Sultinio pagrindai

Klausimas: Kuo skiriasi sultiniai, sultiniai, konsommai ir sultiniai?

A: Kiekvienas iš šių terminų reiškia skystį, kuris buvo švelniai virtas su pridėta mėsa, daržovėmis ar kitais ingredientais. Šie terminai yra šiek tiek, bet ne visiškai keičiami.

Sultinys yra skystis, kuris lieka išvirus mėsą, jūros gėrybes ar daržoves vandenyje. Jis gali būti patiekiamas atskirai arba naudojamas kaip lengvos sriubos pagrindas.

Sultiniai yra intensyvesni nei sultiniai, jie buvo verdami lėtai, kad iš mėsos ar žuvies kaulų ir aromatinių medžiagų išsiskirtų kuo daugiau skonio. Ištekliai naudojami kaip kitų patiekalų, tokių kaip sriubos, troškiniai ir padažai, ingredientas, o ne patiekiami vieni.

Bouillon dažnai naudojamas sultinio sinonimu. Šis terminas taip pat susijęs su kondensuoto kubo ir miltelių sultinio formomis, naudojamomis pridedant skonio sprogimą prie kai kurių receptų. „Court-bouillon“ paprastai nurodo receptus, kuriuose reikalaujama jūros gėrybių. Dėl trumpo žuvų ir vėžiagyvių kepimo laiko, prieš dedant pagrindinį ingredientą, teismo bulvių sultis taip pat gardina daržovėmis ir aromatinėmis medžiagomis, tokiomis kaip salierai ir morkos.

„Consomme“ yra skaidrus skystis, atsirandantis išaiškinus namines atsargas. Paprastai tai daroma su kiaušinių baltymu. (Debesuotos dalelių dalelės prisitvirtina prie baltymų ir iškyla į paviršių, kur jas galima nugriebti.) Prancūziškas žodis reiškia „suvartota“ arba „paruošta“, reiškianti pilnesnę sriubą nei sultinį ar sultinį. . Consomme dažnai patiekiamas pats, paprastai valgio pradžioje.

„Avgolemono“

„Biba“ mėsos sultinys

Vištienos sultinys su šiitake grybais ir brokoliais

Moliuskų sultinys

Petro žiemos skvošas, pankolis ir porų sultinys

Azijos sultinys su apvirtomis šukutėmis, krevetėmis ir Soba

Miso sriuba su Tofu ir Kale

Špinatų kiaušinių sultinys

Eriko teismas Bouillonas

Komentarai (du)