumas.) O ar žinojote, kad vokiškas šokoladinis pyragas nėra iš Vokietijos?

Perskaitykite pakankamai receptų ir istorijų, ir jūsų galva gali pradėti suktis. Išskyrus raudono aksomo spalvą, vien iš matymo gali būti sunku pasakyti, kuris torto sluoksnis yra. Paprastai juos atiduoda įdarai ir glaistai, nors net ir jie nėra visiškai nuoseklūs. Čia mes paaiškinsime skirtumus (ir panašumus) tarp šios skanios trijulės.

Susiję: „Jelly Roll“, „Swiss Roll“ ir „Roulade“. Šie pyragai yra parengti sugrįžti

Vokiškas šokoladinis pyragas

Vokiškas šokoladinis pyragas garsėja įdaru - jis turi sodrią, lipnią ir saldžią kremą, nusagstytą kokoso drožlėmis ir smulkintais pekano riešutais. Šonai tradiciškai paliekami pliki, todėl pyragą lengva atpažinti, nors kai kurie variantai (pavyzdžiui, šis skanus) viską laiko po paklotais po tamsaus šokolado glaistymo antklode. Iš šių trijų pyragų vokiškas šokoladas yra vienintelis, kuris savo skoniu remiasi visiškai ištirpintu šokoladu, o ne kakavos milteliais. Tiesą sakant, jo vardas kilęs iš Samo Germano, vyro, kuris sukūrė saldų kepimo šokoladą Bostono „Baker“ šokolado kompanijai. (Kalbant apie šią temą, svarbu pažymėti, kad „Baker“ šokolado įmonė pavadinta vyru, vardu „Baker“, o ne dėl jo parduodamų produktų. Pažiūrėkite, kaip galva pradeda suktis?) Populiarus pyragas, gaminamas iš „Baker & s“ saldus šokoladas buvo žinomas kaip vokiečių pyragas, po Samo veislės; galiausiai apostrofas buvo panaikintas ir prasidėjo painiava. Šiuolaikiniai vokiečių šokolado pyragų receptai reikalauja pusiau saldaus šokolado, nes „Baker“ prekės ženklo saldaus šokolado kepimo plytelės nebėra plačiai prieinamos.

Raudonojo aksomo ir velnio maisto pyragas, palyginti

Šie du pyragaičiai dėl šokolado skonio priklauso nuo kakavos miltelių, nors kiti ingredientai labai skiriasi. Ankstyvieji raudonojo aksomo pyragaičiai įtraukė burokėlius, nors raudoni maistiniai dažai plačiai (ir labai gausiai) naudojami dabar; Daugumai receptų reikia viso butelio vienam pyragui. Kalbant apie velnio maisto pyragą, pastebėsite, kad receptuose yra grietinės, o kituose - kava. Kai kurie netgi įtraukia ištirpintą šokoladą, kad būtų galima keisti tekstūrą.

Matinis apdaila

Kalbant apie glajus, ankstyviausi raudonojo aksomo pyrago pavyzdžiai buvo baigti ermine glajumi, kuriame virtas pieno ir miltų mišinys derinamas su daug sviesto ir cukraus, kurie visi buvo plakami iki purumo ir „lengvo“. Naujausi raudonojo aksomo patiekalai derinami su grietinėlės sūrio glajumi arba septynių minučių glajumi. Svarbiausia yra sniego baltumo išorė, kuri yra puikus kontrastas interjero itin prisotintam raudonam atspalviui. Senoviniuose velnio maisto pyrago receptuose yra meringue grindų, pavyzdžiui, septynių minučių glazūros, nors pyragą galite baigti bet kokiu būdu. Rasite gilų, tamsų velnio maistą, užpiltą giliu, tamsaus šokolado ganache, pieniško šokolado glaistu, šveicariško meringue sviesto kremu ar net plakta grietinėle. Kadangi nėra oficialaus tarptautinio pyragų teismo, kuris nustatytų taisykles tokiems dalykams, jei velnio maistas yra tai, ką jūs mėgstate, galite jį sušaldyti pasirinkdami bet kurį iš šių variantų arba savo pasirinkimą.

Greitas žodis apie tą velnišką vardą

Daugelis mano, kad velnio maisto pyragas yra taip pavadintas, nes jis yra polinė priešingybė lengvam, eteriniam angelų maisto pyragui, nors kiti teigia, kad šis vardas kilęs iš jo „nuodėmingo“, dekadentiško, nenugalimai gundančio skonio. Kiti pasakojimai nurodo rausvą kakavos miltelių prigimtį, suteikiantį „velnišką“ išvaizdą, tačiau tai yra tas pats paaiškinimas, suteiktas raudonojo aksomo pavadinimui. Sąžiningai, galutinių atsakymų nėra. Yra tik labai skanus, labai patrauklus šokoladinis pyragas.

Švęskite kiekvieną pyragą

Jei esate linkę kepti ir dalintis bet kuriuo iš šių giliai tenkinančių desertų, žinokite, kad kiekvienas turi savo ypatingą dieną (kaip ir beveik kiekvienas mėgstamas maistas). Velnio maisto pyragų diena yra gegužės 19 d., Vokietijos šokoladinių pyragų diena - birželio 11 d., O raudonojo aksomo tortų diena - rugsėjo 18 d. Bet kaip ir nėra absoliučių galutinių pačių pyragų receptų, galite laisvai mėgautis griežinėlis bet kurią metų dieną. Kad ir ką darytumėte, negalvokite per ilgai ir sunkiai, kas juos skiria, kad nesugadintumėte visos linksmybės.

Komentarai